Pasta y brócoli risottata con migas crujientes, un plato rústico y sabroso, perfecto para quienes buscan un comfort food otoñal o invernal simple pero rico en sabor.
La técnica de la «pasta risottata» permite cocinar la pasta directamente junto con el brócoli, dejándola absorber todos los sabores, y el resultado es una consistencia cremosa, sin necesidad de nata o mantequilla.
Las migas crujientes, preparadas con pan rallado grueso y filetes de anchoas, añaden un toque salado y un contraste de texturas muy interesante.
Fácil de preparar, esta pasta y brócoli risottata es ideal para una cena en familia o para sorprender a los invitados con un plato que combina simplicidad y sabor.
Al final de la receta, en la sección de FAQ, he respondido a algunas preguntas sobre esta preparación. Si tienes otras dudas o curiosidades, escribe un comentario o utiliza el formulario de contacto que encuentras al final de la página.
Otras recetas que podrían gustarte:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Cocina, Microondas
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 336,40 (Kcal)
- Carbohidratos 35,56 (g) de los cuales azúcares 1,81 (g)
- Proteínas 10,24 (g)
- Grasa 17,74 (g) de los cuales saturados 3,76 (g)de los cuales insaturados 1,49 (g)
- Fibras 3,21 (g)
- Sodio 365,25 (mg)
Valores indicativos para una ración de 220 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes de la pasta y brócoli risottata
- 350 g pasta
- 200 g brócoli
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 4 filetes anchoas en aceite
- 30 g pan rallado (grueso)
Herramientas
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Tazón
- Sartén
- Cacerola
- Prensa de patatas
- Cucharones
Receta de la pasta y brócoli risottata
Comienza la preparación de la pasta y brócoli risottata con migas crujientes lavando el brócoli y cortando las floretes y los tallos más tiernos.
Transfiérelos a un tazón apto para microondas y añade un par de dedos de agua.
Cubre el tazón con papel film transparente y cocina el brócoli en el microondas durante unos diez minutos a 750W.
Si prefieres, puedes optar por la cocción al vapor o hervirlos.
Por el momento, reserva el brócoli cocido.
Calienta en una sartén un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Añade los filetes de anchoas y haz que se disuelvan.
Continúa con el pan rallado grueso, yo he utilizado panko.
Cocina durante unos minutos o hasta que las migas estén doradas, removiéndolas a menudo para que no se quemen.
Calienta el aceite de oliva virgen extra en una cacerola.
Añade el brócoli, aplástalo con una prensa de patatas y fríelo durante un par de minutos.
Añade la pasta, yo he utilizado pasta mixta, te recomiendo en general un formato no demasiado grande.
Después de mezclar, cubre la pasta con agua hirviendo salada o caldo de verduras y cocina a fuego lento durante el tiempo indicado en el paquete de la pasta.
Remueve de vez en cuando y añade más agua o caldo si es necesario.
Una vez que la pasta esté cocida, apaga el fuego y añade el Parmigiano Reggiano rallado.
Transfiere la pasta y brócoli risottata a los platos y adereza con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo y con las migas crujientes.
Pasta y brócoli risottata
Consulta esta sección para aclarar tus dudas, si no encuentras la respuesta a tu pregunta, comenta o escríbeme utilizando el formulario de abajo.
He utilizado los tallos de brócoli también para preparar la Pasta con crema de brócoli y panceta – receta antidesperdicio
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo omitir las anchoas en las migas crujientes?
¡Claro! Si prefieres una versión vegetariana, puedes omitir las anchoas. Las migas crujientes seguirán siendo sabrosas, especialmente si añades una pizca de sal o especias como chile o pimentón.
¿Es posible utilizar otro tipo de queso?
Sí, puedes sustituir el Parmigiano Reggiano por un queso similar, como el Grana Padano o el Pecorino Romano, para un toque más intenso.
¿Cómo puedo conservar la pasta y brócoli risottata sobrante?
Es mejor consumir la pasta risottata recién preparada, ya que la consistencia podría cambiar una vez enfriada. Sin embargo, puedes guardarla en el frigorífico por un día, recalentándola en una sartén con un chorrito de agua para devolverle cremosidad o utilizarla para preparar una tortilla de pasta.
Prueba también la Pasta al pesto de brócoli, almendras y anchoas
Para preguntas, curiosidades o si quieres colaborar conmigo, utiliza el formulario de contacto que encuentras a continuación:
[contact-form-7 id=»d8b7d03″ title=»Contáctame»]
