La focaccia dulce con chocolate y frutos secos es un pan fermentado caracterizado por una extrema suavidad gracias a la alta hidratación y la larga fermentación. La preparación es muy similar a la de la focaccia clásica con la adición de azúcar moreno, chocolate y frutos secos en la superficie. Yo he elegido avellanas y almendras saladas, pero eres libre de personalizarla como prefieras. ¡Perfecta tanto para el desayuno como para la merienda!
Prueba también:
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 12
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 154,48 (Kcal)
- Carbohidratos 22,12 (g) de los cuales azúcares 4,06 (g)
- Proteínas 4,49 (g)
- Grasa 5,55 (g) de los cuales saturados 1,36 (g)de los cuales insaturados 2,62 (g)
- Fibras 1,48 (g)
- Sodio 1,55 (mg)
Valores indicativos para una ración de 40 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 300 g harina Manitoba (alternativamente 0)
- 210 g agua
- 1 g levadura seca de cerveza
- 30 g azúcar moreno (+ el que se usa para la superficie de la focaccia)
- 15 g aceite de oliva virgen extra
- 50 g chocolate negro al 70%
- 25 g avellanas
- 25 g almendras
Herramientas
- 1 Amasadora
- 1 Balanza de cocina
- 1 Balanza de precisión
- 1 Tabla de amasar
- 1 Contenedor
- 1 Bandeja
- Papel de horno
Focaccia dulce con chocolate y frutos secos
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Comienza la preparación de la focaccia dulce con chocolate y frutos secos con la autolisis: en la panificación, la autolisis es ese procedimiento que consiste en unir la harina con una cierta cantidad de agua, amasar lo justo para hacer desaparecer cada grano seco de harina, y dejar reposar esta especie de pre-masa por un tiempo variable que puede ir desde 20 minutos hasta 24 horas. El propósito de este procedimiento es desencadenar la autodisintegración de las células contenidas en la harina, y a través del proceso fermentativo, descomponer las proteínas, liberar azúcares y favorecer la formación del gluten. (fuente: https://panbrioche.com/autolisi-cose-e-a-cosa-serve/)
Coloca en la amasadora toda la harina y 180g de agua; amasa hasta que los dos ingredientes estén completamente mezclados, no importa si el panecillo no resulta homogéneo. Cubre y deja reposar al menos una hora.
Pasado el tiempo de reposo, disuelve la levadura de cerveza seca en el agua restante; añádela a la masa junto con el aceite de oliva virgen extra y el azúcar moreno. Pon en marcha la amasadora hasta que la masa esté bien integrada.
Procede con 5-6 pliegues en el recipiente (con las manos mojadas), cubre y deja reposar media hora.
Pasada la media hora procede con los slap and fold: coloca la masa sobre una tabla de amasar aceitada (te recomiendo usar una de mármol o de acero), toma la masa, golpéala sobre la superficie y pliégala. Hazlo 7-8 veces o hasta que sientas la masa bien tensa y termina cerrando bien la masa y formando un panecillo redondo y liso (boleo). Si tienes dudas, encuentras la demostración práctica en el video de arriba.
Haz los slap and fold 3 veces con un intervalo de 30 minutos entre cada uno.
Termina con una ronda de pliegues, traslada a un contenedor aceitado y deja fermentar hasta que duplique su volumen.
Una vez que haya duplicado su tamaño, vierte la masa directamente sobre una bandeja aceitada o cubierta con papel de horno: extiéndela con las yemas de los dedos teniendo cuidado de no reventar las burbujas.
Añade los frutos secos y el chocolate negro picado y deja reposar otra media hora.
Solo te queda hornear la focaccia dulce con chocolate y frutos secos: en horno estático ya caliente a 250°C en la parte baja del horno durante 8-10 minutos.
Sácala del horno y deja que el chocolate se solidifique ligeramente antes de cortarla.
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Focaccia dulce con chocolate y frutos secos
Puedes conservar esta focaccia en un contenedor hermético por 2-3 días. Alternativamente, puedes congelarla ya en porciones y conservarla de esta manera hasta 3 meses: una vez que la quieras consumir, déjala descongelar lentamente en el refrigerador.
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