La tarta rústica de achicoria y salchicha, preparada con masa brisa sin huevos, es una de esas recetas que cuentan la cocina de casa, hecha de aromas intensos e ingredientes simples pero llenos de carácter. Un plato rústico, fácil de realizar, que conquista al primer bocado gracias al contraste entre la fragancia de la brisa y el relleno sabroso.
Esta tarta salada nace de la idea de llevar a la mesa algo genuino sin complicarse la vida: la masa brisa se prepara en pocos minutos con el robot de cocina, mientras que la achicoria, verdura símbolo de la tradición campesina, se saltea en la sartén con ajo, aceite y guindilla y se enriquece con salchicha a trocitos para un resultado irresistible.
Es la clásica receta que pone de acuerdo a todos, perfecta para la cena, para un almuerzo informal o para servir en rodajas durante un bufé. Con una simple capa de yema sobre la superficie y una cocción rápida en horno bien caliente, se obtiene una tarta rústica dorada, aromática y aún más buena incluso al día siguiente.
Antes de pasar a la receta, otras ideas de platos versátiles:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 12
- Métodos de Cocción: Hornillo, Horno, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 400 g harina 00
- 200 g mantequilla
- 100 g agua
- 1 cucharadita sal (nivelada)
- 500 g achicoria
- 3 salchichas
- 2 dientes ajo
- sal
- guindilla
- 1 hilo aceite de oliva virgen extra
- 100 g mozzarella (opcional)
- 1 yema (para pincelar la superficie)
Herramientas
- 1 Robot de cocina
- 1 Sartén
- 1 Molde
Preparación
Llevamos a ebullición abundante agua en una olla grande y añadimos un poco de sal.
Cocemos la achicoria durante unos 5 minutos, o hasta que los tallos estén tiernos al pincharlos con un tenedor.
La escurrimos sin presionarla demasiado y la reservamos.
En una sartén antiadherente doramos con un hilo de aceite de oliva virgen extra dos dientes de ajo cortados en trocitos junto con la guindilla.
Añadimos la achicoria cocida y escurrida, la cortamos directamente en la sartén con las tijeras, ajustamos de sal y añadimos las tres salchichas cortadas en trocitos.
Cubrimos con la tapa y dejamos cocinar hasta que la salchicha esté bien cocida y el relleno se haya mezclado y perfume.
Introducimos en el robot de cocina la harina, la mantequilla fría cortada en trocitos, una pizca de sal y el agua.
Activamos el robot y trabajamos los ingredientes hasta que se forme un bloque compacto.
Envolvemos la masa en film alimentario y la dejamos reposar en la nevera durante unos 30 minutos.
Retomamos la masa brisa del frigorífico y la extendemos sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada (basta muy poca para que no se pegue).
Estiramos la masa a un grosor inferior a 1 cm y la utilizamos para forrar un molde ligeramente engrasado, cubriendo bien toda la base.
Distribuimos el relleno de achicoria y salchicha sobre la base de masa brisa.
Opcionalmente, podemos añadir también un poco de mozzarella desmenuzada: es una variante opcional que hace el relleno aún más delicioso, pero la tarta es excelente incluso sin ella.
Extendemos otro trozo de masa brisa en una lámina muy fina, de pocos milímetros, y para tomar la medida correcta colocamos directamente el molde sobre la masa.
Cortamos el círculo que servirá para cubrir la tarta.
Cubrimos la tarta con la lámina fina de masa brisa preparada anteriormente y hacemos que los bordes adhieran bien.
Pinchamos la superficie con los dientes de un tenedor y pincelamos con yema de huevo ligeramente batida.
Horneamos en horno ya caliente a 220°C durante unos 25 minutos, o hasta que la tarta rústica esté bien dorada y brillante en la superficie.
📝 Notas finales
Esta tarta rústica de achicoria y salchicha es una receta simple pero llena de sabor, perfecta cuando se quiere llevar a la mesa algo genuino y satisfactorio sin pasar horas en la cocina. La masa brisa hecha en casa, rápida y sin complicaciones, envuelve un relleno rústico que evoca los aromas de la tradición.
Es una tarta salada versátil, excelente recién horneada pero aún mejor degustada tibia o al día siguiente. Ideal para la cena, para un almuerzo informal o para cortar en rodajas y llevar a la mesa durante un bufé. Una de esas recetas que nunca cansan y que vale la pena repetir a menudo.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo preparar la tarta rústica con antelación?
Sí, puedes prepararla incluso con unas horas de antelación. Se conserva bien en el frigorífico y puede degustarse tanto fría como ligeramente calentada.
¿Es indispensable la mozzarella en el relleno?
No, la mozzarella es totalmente opcional. La tarta rústica es excelente incluso sin ella, con solo el relleno de achicoria y salchicha.
