Setas porcini mi pasión ❤️ y esta es la temporada ideal para consumirlas frescas. Tan pronto como llegaron a casa, limpié algunas para cocinarlas en la sartén. Se necesitan muy pocos minutos para disfrutar de un plato delicioso, de alta clase, con un sabor intenso y único típico de esta especie de seta. De hecho, he descubierto navegando en internet que con el nombre porcino se definen hasta cuatro especies comestibles de boletos, pero dejo a otras fuentes más apropiadas la explicación y definición del nombre.
Volviendo a la consumición de la seta porcini, hay diferentes formas de cocinarla: desde cortarla en cubitos para la pasta, conservarla en aceite o gratinarla en el horno, pero hoy veremos cómo cocinarla en la sartén.
Siendo una seta muy sabrosa, el condimento será realmente esencial y utilizaremos solo sal, pimienta, ajo, aceite y perejil.
La seta porcini en la sartén reúne en la misma mesa también a vegetarianos y veganos porque necesita muy pocos ingredientes para ser condimentada y disfrutada de manera excelente.
También os recuerdo otros platos aptos para veganos y vegetarianos
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño
- Energía 110,97 (Kcal)
- Carbohidratos 1,80 (g) de los cuales azúcares 1,11 (g)
- Proteínas 4,42 (g)
- Grasa 7,81 (g) de los cuales saturados 1,01 (g)de los cuales insaturados 0,02 (g)
- Fibras 3,04 (g)
- Sodio 640,13 (mg)
Valores indicativos para una ración de 105 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 seta porcini (grande o dos medianas)
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. pimienta (o guindilla)
- c.s. perejil
- 1/4 vaso vino blanco
Instrumentos
- 1 Cepillo
Preparación
Limpiad bien las setas cepillando la tierra de la superficie y pelando ligeramente el tallo donde no es posible quitar la tierra. Ahora hay dos teorías: los que, como yo, pasan rápidamente el bajo del tallo y el sombrero bajo agua corriente y los que solo pasan el cepillo o, como mucho, un paño húmedo para quitar la tierra.
Cortad el sombrero y colocadlo en la sartén boca abajo, cortad el tallo en dos o tres partes verticalmente y colocadlos siempre en la sartén. Practicad pequeños cortes en todas las superficies que no tocan la sartén, condimentad con sal, pimienta, perejil y ajo en trocitos, finalmente cubrid con un hilo de aceite (no demasiado, una cucharada aproximadamente).
Llevad la sartén a fuego vivo cubierta con tapa y dejad tostar las setas sin quemar, cuando la veáis bien dorada, verted un poco de vino blanco, dejad evaporar a fuego vivo luego bajad el fuego y llevad a cocción. Tomará unos 10 minutos en total de cocción, máximo 15 minutos si las setas son muy grandes.
NOTAS
Las setas porcini a la sartén son un acompañamiento o segundo plato vegetal realmente sabroso y de sabor único, podéis añadir también una pizca de guindilla si os gusta el sabor picante.
Me encanta consumirlas calientes con buen pan fresco, pero de hecho también están muy buenas a temperatura ambiente, por lo que son otro excelente plato para llevar también en vuestras pausas para el almuerzo.
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