Risotto con espinacas y panceta, un primer plato sencillo pero lleno de sabor, perfecto en cada estación. La combinación entre espinacas tiernas y panceta ahumada es un clásico que siempre funciona, pero aquí encuentra una nueva armonía gracias a la cremosidad del risotto y la nota especiada de la nuez moscada.
Para esta receta he elegido el arroz Carnaroli, perfecto para lograr una consistencia cremosa pero al dente, y lo he mantecado con mantequilla y parmesano, como dicta la tradición. El resultado es un risotto envolvente, aromático y sabroso, perfecto para llevar a la mesa tanto para un almuerzo en familia como para una ocasión más especial.
El risotto con espinacas y panceta se prepara en poco tiempo y con pocos ingredientes, pero sabe regalar una satisfacción auténtica, hecha de gestos lentos y sabores intensos. Un plato que nunca decepciona.
Al final de la receta, en la sección de Preguntas Frecuentes, he respondido a algunas dudas sobre esta preparación. Si tienes más dudas o curiosidades escribe un comentario o utiliza el formulario de contacto que encuentras al final de la página.
Si amas los risottos cremosos, sabrosos y fáciles de preparar, prueba también:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 695,67 (Kcal)
- Carbohidratos 83,95 (g) de los cuales azúcares 1,25 (g)
- Proteínas 21,55 (g)
- Grasa 26,80 (g) de los cuales saturados 10,83 (g)de los cuales insaturados 9,38 (g)
- Fibras 2,52 (g)
- Sodio 986,62 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes del risotto con espinacas
- 400 g arroz Carnaroli
- 200 g espinacas baby
- 100 g panceta ahumada
- 1 vaso vino blanco
- 50 g parmesano rallado
- 30 g mantequilla
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 600 ml caldo vegetal
- c.s. pimienta negra
- c.s. nuez moscada
Herramientas
- Báscula de alimentos
- Cazuela
- Cazo
- Cucharones
Receta del risotto con espinacas
Comienza la preparación del risotto con espinacas y panceta ahumada calentando en una cazuela dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Añade la panceta ahumada y cocínala durante unos 5 minutos.
Cuando la panceta esté bien dorada, retírala de la cazuela con la ayuda de una cuchara y resérvala.
Vierte el arroz Carnaroli en la misma cazuela en la que has cocinado la panceta sin añadir más grasas.
Tuéstalo durante un par de minutos a fuego lento, removiéndolo con frecuencia.
Cuando el arroz esté tostado, desglásalo con el vino blanco.
Deja que el vino se evapore a fuego lento, removiendo el arroz de vez en cuando.
Cuando el vino se haya evaporado, cubre el arroz con el caldo (puede ser vegetal o de carne) y cocínalo durante unos diez minutos, removiendo de vez en cuando y añadiendo caldo si es necesario.
En este punto, añade al arroz la panceta ahumada y mezcla bien.
Pon en la cazuela también las espinacas lavadas y limpias y cocina durante 5 minutos.
Prueba el arroz y, si es necesario, ajusta la sal.
Apaga los fogones y manteca el risotto.
Pon en la cazuela nuez moscada, pimienta negra, el parmesano rallado y la mantequilla.
Mezcla con un cucharón para amalgamar todos los ingredientes.
No te queda más que transferir el risotto con espinacas y panceta a los platos y llevarlo inmediatamente a la mesa.
Risotto con espinacas y panceta
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Con las espinacas también he preparado las Crêpes de espinacas con jamón y provola
¿Puedo usar espinacas congeladas en lugar de frescas?
Sí, si no tienes espinacas frescas, puedes usar las congeladas. Te recomiendo descongelarlas bien y escurrirlas para eliminar el exceso de agua.
¿Puedo sustituir el arroz Carnaroli por otro tipo de arroz?
Sí, el arroz Arborio también es adecuado para risottos. Lo importante es usar una variedad de grano grande y con buen contenido de almidón para obtener la cremosidad adecuada. Evita los arroces precocidos o de cocción rápida.
¿Se puede preparar con antelación?
El risotto es mejor recién hecho, pero si quieres adelantar trabajo, puedes cocinar las espinacas y dorar la panceta con antelación. El risotto propiamente dicho debería cocinarse en el momento, pero puedes guardarlo en el frigorífico por un día y calentarlo con un chorrito de caldo o agua caliente.
Colección de risottos originales y buenísimos
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