Hay recetas que tienen el poder de transformarse en verdaderos abrazos de dulzura, y los Scoratelli calabreses son precisamente una de ellas. Se trata de una masa frita típica de Rossano, en Calabria, que luego se envuelve en azúcar y, a veces, se perfuma con un toque de canela. Una receta sencilla de la cocina humilde, pero rica en significado: tradicionalmente está ligada a momentos de fiesta, de reunión familiar y de buenos deseos para felicidad, serenidad y pronta recuperación.
La descubrí gracias a mi sobrino de 10 años, que con gran sensibilidad y dulzura quiso enseñármela tal como la prepara junto a su abuela y su tía. Una tarde especial, hecha de masa, risas y colaboración: él guió los pasos, yo le ayudé con la cocción y la fritura. En pocos minutos llevamos a la mesa un dulce que supo unir a toda la familia, regalándonos calidez, alegría y esa magia que solo las recetas tradicionales saben transmitir.
Los Scoratelli son deliciosos para disfrutar calientes, recién fritos, pero siguen siendo exquisitos incluso fríos. Un mimo sencillo, rápido de preparar y perfecto para compartir un momento especial con los que amas.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 16 piezas
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Energía 149,03 (Kcal)
- Carbohidratos 7,75 (g) de los cuales azúcares 2,09 (g)
- Proteínas 0,87 (g)
- Grasa 13,15 (g) de los cuales saturados 1,80 (g)de los cuales insaturados 10,39 (g)
- Fibras 0,27 (g)
- Sodio 49,14 (mg)
Valores indicativos para una ración de 30 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 175 ml agua
- 125 g harina 00
- 1 hilo aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharadita sal
- aceite de semillas (Para freír)
- azúcar (Para cobertura)
- canela en polvo (opcional)
- 1 hoja laurel (Para aromatizar el agua)
Herramientas
- 1 Cazo
- 1 Sartén
Preparación
Pon en un cazo el agua con una pizca de sal, un hilo de aceite vertido en cruz y una hoja de laurel. Lleva a ebullición.
👉 Si no tienes laurel entero, puedes usarlo triturado: ponlo en una gasa estéril y átalalo con cuerda alimentaria, así no se dispersará durante la cocción.
Cuando el agua llegue a ebullición, elimina la hoja de laurel (o la gasa con el triturado). Agrega la harina toda de una vez y mezcla inmediatamente con una espátula. Sigue girando hasta que la masa comience a espesarse.
👉 En este punto apaga el fuego y continúa mezclando, así la masa se vuelve lisa y compacta.
Transfiere la masa aún caliente sobre la superficie de trabajo (no es necesario agregar harina). Déjala enfriar unos minutos, luego trabájala con las manos hasta que quede lisa y compacta, formando una bola.
Corta la bola en varios trozos y, con las palmas de las manos, estíralos hasta obtener cilindros delgados, de menos de 1 cm de grosor.
El tamaño de los scoratelli depende de cuánto alargues los cilindros: cuanto más largos, más grandes serán los scoratelli.
Toma un cilindro y ciérralo formando un lazo, superponiendo los extremos. Presiona ligeramente con el dedo índice en el punto donde se cruzan, así se sellan y evitan que se abran durante la cocción.
Calienta abundante aceite de semillas en una sartén. Para saber si el aceite está listo, puedes usar un truco simple: sumerge un palillo y, si alrededor se forman burbujitas de inmediato, el aceite tiene la temperatura adecuada.
Fríe pocos scoratelli a la vez: es más cómodo porque caben mejor en la sartén y se sumergirán inmediatamente en el aceite, cocinándose de manera uniforme y dorada.
Cuando los scoratelli estén dorados por ambos lados, sácalos del aceite con unas pinzas de cocina y pásalos inmediatamente por azúcar granulada.
👉 Puedes enriquecer el azúcar con un poco de canela en polvo para un aroma especial.
Ten cuidado de pasarlos rápidamente por el azúcar, luego colócalos en una bandeja para servir. ¡Tus scoratelli están listos para ser disfrutados calientes y crujientes!
NOTAS
Los scoratelli son un plato humilde de la tradición, típico de Rossano en Calabria: pocos ingredientes simples, pero un sabor único.
No es necesario añadir nada a los ingredientes: la masa y el azúcar ya son perfectos así.
Se pueden disfrutar calientes, recién fritos, pero son deliciosos también a temperatura ambiente.
Perfectos para una merienda rápida o un postre goloso: se preparan en pocos minutos y también pueden hacerse con antelación.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué harina es mejor usar para los scoratelli?
Para esta receta es ideal usar harina 00, que hace que la masa sea suave y fácil de trabajar. Evita harinas integrales o demasiado pesadas, porque cambiarían la consistencia de los cilindros.
¿Puedo aromatizar el azúcar de forma diferente?
Claro, puedes añadir un poco de canela en polvo al azúcar, como es tradición, pero evita añadir otros aromas demasiado fuertes para no tapar el sabor simple de los scoratelli.
