Pizzas fermentadas con masa madre o pizzas de Pascua, pueden ser dulces o saladas.
La que quiero proponeros es una pizza dulce al anís que mi madre siempre preparaba para el desayuno de Pascua. Se adapta para ser comida con el chocolate del huevo o con los platos salados típicos de ese desayuno.
La pizza fermentada al anís me encanta consumirla incluso sola porque tiene un buen sabor que no necesita ser acompañado de nada más. No se dice que deba usarse solo para el desayuno de Pascua, sino que se puede preparar cualquier día del año porque siempre es un tentempié muy apreciado.
Amo seguir la tradición y preparo estas pizzas fermentadas con masa madre, que requiere sin duda más tiempo en la preparación porque necesitarás tener una masa madre muy activa. Por masa madre activa me refiero a que debe duplicar su volumen en tres horas, de lo contrario no está lista para hacer crecer tus pizzas de Pascua.
Si prefieres acelerar los tiempos de fermentación y usar levadura de cerveza pon 20g de levadura de cerveza en lugar de la masa madre, recordando aumentar 100g de harina y 50g de líquidos.
Otros sugerencias para la Pascua podrían ser
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 16 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2 pizzas de 10 pz
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua
- Energía 333,11 (Kcal)
- Carbohidratos 46,67 (g) de los cuales azúcares 17,22 (g)
- Proteínas 6,82 (g)
- Grasa 14,55 (g) de los cuales saturados 2,52 (g)de los cuales insaturados 11,35 (g)
- Fibras 0,98 (g)
- Sodio 55,13 (mg)
Valores indicativos para una ración de 90 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGREDIENTES
- 200 ml leche
- 150 g masa madre (muy activa)
- 150 g azúcar
- 1/2 cucharada miel
- 2 huevos
- 350 g harina 00
- 3 huevos
- 150 g azúcar
- 375 g harina 00
- 50 ml leche
- 25 g semillas de anís
- 1 taza aceite de semillas
Instrumentos para la masa
Para la masa os recomiendo usar la batidora con el gancho de hoja porque será una masa suave pero que necesita ser trabajada bien.
- 1 Batidora Howork
- 2 Moldes
- 1 Cuenco
Preparación
Para comenzar la primera masa de las pizzas de Pascua es necesario tener una masa madre bien activa, es decir, que duplique su volumen al refresco en aproximadamente 3 horas. Media hora antes de comenzar la segunda masa, pon el anís en remojo en la taza de aceite, así liberará mejor su aroma.
Pon todos los ingredientes en la batidora y amasa hasta obtener una masa homogénea y elástica, alternativamente, también puedes amasar a mano en un cuenco, lo importante es obtener una primera masa elástica que dejarás levar hasta que duplique su volumen, cubierto con film, en un lugar sin cambios de temperatura (perfecto es el horno apagado), tomará al menos 6/8 h, por lo que lo ideal es amasar antes de ir a la cama!!!
Introduce en la batidora toda la primera masa con la harina y el azúcar y comienza a amasar siempre con el gancho de hoja. Añade poco a poco el aceite en el que has remojado el anís, los huevos uno a uno dejando que se absorba el anterior. Finalmente añade la leche y la sambuca hasta que la masa sea homogénea y elástica. Divide la masa en dos moldes bien aceitados (los clásicos para pizzas fermentadas con base de 16/18 cm).
Debes llenar hasta la mitad del molde, porque la masa debe crecer mucho hasta casi el borde; es muy importante dejarla levar en un lugar cálido y cubierto con film. Hornea a 160° durante aproximadamente 50 minutos, pero siempre haz la prueba del palillo porque es fácil que el interior esté todavía húmedo.
Deja enfriar y saca tus pizzas fermentadas de los moldes.
Notas y conservación
Las pizzas fermentadas de Pascua son excelentes recién horneadas, pero se conservan bien durante varios días cerradas en bolsas de alimentos. Puedes, por lo tanto, prepararlas con antelación si deseas regalarlas o enriquecer tus mesas en Pascua y no solo.
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Estas pizzas fermentadas se conservan muy bien si se sellan en bolsas de alimentos bien cerradas, pudiendo prepararse incluso una semana antes de ser consumidas y estarán igualmente perfectas.
