Las brioche de ricotta son unos suaves bollitos dulces con una masa a base, precisamente, de ricotta. Gracias a la presencia de este lácteo no es necesario añadir a los ingredientes ni mantequilla ni aceite. Estas brioche pueden rellenarse con cremas, mermeladas y confituras o dejarse vacías. Si no se añaden los azucarillos pueden acompañarse también con ingredientes salados.
En el blog encuentras otras recetas de levados dulces como:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 8-10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 180,84 (Kcal)
- Carbohidratos 35,00 (g) de los cuales azúcares 5,99 (g)
- Proteínas 6,95 (g)
- Grasa 2,14 (g) de los cuales saturados 1,04 (g)de los cuales insaturados 1,03 (g)
- Fibras 1,32 (g)
- Sodio 21,13 (mg)
Valores indicativos para una ración de 60 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 320 g harina 0
- 40 g azúcar
- 80 g ricotta
- 1 huevo
- 2 g levadura de cerveza seca
- 1 cucharadita malta de cebada
- 120 ml agua
Instrumentos
- 1 Amasadora
- 1 Rodillo
- 1 Rasqueta de metal
- 1 Pincel
Receta de las brioche de ricotta
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Comienza la preparación de las brioche de ricotta poniendo en la amasadora la harina 0, el azúcar, un huevo y la ricotta (yo usé la de vaca pero también va bien la de búfala).
Continúa la receta con la malta de cebada: si no la tienes en casa puedes sustituirla con miel, pero te recomiendo usarla porque es un gran aliado de la fermentación. La uso en todas mis masas tanto dulces como saladas.
Mide 120 ml de agua: usa una parte para disolver la levadura de cerveza seca (paso que puedes saltar pero yo prefiero hacerlo así) y luego añade todo al resto de los ingredientes.
Pon en marcha la amasadora aumentando poco a poco la velocidad hasta que la masa esté bien ligada.
Pásate a la mesa enharinada, forma un bollo y déjalo fermentar hasta que duplique su tamaño.
Estira la masa fermentada con un rodillo. Divídela con un cuchillo de hoja lisa o con una rasqueta en 8-10 triángulos.
Forma un bollito con cada triángulo.
Una vez hecho, deja fermentar las brioche durante otra hora.
PASO OPCIONAL: puedes rellenar tus brioche con cremas para untar, crema pastelera, confituras, mermeladas… Yo decidí rellenarlas con un par de cucharaditas de LEMON CURD.
Pinta las brioche fermentadas con leche o un huevo batido y cúbrelas con azucarillos.
Hornea las brioche de ricotta en horno estático a 180°C durante unos 20 minutos: deben quedar bien doradas en la superficie.
Encuentras esta y otras recetas en la colección Dulces de ricotta, recetas sencillas y genuinas.
Brioche de ricotta
Puedes consumir tus brioche en 4-5 días: bastará calentarlas ligeramente en microondas, en horno o en el tostador para que vuelvan a estar tan suaves como el primer día. También puedes congelarlas y conservarlas así durante 2-3 meses.
Prueba también el PANBRIOCHE AL YOGUR GRIEGO.
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