Asado de ternera en olla, un gran clásico de la cocina italiana: con el dorado adecuado y una cocción lenta se vuelve muy tierno, con una salsa cremosa y llena de sabor.
El asado de ternera en olla es uno de esos platos que nunca pasan de moda. Es el clásico segundo que evoca inmediatamente el almuerzo del domingo o las mesas de las fiestas, cuando se quiere servir algo sencillo pero capaz de poner de acuerdo a todos. Con pocos ingredientes y una cocción lenta se obtiene una carne tierna, jugosa y llena de sabor, acompañada de una salsa aterciopelada preparada con el fondo de cocción.
El secreto para conseguir un asado de ternera muy tierno es empezar con un buen dorado. Este paso inicial permite sellar la carne y desarrollar aromas que harán el plato aún más sabroso durante la cocción. En esta receta el asado se unta primero con una capa ligera de miel, que durante el dorado ayuda a crear una ligera caramelización en la superficie de la carne.
La cocción continúa luego lentamente en la olla con caldo de carne, zanahorias y cebolla, que durante la cocción liberan todo su sabor. Un toque de brandy añade una nota aromática delicada y contribuye a que el fondo de cocción quede aún más perfumado.
Al final de la preparación las verduras se trituran junto con el fondo de cocción, obteniendo así una salsa cremosa y envolvente perfecta para acompañar las lonchas de asado. El resultado es un asado de ternera en olla tierno y sabroso, ideal para servir caliente, quizá con una guarnición sencilla que realce su sabor.
Al final de la receta, en la sección FAQ, he respondido a algunas preguntas sobre esta preparación. Si tienes más dudas o curiosidades, escribe un comentario o utiliza el formulario de contacto que encontrarás al final de la página.
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- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 2 Horas
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 649,94 (Kcal)
- Carbohidratos 5,28 (g) de los cuales azúcares 2,56 (g)
- Proteínas 49,34 (g)
- Grasa 41,52 (g) de los cuales saturados 18,43 (g)de los cuales insaturados 20,41 (g)
- Fibras 1,19 (g)
- Sodio 1.117,42 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes del asado de ternera en olla
- 1 kg ternera
- 2 zanahorias
- 1 cebolla dorada
- 80 ml brandy
- 800 ml caldo de carne
- 40 g mantequilla
- al gusto miel
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra
Utensilios
- Olla
- Termómetro
- Tabla de cortar
- Batidora de mano
Receta del asado de ternera en olla
Comienza la preparación del asado de ternera en olla untando el asado con un poco de miel. Añade también sal y pimienta negra y deja reposar durante 30 minutos.
Mientras tanto, limpia y pica las zanahorias y la cebolla.
Derrite en la olla una nuez de mantequilla.
Coloca el asado de ternera y dóralo bien por todos los lados durante unos diez minutos.
Desglasa el asado dorado con el brandy y deja que evapore por completo.
Saca el asado de la olla y mantenlo caliente.
Coloca en la misma olla del asado las verduras picadas y rehógalas durante 2 – 3 minutos, moviéndolas de vez en cuando.
Empuja el sofrito hacia los bordes de la olla.
Vuelve a colocar dentro el asado de ternera.
Añade el caldo de carne y deja cocinar a fuego lento, cubierto con una rendija, hasta que el asado alcance una temperatura central de 65°C (si lo prefieres más rosado, ya desde 60°C está listo).
Para un kilo de asado se necesitan aproximadamente 90 – 100 minutos.
Saca el asado de la olla y déjalo reposar al menos 10 minutos antes de cortarlo en lonchas.
Con una batidora de mano tritura el condimento para obtener una salsa brillante y aromática.
Corta el asado en lonchas y añade la salsa.
Sirve inmediatamente el asado de ternera en olla.
Asado de ternera en olla muy tierno
El asado de ternera en olla es una preparación sencilla pero siempre capaz de lucirse en la mesa. La cocción lenta mantiene la carne tierna y jugosa, mientras que el fondo de cocción triturado con las verduras crea una salsa rica y aterciopelada que completa el plato. Sírvelo caliente, cortado en lonchas finas y napado con su salsa, para un segundo clásico perfecto para el almuerzo del domingo o para ocasiones especiales.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Se puede preparar el asado de ternera con antelación?
Sí, el asado de ternera se puede preparar también con antelación. Una vez cocido, se conserva en el frigorífico con su fondo de cocción y se calienta suavemente antes de servirlo. A menudo al día siguiente resulta todavía más sabroso.
¿Cómo cortar el asado de ternera sin que se deshaga?
Para obtener lonchas regulares es mejor dejar reposar la carne unos minutos después de la cocción. Utilizando un cuchillo largo y bien afilado será más fácil cortar el asado en lonchas finas y uniformes.
¿Con qué acompañar el asado de ternera en olla?
El asado de ternera combina bien con guarniciones sencillas como patatas asadas, puré de patatas o verduras de temporada. También una polenta cremosa puede ser una excelente opción para recoger la salsa.
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