La tarta Capri, conocida por todos como tarta caprese, es uno de esos dulces que nunca pasan de moda. Yo la llamo “Capri” porque descubrí esta receta gracias a Anna Moroni, con la que hace muchos años empecé a ampliar mi recetario. De ella aprendí dulces simples, siempre de segura realización, y entre estos estaba precisamente esta maravilla de chocolate y almendras.
Es una tarta sin harina, por lo que es perfecta también para quienes deben evitar el gluten, con una textura suave y fundente que conquista desde el primer bocado. Pocos ingredientes, una preparación fácil y fiable, y aquí tienes un dulce que se convierte en un auténtico mimo: ideal como postre, también excelente para la merienda o acompañada de un poco de nata montada. Una receta de éxito asegurado que, cada vez, lleva a la mesa un trozo de tradición y un toque de recuerdo.
Como siempre, antes de pasar a la receta, otras ideas dulces:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 12
- Métodos de Cocción: Horno, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Energía 280,65 (Kcal)
- Carbohidratos 17,61 (g) de los cuales azúcares 10,13 (g)
- Proteínas 6,41 (g)
- Grasa 21,61 (g) de los cuales saturados 10,42 (g)de los cuales insaturados 10,73 (g)
- Fibras 3,50 (g)
- Sodio 28,97 (mg)
Valores indicativos para una ración de 63 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 130 g mantequilla (blanda)
- 100 g azúcar
- 4 huevos
- 130 g almendras (finamente trituradas)
- 15 g cacao amargo en polvo
- 30 g fécula de patata (o almidón de maíz)
- 120 g chocolate negro
- 1 cucharadita levadura en polvo para dulces
- azúcar glas (para servir)
Herramientas
Para la cocción he utilizado un molde desmontable de 22 cm porque no debe ser muy alta y es quebradiza.
- 1 Picadora
- 1 Molde
Preparación
Antes de comenzar, pesad todos los ingredientes previstos por la receta: de este modo tendréis todo a mano y la preparación será más rápida y ordenada. Triturad finamente las almendras y fundid el chocolate. Podéis derretirlo al baño maría, utilizando un cazo con un poco de agua y un bol colocado encima.
Alternativamente, usad el microondas: ajustad intervalos de 30 segundos, removiendo cada vez. Después de 2-3 intervalos, el chocolate estará perfectamente derretido y listo para usar.
En un bol grande, trabajad la mantequilla blanda con el azúcar, utilizando las varillas eléctricas, hasta obtener una mezcla clara y homogénea. Añadid las yemas, una a una, continuando batiendo.
Incorporad luego la harina de almendras, la fécula de patata, el cacao tamizado, el chocolate fundido y la levadura. Mezclad bien todo hasta formar una masa uniforme.
En otro bol, montad las claras a punto de nieve firme: recordad que las varillas deben estar perfectamente limpias y secas, de lo contrario las claras no montarán.
Incorporad delicadamente las claras montadas a punto de nieve a la masa, utilizando una espátula y con movimientos de abajo hacia arriba. Añadidlas en dos tandas: la primera parte servirá para hacer la mezcla más fluida y homogénea, la segunda, en cambio, mantendrá la ligereza y esponjosidad adecuadas.
Verted la mezcla en un molde desmontable previamente enmantecado y enharinado. Nivelad bien la superficie y hornead en horno precalentado a 170°C durante 35-40 minutos. Antes de sacar del horno, haced siempre la prueba del palillo: si sale seco, la tarta está lista.
Una vez cocida, dejad enfriar completamente la tarta antes de sacarla del molde. Cuando esté bien fría, espolvoreadla con azúcar glas.
NOTAS
La Tarta Capri es uno de esos dulces que nunca decepcionan: fácil de preparar, con ingredientes genuinos y siempre de resultado seguro. Es esponjosa, húmeda en su punto justo y con ese sabor intenso de chocolate y almendras que conquista desde el primer bocado. Un dulce que nace de la tradición, pero que siempre permanece actual, perfecto para llevar a la mesa en cualquier ocasión, desde el almuerzo del domingo hasta una merienda especial.
Probad a realizarla también vosotros: os daréis cuenta de que esta receta está realmente al alcance de todos y se convertirá pronto en un clásico imprescindible en vuestro recetario.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo preparar la Tarta Capri con antelación?
Sí, claro. La Tarta Capri se mantiene suave y sabrosa incluso durante 2-3 días, conservada bajo una campana de cristal o bien cubierta con film plástico.
¿Puedo sustituir las almendras por otro fruto seco?
Tradicionalmente la receta lleva almendras, pero si lo preferís podéis sustituirlas por avellanas tostadas trituradas: obtendréis una versión igualmente deliciosa, con un aroma ligeramente diferente.
