El rabo a la cazadora en blanco receta romana es un segundo plato tradicional rico y sabroso, perfecto para el almuerzo del domingo y para quienes aman la cocina casera hecha con ingredientes simples y cocciones lentas.
Hace unas semanas también había preparado el clásico rabo a la vaccinara romano, una de las recetas más queridas de la tradición. Esta vez quise cambiar y llevar a la mesa una versión diferente pero siempre ligada a la cocina romana: el rabo a la cazadora en blanco, más delicado pero igualmente sabroso.
Es uno de esos platos que huelen a hogar y familia, perfecto para preparar con calma el fin de semana. Para esta receta se utiliza el rabo de ternera, más pequeño y tierno en comparación con el de vacuno, ideal para obtener una carne muy tierna que se despega del hueso.
Para hacerlo aún más delicado, siempre comienzo con una breve ebullición inicial, un pequeño truco que ayuda a desengrasar la carne y ablandarla. Luego paso a un sofrito rico y abundante de zanahoria, apio, cebolla y ajo, dejado dorar lentamente con aceite de oliva virgen extra y una pizca de guindilla.
La larga cocción con el vino blanco hará el resto: la carne se volverá muy tierna y se formará una salsita cremosa y perfumada que se puede recoger con pan.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
Con estas dosis se obtiene un rabo a la cazadora en blanco abundante, perfecto para 4 personas.
- 1.2 kg rabo de buey (preferiblemente de ternera)
- 1 zanahoria (mediana-grande)
- 1 tallo apio (abundante)
- 1 cebolla
- 1 diente ajo
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- guindilla
- 1 vaso vino blanco
Herramientas
- 1 Picadora
- 1 Olla
Pasos
🥕 1️⃣ verduras en la picadora
Para preparar el rabo a la cazadora en blanco comienza con el sofrito, que debe ser abundante y fragante.
Coloca en la picadora zanahoria, apio, cebolla y un diente de ajo, luego pica todo finamente.
Yo prefiero obtener trocitos muy pequeños, pero también puedes cortar todo a cuchillo. Lo importante es que el picado sea rico y abundante, porque dará sabor a toda la cocción.
🧅 2️⃣ sofrito en cocción
En una olla grande, vierte un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra y añade el picado de verduras.
Agrega un trozo de guindilla y deja dorar a fuego medio durante varios minutos, removiendo a menudo.
El sofrito debe ablandarse muy bien y volverse fragante: este paso es fundamental para obtener un rabo a la cazadora en blanco realmente sabroso.
🍖 3️⃣ rabo en cocción
Cuando el sofrito esté bien dorado añade el rabo de ternera, previamente escaldado durante unos 10 minutos.
Sazónalo y deja dorar la carne por todos los lados durante unos minutos, para que tome sabor.
Luego vierte un vaso de vino blanco y baja el fuego: más que evaporar, el vino servirá para acompañar la larga cocción.
Cubre y deja cocinar a fuego medio-bajo durante aproximadamente una hora y media, removiendo de vez en cuando.
El vino blanco ayudará a que la carne cocine lentamente y a crear una salsita cremosa y sabrosa.
Si durante la cocción el fondo se seca demasiado, añade un poco de agua caliente para llegar al final de la cocción.
El rabo a la cazadora en blanco está listo cuando la carne resulta muy tierna y la salsita se ha reducido.
✨ Notas finales
El rabo a la cazadora en blanco es uno de esos platos de la tradición romana que realmente vale la pena preparar con calma. Requiere una cocción lenta, pero el resultado es una carne muy tierna y una salsita rica y fragante que conquista al primer bocado.
Es una receta perfecta para el almuerzo del domingo o para una mesa en familia, cuando se tiene ganas de llevar a la mesa un segundo plato rústico y sabroso. Como a menudo ocurre con los platos de la tradición, el secreto está todo en la simplicidad de los ingredientes y en el tiempo dedicado a la cocción.
Si amas las recetas romanas auténticas y los platos que huelen a hogar, este rabo a la cazadora en blanco seguramente se convertirá en uno de tus favoritos.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar el rabo de vacuno en lugar del de ternera?
Sí, pero el rabo de vacuno es más grande y requiere una cocción más larga. Podrían ser necesarias incluso dos horas o más para obtener una carne tierna y bien cocida.
¿Se puede preparar con anticipación?
Sí, el rabo a la cazadora en blanco es aún más delicioso al día siguiente. Consérvalo en el frigorífico y caliéntalo a fuego lento con un chorrito de agua para volver a hacer cremosa la salsita.
