Risotto habas y pecorino, un primer plato sencillo, pero lleno de sabor, que combina la dulzura de las habas frescas con el sabor fuerte y salado del pecorino romano.
Es una receta fácil de preparar y perfecta para llevar a la mesa algo diferente, pero siempre ligado a la estacionalidad.
En esta versión utilizo arroz Carnaroli, ideal para obtener un risotto cremoso y bien ligado, y lo rocio con un poco de vino blanco para añadir una nota aromática delicada. Las habas se añaden al final de la cocción para mantener el color verde brillante y la textura más crujiente, junto con una generosa cantidad de pecorino rallado. El resultado es un plato de aroma irresistible, perfecto tanto para un almuerzo en familia como para una cena entre amigos.
El risotto habas y pecorino es una receta primaveral que se prepara con pocos ingredientes, pero que conquista al primer bocado. Si también te gusta cocinar con lo que la temporada ofrece, ¡esta es una propuesta que no debes perderte!
Al final de la receta, en la sección FAQ, he respondido a algunas preguntas sobre esta preparación. Si tienes otras dudas o curiosidades, escribe un comentario o utiliza el formulario de contacto que encuentras al final de la página.
Otras recetas que podrían gustarte:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera
- Energía 542,23 (Kcal)
- Carbohidratos 82,49 (g) de los cuales azúcares 1,47 (g)
- Proteínas 12,90 (g)
- Grasa 13,54 (g) de los cuales saturados 7,86 (g)de los cuales insaturados 2,61 (g)
- Fibras 2,36 (g)
- Sodio 1.534,48 (mg)
Valores indicativos para una ración de 220 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes del Risotto con habas y pecorino
- 400 g arroz Carnaroli
- 80 g pecorino romano
- 80 g habas (frescas)
- 30 g mantequilla
- 150 ml vino blanco
- 600 ml caldo vegetal
- c/n pimienta negra
Herramientas
- Balanza de cocina
- Cazuela
- Cazo
- Cucharón
Receta del Risotto Habas y Pecorino
Comienza la preparación del risotto habas y pecorino pelando las habas: extráelas de su vaina y luego elimina también la piel interna.
Por el momento, déjalas a un lado.
Calienta una cazuela en los fogones. Añade el arroz Carnaroli y déjalo tostar en seco durante un par de minutos.
Rocía el arroz tostado con el vino blanco y deja que se evapore a fuego lento, removiendo el arroz de vez en cuando.
Una vez evaporado el vino, cubre el arroz con el caldo vegetal.
Cocina el risotto durante unos 15 minutos, removiendo no muy a menudo y añadiendo más caldo si es necesario.
Una vez cocido el arroz, retira la cazuela del fuego.
Añade las habas y remueve para distribuirlas uniformemente dentro del risotto.
Solo queda ligar el risotto: añade en la cazuela mantequilla, pecorino romano rallado y pimienta negra.
Remueve siempre fuera del fuego hasta que toda la mantequilla se haya derretido y se haya formado una especie de crema.
Transfiere el risotto habas y pecorino a los platos, añade más habas frescas y una ralladura de pimienta negra.
Risotto Habas y Pecorino
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Con las habas también he preparado las Bruschettas con crema de habas, panceta y pecorino.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar habas congeladas para el risotto?
Sí, si no tienes habas frescas disponibles, puedes usar las congeladas. Te recomiendo escaldarlas durante unos minutos antes de añadirlas al risotto.
¿Con qué vino puedo aromatizar el risotto?
Un vino blanco seco como el Vermentino, el Pinot Grigio o el Orvieto es perfecto para aromatizar este risotto. Ayudará a equilibrar la dulzura de las habas y la salinidad del pecorino.
¿Qué tipo de pecorino usar para esta receta?
Para un sabor fuerte y auténtico, te recomiendo usar pecorino romano DOP. Si prefieres un sabor más delicado, puedes optar por un pecorino toscano o sardo semicurado.
Prueba también el Risotto de espinacas y panceta: el primer plato perfecto para cualquier temporada.
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