La pizza de queso de Pascua, también llamada torta al formaggio, es una pizza fermentada típica del desayuno de Pascua, elaborada con parmesano y pecorino. Se disfruta tanto sola como acompañada de embutidos y verduras.
La pizza de queso es sencilla de preparar y requiere una sola fermentación. La masa es especial porque prevé, además de la levadura fresca, una parte de masa ya fermentada que podéis preparar con antelación o comprar en una panadería. Personalmente, al usar a menudo masa madre, la he empleado en lugar de la masa fermentada obteniendo un resultado fantástico.
La pizza de queso tiene origen en Umbría y se parece a un pan enriquecido, perfecto para acompañar los embutidos del desayuno de Pascua; por eso también se la llama torta al formaggio. En muchas regiones existen preparaciones similares, como el tortano campano.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Tiempo de cocción: 40 Minutos
- Porciones: 2 pizzas de 750g
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua, Todas las estaciones
- Energía 317,54 (Kcal)
- Carbohidratos 29,93 (g) de los cuales azúcares 0,96 (g)
- Proteínas 12,36 (g)
- Grasa 17,06 (g) de los cuales saturados 5,55 (g)de los cuales insaturados 9,87 (g)
- Fibras 1,16 (g)
- Sodio 755,23 (mg)
Valores indicativos para una ración de 94 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la pizza de queso de Pascua
- 250 g masa madre (o masa fermentada)
- 500 g harina 0 (o harina W260)
- 75 g agua
- 15 g levadura fresca
- 1 cucharadita azúcar
- 5 huevos
- al gusto sal
- al gusto pimienta
- 150 g aceite vegetal
- 150 g parmesano (rallado)
- 150 g pecorino (rallado)
Utensilios útiles para preparar la pizza de queso
Para preparar la pizza de queso podéis amasar tanto a mano como con una amasadora. Personalmente recomiendo la amasadora porque ayuda a obtener una masa más elástica y bien trabajada, sobre todo cuando se preparan masas fermentadas ricas como esta.
Para la cocción hacen falta las clásicas moldes para pizza de queso o pizzas crecidas de 750 g o de 1 kg, que permiten a la masa subir en altura y mantener la forma típica de este producto.
- 1 Amasadora
- 2 Moldes de aluminio
Cómo preparar la pizza de queso de Pascua
La pizza de queso de Pascua es fácil de preparar: lo importante es obtener una masa bien ligada y trabajada. Añadid los ingredientes líquidos poco a poco, esperando a que se absorban antes de añadir el siguiente. Así la masa se volverá elástica y bien estructurada, perfecta para conseguir una pizza alta y esponjosa.
Colocad en el bol de la amasadora, con el gancho para masas montado, la harina y la masa fermentada o la masa madre. Empezad a mezclar a baja velocidad.
Mientras tanto, calentad el agua en el microondas unos segundos: debe estar solo tibia, alrededor de 36-37°, bastará con tocarla con el dedo, como hacemos cuando preparamos el agua del baño 😂, no hace falta un termómetro de cocina.
Disolved la levadura junto con el azúcar en el agua y, cuando estén bien disueltos, vertedlo todo sobre la harina mientras la amasadora sigue trabajando.Añadid después un huevo a la vez, esperando a que se absorba bien antes de poner el siguiente. Incorporad el aceite en hilo y seguid trabajando la masa.
En este punto añadid poco a poco todos los quesos rallados, luego corregid de sal y añadid la pimienta.
Cuidado con la sal: los quesos ya aportan mucho sabor a la masa, así que probad un pequeño trozo antes de añadir más.
Cuando la masa esté lista, trasladadla a un recipiente cubierto con film transparente o dejadla directamente sobre la superficie de trabajo, siempre cubierta con un paño, y dejadla reposar unos 30 minutos.
Durante este reposo haced al menos un par de plegados de la masa: basta con aplanarla ligeramente con las manos y doblarla sobre sí misma.
Tras el tiempo de reposo dividid la masa en dos partes y, enrollándola sobre sí con las manos, formad dos bolas. Colocadlas en los moldes de aluminio previamente bien engrasados, donde comenzarán la fermentación.
Cubrid los moldes con un paño de plástico, si lo tenéis, o simplemente con film.
Dejad levar las pizzas al menos una hora y media, o hasta que la masa llegue al borde de los moldes: debe más que duplicar su volumen. Con una temperatura ambiente de unos 20° veréis que tardarán como máximo dos horas.
Cuando estén bien fermentadas, horneadlas en horno ya caliente a 180° y cocedlas durante unos 40 minutos. Si durante la cocción la superficie se oscurece demasiado, cubridlas con un papel de aluminio.
Antes de sacarlas del horno haced siempre la prueba del palillo: debe salir seco. Recordad que cada horno es distinto, así que podrían hacer falta 5 minutos más o menos. Comprobad siempre que la superficie esté bien dorada y el interior seco.
Notas y consejos
Para obtener una pizza de queso de Pascua alta y esponjosa es importante trabajar bien la masa hasta que esté elástica y bien ligada. Si la masa os parece demasiado compacta podéis añadir muy poca agua de cada vez; si resulta demasiado blanda, basta con añadir una cucharada de harina.
La cantidad de sal puede variar según el tipo de quesos utilizados, por lo que siempre os aconsejo probar un trocito de masa antes de añadir más.
La pizza de queso se conserva muy bien durante varios días si se guarda cerrada en una bolsa para alimentos o bajo una campana para pasteles. Es perfecta para preparar con antelación y servir durante el desayuno de Pascua acompañada de embutidos, huevos duros o verduras.
Preguntas y consejos sobre la pizza de queso de Pascua
¿Se puede preparar la pizza de queso de Pascua con antelación?
Sí, la pizza de queso se conserva muy bien varios días. Una vez fría podéis guardarla en una bolsa para alimentos o bajo una campana para pasteles para mantenerla tierna y aromática. Es perfecta para preparar uno o dos días antes del desayuno de Pascua.
¿Puedo preparar la pizza de queso sin amasadora?
Ciertamente. La masa puede trabajarse también a mano sobre la superficie de trabajo. Lo importante es amasar con energía hasta obtener una masa elástica y bien ligada que permita a la pizza de queso crecer en altura durante la fermentación.
