La rosca con masa madre es un dulce horneado típico de nuestras familias, siempre se ha preparado porque es un dulce que podemos definir como «pobre».
Se trata de una rosca suave y no se necesitan grandes ingredientes para su elaboración por lo que cualquier ocasión es buena para preparar y disfrutar de una buena rosca.
Sin embargo, mi reto era preparar la clásica rosca utilizando masa madre que yo digiero más fácilmente.
En internet encontré varias recetas pero eran todas roscas «densas» tipo galletas, así que retomé la receta de mi madre y llegué a esta rosca suave de sabor particular.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 7 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 15
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes para el pre-fermento
Utilizo incorrectamente la palabra pre-fermento pero no sé cómo definir esta preparación que hago la noche anterior a la masa, alrededor de 8/10 horas en la nevera antes de amasar.
- 170 g masa madre
- 170 g harina 00
- 140 g agua
- 3 huevos
- 180 g aceite de semillas
- 200 g leche
- 180 g harina 00
- aroma de maraschino (el aroma es a gusto)
- 250 g azúcar
- c.s. pepitas de chocolate (para cubrir la superficie)
- c.s. azúcar (para espolvorear la superficie)
Herramientas para amasar
Para amasar se necesita una única herramienta
- 1 Amasadora Howork
- 1 Molde para rosca
PREPARACIÓN DEL «PRE-FERMENTO» Y MASA
La noche anterior o al menos 8/10 h antes de amasar la rosca, mezclar toscamente en un bol la masa madre con la primera parte de la harina y el agua, y dejar reposar cubierto con film en el horno apagado.
Pasadas las horas de reposo, colocar este «pre-fermento» en la amasadora montando el batidor. Añadir luego los huevos enteros uno a uno, el aceite de semillas, la leche, la harina, el aroma al gusto y finalmente el azúcar, y dejar funcionar la amasadora a velocidad media/alta hasta que la masa sea homogénea.
Transferir la masa a un molde para rosca de 26 cm de diámetro previamente engrasado y enharinado.
Cubrir la superficie de la masa con pepitas de chocolate a tu gusto.
Cubrir la rosca con film o lo que prefieras y dejar reposar en el horno apagado durante 6/8 horas, dependiendo de la temperatura de tu casa.
No verás que crezca mucho porque terminará de crecer en el horno, pero como puedes ver en la foto, ha crecido.
Prefiero espolvorear la superficie de la rosca con azúcar granulada antes de hornearla.
Hornear en horno ya caliente a 180° durante aproximadamente 35/40′ hasta que la superficie y los bordes estén dorados, como se puede notar en la foto.
Una vez enfriada, solo te queda disfrutar tu rosca con masa madre, que será muy suave y se mantendrá húmeda por dentro y crujiente por fuera durante días si la mantienes cubierta en una de esas campanas de vidrio típicas para contener tartas.
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