Setas salteadas, un acompañamiento ligero, sabroso y muy versátil. Se preparan en pocos minutos con una cocción rápida, condimentadas con ajo y aceite.
Las setas salteadas además de ser un excelente acompañamiento que acompaña bien muchos platos, pueden ser utilizadas para condimentar la pasta o como un verdadero ingrediente de relleno incluso para excelentes lasañas vegetarianas.
La cocción realmente requiere pocos minutos y los ingredientes se colocan todos juntos en la sartén en crudo.
Esta receta normalmente se prepara con los clásicos champiñones, pero se puede utilizar para preparar todas las variedades de setas, incluidos los porcini.
Normalmente se desaconseja lavar las setas porque solo se deberían limpiar de la tierra frotándolas bien, pero yo prefiero pasarlas rápidamente bajo el agua una por una antes de cortarlas, sin obviamente remojarlas y solo la parte final del tallo y el sombrero en la superficie para no hacer penetrar agua en la pulpa.
Esto obviamente es solo una manera mía de prepararlas y os lo recomiendo, pero recuerdo que el método exacto para limpiar las setas prevé solo quitar la parte final del tallo y cepillar o frotar el resto con un paño.
Para los amantes de los acompañamientos vegetales que puedan recordar también
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Energía 61,89 (Kcal)
- Carbohidratos 3,52 (g) de los cuales azúcares 1,67 (g)
- Proteínas 2,74 (g)
- Grasa 4,97 (g) de los cuales saturados 0,72 (g)de los cuales insaturados 0,15 (g)
- Fibras 0,97 (g)
- Sodio 263,28 (mg)
Valores indicativos para una ración de 80 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g champiñones
- 2 dientes ajo
- c.s. sal
- c.s. pimienta (o guindilla)
- 1 ramito perejil
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
Herramientas
Os aconsejo una buena sartén antiadherente de 24/26 cm de diámetro para utilizar pocos grasas en la cocción.
- 1 Sartén
Preparación
Limpiad bien las setas privándolas de la parte final del tallo que tendrá demasiada tierra, no cortéis demasiado sino solo lo necesario. Limpiad bien el sombrero o si preferís podéis pelarlo. Cortad las setas y ponedlas en la sartén antiadherente, añadid aceite, ajo cortado en pequeños trozos, sal y pimienta o guindilla según el gusto personal. Llevad al fogón a fuego vivo cubiertas bien con la tapa. Durante la cocción se reducirán mucho porque son ricas en agua. Dejad cocinar durante unos 5 minutos girándolas al menos una vez, luego bajad un poco la llama para no hacer que se evapore totalmente el líquido de cocción normal. Bastarán otros 5 minutos y vuestras setas estarán listas. Apagad el fuego y añadid el perejil que habréis lavado y reducido en trozos mientras tanto.
NOTAS
Las setas salteadas se conservan bien en el frigorífico durante 2/3 días si se guardan en recipientes con tapa.
Podéis utilizar vuestras setas también para rellenar raviolis, canelones, quizás añadiendo un poco de carne picada y bechamel en el relleno.
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Preguntas frecuentes
¿La cocción sigue siendo la misma para todas las setas?
La cocción de las setas es normalmente muy rápida, pero hay especies que cocinan ligeramente más como los porcini y los pleurotos.
