Namelaka al Café, suave, aterciopelada y aromática, esta crema japonesa conquista con su textura sedosa y su sabor delicado pero envolvente de café.
Se prepara con pocos ingredientes y sin huevos, es perfecta para servir como postre de cuchara o como relleno para tartas, quiches y postres en vaso.
Para prepararla solo necesitarás chocolate blanco, leche, nata, café soluble y un poco de gelatina. ¿La parte más larga? El reposo en el frigorífico. Pero te aseguro que la espera vale cada cucharada: obtendrás una crema lisa y brillante, con una textura ligera como una mousse, pero más estable y versátil. Ideal también para quienes buscan un postre sin demasiados adornos pero con un resultado de pastelería.
La namelaka es una crema nacida en Japón en los laboratorios Valrhona, la famosa marca de chocolate francesa. En japonés, «namelaka» significa «ultra cremosa», y el nombre describe perfectamente su textura. Se trata de un término medio entre una ganache y una mousse: más suave que la ganache, más densa que la nata montada. No contiene huevos y se basa en una mezcla de chocolate, nata, leche y gelatina, con un reposo prolongado en la nevera que le confiere esa consistencia única, lisa y fundente. Es una crema moderna, elegante y muy versátil.
Esta versión al café tiene un sabor intenso pero equilibrado, perfecto para quienes buscan un postre sencillo pero impactante, ideal tanto para después de una comida como para un capricho por la tarde.
Al final de la receta, en la sección de FAQ, he respondido a algunas preguntas sobre esta preparación. Si tienes otras dudas o curiosidades, escribe un comentario o utiliza el formulario de contacto que encuentras al final de la página.
Otras recetas que podrían gustarte:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Japonesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 446,13 (Kcal)
- Carbohidratos 31,62 (g) de los cuales azúcares 27,55 (g)
- Proteínas 5,59 (g)
- Grasa 33,56 (g) de los cuales saturados 8,83 (g)de los cuales insaturados 4,64 (g)
- Fibras 0,09 (g)
- Sodio 40,10 (mg)
Valores indicativos para una ración de 50 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes de la Namelaka al Café
- 170 g chocolate blanco
- 100 g leche
- 200 g nata fresca líquida
- 2 cucharadas café soluble
- 3 g gelatina en hojas
Utensilios
- Balanza de cocina
- Cuencos
- Cazuela pequeña
- Batidor de mano
- Batidora de mano
- Film transparente
Receta de la Namelaka al café
Comienza la preparación de la namelaka al café poniendo en remojo la gelatina en agua fría.
Pesa el chocolate blanco en un bol y derrítelo.
Puedes hacerlo al baño maría o en el microondas en intervalos cortos de 30 segundos.
Mezcla bien y reserva.
Calienta la leche en una cazuela pequeña, debe estar a punto de hervir.
Añade la gelatina escurrida y mezcla rápidamente con las varillas para disolverla.
Incorpora el café soluble y mezcla de nuevo.
Vierte la leche con café en el bol con el chocolate blanco derretido en tres tiempos, mezclando cada vez.
Vierte a hilo la nata fresca y mezcla con las varillas hasta que se haya incorporado completamente con el resto de ingredientes.
Bate la mezcla durante 30 segundos con una batidora de mano procurando no incorporar aire.
No te preocupes si la preparación es extremadamente líquida, es normal.
Cubre la crema con film transparente en contacto y déjala reposar en el frigorífico durante toda la noche.
Pasado el tiempo de reposo, retira la crema del frigorífico, quita el film y mézclala con una cuchara o con las varillas para hacerla menos dura.
Transfiere la namelaka al café a cuencos individuales o utilízala para decorar y rellenar otros postres.
Namelaka
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Postres de café, recopilación de recetas desde el desayuno hasta el postre
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar café espresso en lugar de café soluble?
Para esta receta es preferible usar café soluble, que se disuelve perfectamente en la leche sin alterar su consistencia. El café espresso tiene una componente acuosa que podría desbalancear el resultado final.
¿Puedo sustituir el chocolate blanco por otro tipo de chocolate?
La versión clásica de la namelaka prevé el chocolate blanco, que aporta dulzura y estructura. Puedes experimentar con el chocolate negro, pero tendrás que reequilibrar las proporciones de los ingredientes (especialmente nata y gelatina), porque cambia el porcentaje de grasas y azúcares.
¿Se puede congelar la namelaka?
Sí, la namelaka puede ser congelada. Te recomiendo conservarla en porciones individuales y descongelarla lentamente en el frigorífico antes de utilizarla, para mantener su textura aterciopelada.
Con el café soluble también he preparado la Crema de café al agua sin lactosa
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