El Kaiserschmarrn – o Kaiserschmarren – es una especie de torta dulce enriquecida con pasas y ron y es una receta típica de la cocina austriaca y del Tirol del Sur. Esta «torta del emperador» se sirve desmenuzada, espolvoreada con azúcar glas y acompañada de una mermelada de arándanos rojos. Esta receta se refiere principalmente a la versión tirolesa: en la austriaca, de hecho, las claras de huevo se baten a punto de nieve.
En el Tirol del Sur se sirve principalmente como merienda, ¡pero yo la encuentro perfecta también para el desayuno! Además, la receta es realmente sencilla.
Al final del artículo en la sección FAQ he respondido a algunas preguntas sobre conservación y sustituciones. Si tienes otras dudas o curiosidades, deja un comentario o utiliza el formulario correspondiente.
Prueba también:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Austriaca
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 509,15 (Kcal)
- Carbohidratos 54,47 (g) de los cuales azúcares 32,99 (g)
- Proteínas 15,06 (g)
- Grasa 25,42 (g) de los cuales saturados 14,90 (g)de los cuales insaturados 10,37 (g)
- Fibras 1,29 (g)
- Sodio 315,05 (mg)
Valores indicativos para una ración de 80 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 3 huevos (medianos)
- 50 g harina 00
- 60 ml leche
- 25 g azúcar
- 1 pizca sal
- 1 vasito ron
- 40 g pasas
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 30 g mantequilla
- 1 cucharada azúcar
- 10 g mantequilla
- azúcar glas
Herramientas
- Bol
- Batidora
- Sartén
- Colador
- Espátula
Receta Kaiserschmarrn
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Empieza la preparación del Kaiserschmarrn poniendo las pasas en remojo en agua tibia durante 30 minutos.
Rompe los huevos en un bol o vaso medidor y añade el azúcar.
Bate con las varillas eléctricas o a mano hasta que dupliquen su volumen.
Continúa la preparación añadiendo también el ron y el extracto de vainilla.
En este punto, añade también la leche – si eres intolerante a la lactosa, puedes usar una bebida vegetal sin azúcar – y mezcla nuevamente.
Continúa con la harina 00 y una pizca de sal.
Acciona nuevamente las varillas eléctricas hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados.
Pasa ahora a la cocción del Kaiserschmarrn: derrite 30 g de mantequilla en una sartén – la que usé yo es de 20 cm de diámetro.
Vierte en la sartén la mezcla preparada y cocina tapado a fuego lento durante 2-3 minutos.
Pasados 2-3 minutos, vierte sobre la superficie de la torta dulce las pasas escurridas previamente.
Divide la torta en dos o cuatro partes y dales la vuelta para completar la cocción del otro lado. En este punto, ayúdate con una espátula para desmenuzar los pedazos de forma irregular.
Añade otros 10 g de mantequilla y una cucharada de azúcar y sigue cocinando un par de minutos más.
Transfiere el Kaiserschmarrn a un plato y espolvoréalo con azúcar glas.
Sírvelo inmediatamente acompañado de una mermelada de arándanos rojos.
Kaiserschmarrn
Consulta esta sección para aclarar tus dudas, si no encuentras la respuesta a tu pregunta comenta o escríbeme utilizando el formulario de abajo.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuánto tiempo se conserva?
No más de 1-2 días en el frigorífico en un recipiente hermético.
Soy celíaco/a, ¿puedo sustituir la harina 00?
Puedes usar harina de arroz en la misma cantidad.
¿Puedo cocerla en el horno?
Sí, a 180°C en modo estático durante 7-10 minutos.
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