Ravioli ricotta y espinacas, preparados en casa siguiendo la receta de mi madre. Son un plato sencillo que podéis preparar fácilmente en casa y consumirlo así justo después de hervir con un poco de mantequilla y salvia o condimentados con la salsa que prefiráis.

Para preparar los ravioli ricotta y espinacas yo utilizo la harina común tipo 00 y no la harina de trigo duro como normalmente se usa para la pasta casera, porque al ser pasta rellena no me gusta que quede demasiado dura al cocer.

La ricotta para el relleno normalmente la utilizo de oveja, pero podéis usar la que prefiráis y también se pueden variar las espinacas con otras hierbas hervidas.

Para la pasta podéis amasar a mano como se ve en mi video o podéis usar la batidora, ya que las cantidades de harina son precisas para obtener una masa perfecta, para luego estirarla con la máquina clásica «nonna papera».

Para hacer bien los raviolis os sugiero el uso de la máquina para estirar la pasta porque la masa debe ser fina y homogénea, pero si sois muy hábiles en estirar la pasta con el rodillo, también podéis hacerlo a mano.

Si amáis los primeros platos sencillos y tradicionales, os sugiero probar también el pancotto, aquí encontráis la receta.

Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Porciones: 6
Métodos de Cocción: Cocina
Cocina: Italiana

Ingredientes masa

La pasta para preparar los raviolis es muy sencilla y solo lleva dos ingredientes

400 g harina 00
4 huevos
c.s. sal
100 g espinacas, cocidas, hervidas
500 g ricotta
1 huevo
c.s. sal
c.s. pimienta negra
c.s. nuez moscada
20 g queso parmesano rallado

Herramientas para la masa

Para estirar la masa de los raviolis os sugiero el uso de la «nonna papera»

1 Máquina para pasta Imperia

Pasos para preparar raviolis

Preparar los raviolis requiere solo un poco de amor y paciencia, pero no es en absoluto difícil

Para amasar, empezamos haciendo un volcán con la harina sobre la mesa de trabajo y poniendo en el centro de este los cuatro huevos enteros, añadimos la sal y con la ayuda de un tenedor hacemos que la harina absorba los huevos con movimientos circulares como se ve en el video. Amasad enérgicamente hasta obtener una masa compacta, no pegajosa y lisa. Dejad reposar la masa cubierta mientras preparáis el relleno.
Hervid y triturad las espinacas, ponedlas en un bol y añadid la ricotta, un huevo entero, sal, pimienta, nuez moscada y parmesano. Mezclad todo con la ayuda de un tenedor hasta obtener un bonito relleno homogéneo.
Tomad la masa de los raviolis y divididla en varias partes. Pasad cada parte en la máquina de pasta al grosor más ancho que permite; para facilitar esta operación espolvoread cada parte con un poco de harina antes de pasarla por la máquina.
Después de obtener muchas tiras de pasta bastante gruesas, tomad una a la vez y afinadla (yo la pongo en el nivel 2 que no es el más fino pero el inmediatamente siguiente), con la ayuda de una cucharadita poned muchas montañitas de relleno en la mitad de la masa y cubrid con la otra mitad.
Como veis en la foto, después de cubrir el relleno, haced que la masa adhiera bien con la ayuda de los dedos presionando alrededor de cada montañita de relleno sin aplastarla.
Finalmente, podéis cortar vuestros raviolis usando una rueda dentada que os ayudará además de cortar, a cerrar bien vuestros raviolis evitando que el relleno se salga durante la cocción.
Hervid vuestros raviolis en abundante agua salada, estarán cocidos después de solo 5 minutos y de todos modos los veréis flotar. Podéis disfrutar los raviolis en blanco con un simple aceite y parmesano, con mantequilla derretida y salvia o con una simple salsa de albahaca que es la versión que más me gusta.