Salsa vegetal, un condimento ligero pero con gran sabor que puede ser una alternativa válida al clásico ragú de carne. Podemos usar la salsa vegetariana para condimentar la clásica pasta y preparar pasta al horno. Necesita siempre una cocción bastante larga, al menos un par de horas para amalgamar todos los sabores. Se empieza con un buen sofrito de cebolla, ajo, apio y zanahoria, añadiendo también un poco de guindilla, luego me gusta aromatizarlo a mitad de cocción con hojas de laurel. No contiene soja ni similares porque no pretende ser un ragú, pero tampoco la clásica salsa rápida, sentirás en la cocina el buen aroma que desprende durante la cocción.
Desde que preparo esta salsa vegetariana debo decir que en casa nos hemos simplificado la vida, porque sobre todo durante las fiestas siempre hay algún vegetariano y con esta salsa podemos cocinar para todos el mismo plato. Nadie consumiendo lasañas, crepes o las clásicas fettuccine ha echado de menos el ragú.
Para quienes quieren conciliar la buena mesa con las nuevas exigencias de un menú más vegetal, recuerdo también otras recetas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Energía 99,26 (Kcal)
- Carbohidratos 13,61 (g) de los cuales azúcares 1,27 (g)
- Proteínas 2,31 (g)
- Grasa 4,16 (g) de los cuales saturados 0,60 (g)de los cuales insaturados 0,36 (g)
- Fibras 2,65 (g)
- Sodio 318,39 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Los ingredientes que componen esta salsa vegetariana son realmente sencillos y presentes en la mayoría de las cocinas italianas, por lo que puedes prepararla en cualquier momento.
- 1 cebolla
- 1 diente ajo
- 1 tallo apio
- 1 zanahoria
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- al gusto guindilla
- al gusto sal gruesa
- 1200 g pulpa de tomate
- 1/2 vaso vino blanco
- 1/2 cucharadita azúcar
- 2 hojas laurel
Herramientas
Para preparar la salsa vegetariana, lo importante es picar los ingredientes para el sofrito, así que te sugiero un buen cuchillo de chef de hoja lisa y una tabla de cortar; para la cocción es útil una de las nuevas cazuelas de piedra que permiten usar pocos grasas en la cocción.
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cazuela
Preparación
La preparación de la salsa no es difícil, solo requiere un poco de paciencia para la cocción que debe ser lenta y prolongada.
Con esta salsa vegetariana podemos preparar muchas buenas preparaciones que normalmente preparamos con el ragú de carne, es una excelente alternativa para nuestros comensales vegetarianos o simplemente para disminuir un poco el consumo de proteínas animales
Limpia y lava bien la cebolla, el ajo, el apio y la zanahoria. Con la ayuda de un buen cuchillo de hoja lisa y una tabla de cortar, córtalos en trozos pequeños lo más homogéneos posible. Pon todos los ingredientes picados en la cazuela, añade el aceite y la guindilla y sofríe a fuego medio, cubre la cazuela con la tapa y remueve de vez en cuando para dorar los ingredientes de manera uniforme.
Cuando estén bien crujientes, desglasa con el vino blanco, sube la llama del fuego y deja evaporar el vino sin tapa. Cuando el vino se haya reducido, añade la pulpa de tomate.
Ahora sala la salsa con la sal gruesa, añade el azúcar, el laurel y cubre la cazuela con la tapa. Lleva a ebullición con la llama del fuego bastante alta. Cuando la salsa alcance la ebullición, abre ligeramente la tapa dejando una pequeña hendidura para que no se derrame la salsa cuando hierva a fuego lento, baja la llama y cocina durante alrededor de dos horas removiendo de vez en cuando.
NOTAS
La salsa vegetal tiene muchos usos, se conserva bien tres días en el refrigerador, pero también puedes congelarla en pequeños frascos de vidrio y tenerla lista cuando la necesites.
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Preguntas frecuentes
¿Es posible congelar la salsa preparada?
Sí, puedes congelarla tranquilamente, te recomiendo usar frasquitos de vidrio no demasiado grandes para que sea rápido pasarlos al microondas y tenerlos a disposición en cualquier ocasión.
¿Puedo sustituir el laurel?
El laurel le da a esta salsa un gran sabor decidido, pero si no te gusta esta especia, puedes reemplazarla tranquilamente con albahaca.
