Tortano llamado también casatiello, en realidad se trata de dos preparaciones excelentes y típicas de la tradición campana, que presentan entre ellas pequeñas diferencias.
Los ingredientes base de estas dos preparaciones son prácticamente los mismos, la diferencia sustancial está en los huevos. En el tortano los huevos se colocan ya cocidos y cortados en gajos, mientras que en el casatiello se ponen enteros y crudos sobre la rosca y se cocinan durante la cocción en el horno.
La receta original del tortano prevé en el relleno provolone, salami y huevos cocidos. Podéis añadir los embutidos y quesos que prefiráis, tanto que a veces se define también como una receta para vaciar la nevera, como el arroz cantonés y la pasta fría.
Preparar el tortano requiere unas pocas horas de tiempo para la doble levitación de la masa. Sin embargo, al tener una buena cantidad de levadura de cerveza, en realidad con unas 4 horas lo podéis preparar.
El tortano y el casatiello, a menudo presentes en nuestra mesa de Pascua, son excelentes para ser utilizados en cualquier excursión al aire libre, buffet salado y son perfectos para los aperitivos.
Os recuerdo otras recetas saladas que pueden ser útiles para excursiones, aperitivos y buffet
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 16
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua
- Energía 341,19 (Kcal)
- Carbohidratos 31,10 (g) de los cuales azúcares 2,02 (g)
- Proteínas 16,01 (g)
- Grasa 17,56 (g) de los cuales saturados 8,19 (g)de los cuales insaturados 8,29 (g)
- Fibras 1,63 (g)
- Sodio 749,82 (mg)
Valores indicativos para una ración de 106 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g harina 0
- 250 ml agua (tibia)
- 20 g levadura de cerveza fresca
- 80 g manteca
- 30 g parmesano
- 6 g sal
- 1 cucharadita azúcar
- c.s. pimienta
- 180 g provola
- 120 g salami (yo he usado jamón)
- 50 g pecorino (rallado)
- 4 huevos (cocidos)
- c.s. leche (para pincelar la superficie)
Herramientas
Podéis amasar tranquilamente a mano siendo una masa blanda, pero para facilitar el trabajo sugiero el uso de la batidora con gancho para masas.
- 1 Batidora Howork
- 1 Rodillo
- 1 Molde para bizcocho
Pasos
Yo he amasado a mano y he empezado poniendo en un bol la harina, he calentado en el microondas el agua para que quede tibia, no demasiado caliente máx 37° y he disuelto dentro la levadura con el azúcar. He añadido la mezcla preparada a la harina y he comenzado a mezclar. Cuando la masa estaba homogénea he añadido sal, pimienta y manteca y he mezclado para dar un poco de fuerza a la masa.
Para terminar de amasar bien he llevado la masa a la superficie de trabajo ligeramente enharinada, la he girado un par de veces y luego he formado una bola y la he vuelto a poner en el bol de vidrio. He cubierto la masa con film transparente y la he dejado a fermentar durante unas dos horas, hasta que doble su tamaño.
Mientras la masa está fermentando preparad todos los ingredientes del relleno en trozos, incluidos los huevos cocidos. Cuando la masa haya fermentado llevadla a la superficie de trabajo ligeramente enharinada y estiradla en un gran rectángulo de 3/4 mm de espesor.
Distribuid sobre la masa todos los ingredientes del relleno reducidos a trozos, intentad extenderlos de manera uniforme y homogénea por todo el rectángulo.
Comenzad desde uno de los lados largos a enrollar la masa sobre sí misma hasta formar un gran cilindro, cerrad bien los bordes finales presionando con los dedos la masa.
Poned el rollo obtenido en el molde de la rosca. Si usáis un buen molde antiadherente no necesitaréis engrasarlo.
Cubridlo con un paño y dejadlo fermentar al menos durante una hora más como veis en las fotos. Cuando haya fermentado, pincelad la superficie del rollo con un poco de leche y hornead en horno ya caliente a 180° durante 50 minutos hasta que la superficie esté dorada.
NOTAS
El tortano es bueno consumido caliente pero excelente también a temperatura ambiente, por lo que es perfecto en muchas circunstancias. Para la fermentación de la masa y posteriormente de la rosca, yo siempre recomiendo el horno apagado porque es un lugar normalmente libre de cambios de temperatura.
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Preguntas frecuentes
¿Qué quesos pueden sustituir la provola?
En el tortano podéis sustituir o mezclar con la provola quesos como emmental, quesos tipo caciotta y asiago
