La tarta de limón con merengue es un postre fresco, elegante y realmente impresionante, pero al mismo tiempo fácil de preparar en casa. Con su aspecto refinado y el merengue dorado en la superficie, parece salido de una pastelería, pero te aseguro que la receta es simple y al alcance de todos. Es el dulce perfecto para la temporada cálida: tiene un sabor fresco y cítrico, es ligero y no requiere largas cocciones, ideal cuando hace calor y no queremos tener el horno encendido demasiado tiempo.
La base es una clásica masa quebrada, que cocinamos en blanco durante pocos minutos, el tiempo justo para que se dore y quede crujiente. El relleno en cambio está hecho con lemon curd, una crema de limón suave, aterciopelada y muy perfumada, que se prepara en pocos pasos y le da al dulce ese sabor intenso que conquista en el primer bocado.
Para completar la tarta, preparamos un merengue italiano, suave y estable, que no necesita cocción en el horno. Basta pasarla suavemente con el soplete para obtener ese dorado ligero e impresionante que hace de esta tarta un verdadero espectáculo también para los ojos.
Una receta que une simplicidad y belleza, perfecta para impresionar a los invitados o para mimarse con un dulce fresco y delicioso hecho en casa.
Antes de pasar a la receta, otras ideas deliciosas para el verano y no sólo
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Cocina, Horno, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Energía 457,86 (Kcal)
- Carbohidratos 82,45 (g) de los cuales azúcares 64,88 (g)
- Proteínas 8,62 (g)
- Grasa 12,58 (g) de los cuales saturados 7,59 (g)de los cuales insaturados 4,85 (g)
- Fibras 0,61 (g)
- Sodio 67,44 (mg)
Valores indicativos para una ración de 166 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g harina 00
- 90 g azúcar
- 1 huevo
- 1/2 cáscara de limón (rallada)
- 1 pizca levadura en polvo para postres
- 220 g zumo de limón
- 4 huevos
- 220 g azúcar
- 1/2 cáscara de limón (entera)
- 8 g gelatina en hojas
- 120 g mantequilla
- 150 g claras de huevo
- Unas gotas zumo de limón
- 300 g azúcar
- 60 g agua
Herramientas
- 1 Termómetro
- 1 Molde para tartas
- 1 Soplete
- 1 Batidora
- 1 Batidor de mano
Preparación
Preparamos la masa quebrada sin tiempos de reposo, fácil y rápida. Podemos amasarla a mano, comenzando con una fuente de harina dispuesta en la superficie de trabajo. En el centro añadimos el azúcar, los huevos y los demás ingredientes, dejando para el final la mantequilla blanda a temperatura ambiente. Trabajamos todo con las manos hasta obtener un bollo liso y compacto.
Si preferimos hacerlo más rápido, podemos usar la batidora: basta poner todos los ingredientes en el recipiente, montar el gancho plano y amasar a velocidad media hasta formar el bollo.
Extendemos la masa quebrada sobre una superficie ligeramente enharinada, o bien, para quienes son menos prácticos, podemos ayudarnos con una hoja de papel de horno enharinada: así será más fácil transferirla al molde. Colocamos la masa en el molde para tarta que hemos escogido, haciéndola adherir bien a los bordes.
Antes de meterla en el horno, pinchamos el fondo con un tenedor: este paso es importante para evitar que la masa se hinche durante la cocción. Horneamos en horno ya caliente a 180°C durante unos 15 minutos, o hasta que la base esté bien dorada.
Ahora preparamos el lemon curd, la crema de limón suave y perfumada que hará esta tarta irresistible. Primero ponemos a remojo las hojas de gelatina en un cuenco con agua fría y las dejamos reposar mientras preparamos el resto.
En un cazo vertemos el zumo de limón, el azúcar y los huevos. Removemos bien con un batidor de mano para mezclar todo, luego añadimos la cáscara rallada de limón y llevamos al fuego a llama media. Cocinamos removiendo siempre, hasta que la crema alcance unos 80°C o de todas formas hasta que comience a espesarse ligeramente.
En este punto retiramos el cazo del fuego, añadimos la gelatina bien escurrida y removemos. Con una batidora de inmersión, batimos la crema añadiendo la mantequilla en trocitos, poco a poco, hasta obtener una consistencia lisa y aterciopelada.
Vertemos el lemon curd sobre la base de masa ya cocida y alisamos bien con una espátula. Dejamos reposar en la nevera al menos 2 horas, así la crema se solidifica a la perfección.
Finalmente, preparamos el merengue italiano. En un cazo ponemos el azúcar con el agua y llevamos al fuego a temperatura media. Dejamos cocer hasta que el jarabe alcance los 121°C.
Mientras tanto, ponemos las claras en el recipiente de la batidora junto con unas gotas de zumo de limón, que ayudarán al merengue a montar bien. Montamos el gancho batidor y apenas el jarabe de azúcar esté listo, ponemos la batidora a máxima velocidad y vertemos el jarabe en hilo, teniendo cuidado de no verterlo directamente sobre los batidores.
Dejamos montar durante unos minutos, hasta que el merengue esté brillante, estable y compacto. A este punto lo transferimos a una manga pastelera con boquilla redonda lisa y decoramos la superficie de la tarta con muchos copetes, hasta cubrirla completamente.
Y ahora llega el momento más divertido: dorar el merengue con el soplete! Si nunca lo has usado, no te preocupes: basta comenzar con una llama media y acercarse poco a poco al merengue. Mueve la mano de manera constante sin detenerte demasiado tiempo en el mismo punto, porque el paso de blanco a dorado ocurre en un instante!
Puedes decidir tú cuánto colorearlo, según tus gustos.
¡Y aquí está lista nuestra tarta de limón con merengue!
NOTAS
Si no tienes batidora, ¡no hay problema! Para montar las claras del merengue puedes usar tranquilamente una batidora eléctrica. Desaconsejo hacerlo a mano, ya que sería muy difícil obtener un merengue brillante y estable como se necesita para esta receta.
Aunque no tengas un termómetro de cocina puedes preparar el lemon curd y el jarabe del merengue con un poco de atención. Para la crema de limón, basta con cocerla removiendo siempre y apagar el fuego apenas comience a espesarse ligeramente: te darás cuenta de que está lista porque la consistencia se vuelve más cremosa y envolvente.
Para el jarabe de azúcar del merengue, en cambio, el momento justo para apagar el fuego es cuando el azúcar se vuelve transparente y comienza a formar pequeñas burbujas a lo largo de los bordes del cazo. En ese momento puedes verterlo en hilo sobre las claras montadas.
Con estas pequeñas precauciones, incluso sin herramientas profesionales, podrás obtener un dulce hermoso de ver y delicioso de saborear.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo preparar la masa quebrada con antelación?
Sí, puedes prepararla incluso el día anterior y guardarla en la nevera envuelta en film transparente. Devuélvela a temperatura antes de usarla.
Si no tengo batidora, ¿cómo monto las claras?
Puedes usar una batidora eléctrica. Desaconsejo hacerlo a mano, porque es muy difícil obtener un merengue compacto y brillante.
