Turdilli a la calabresa (o turdiddri), un dulce humilde tradicional, precisamente, de Calabria, una especie de gnocchi frito dulce cubierto de miel y decorado con azucarillos de colores.
Como en todas las recetas antiguas regionales italianas, cada familia tiene su versión que puede diferir en el uso o no de huevos o en el tipo de vino y miel utilizados.
Dependiendo de la zona de Calabria donde se preparen, también se les llama crustuli o cannaricoli.
Ideales para servir como postre o para acompañar con un vaso de vino dulce, los turdilli se adaptan a cualquier momento de celebración. Prepararlos es una ocasión especial para redescubrir antiguas costumbres y transmitir sabores auténticos.
Al final de la receta, en la sección FAQ, he respondido a algunas preguntas sobre esta preparación. Si tienes más dudas o curiosidades, escribe un comentario o utiliza el formulario de contacto que encuentras al final de la página.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 12Personas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Calabria
- Estacionalidad: Navidad
- Energía 319,65 (Kcal)
- Carbohidratos 64,36 (g) de los cuales azúcares 34,91 (g)
- Proteínas 5,42 (g)
- Grasa 4,26 (g) de los cuales saturados 0,70 (g)de los cuales insaturados 0,59 (g)
- Fibras 1,14 (g)
- Sodio 17,69 (mg)
Valores indicativos para una ración de 50 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes de los turdilli a la calabresa
- 500 g harina 00
- 1 huevo (mediano)
- 50 g azúcar
- 2 cucharaditas canela en polvo
- 40 g aceite de oliva virgen extra (delicado)
- 250 g vermouth dulce (o otro vino dulce)
- 400 g miel (de higos)
- aceite de semillas (para la fritura)
- azucarillos (u otras decoraciones al gusto)
Herramientas
- Cuencos
- Tabla de amasar
- Tablilla de marcar gnocchi
- Sartén
- Cucharones
- Tarocco
- Papel absorbente
Preparación de los turdilli a la calabresa
Comienza la preparación de los turdilli a la calabresa tamizando la harina 00 y la canela.
Añade el azúcar y mezcla bien todos los ingredientes secos.
Continúa la preparación agregando el huevo, el vermouth y el aceite y comienza a amasar primero con una cuchara de madera o una espátula y luego con las manos (como alternativa puedes usar una batidora con gancho de espiral).
Continúa trabajando la masa sobre una tabla de amasar enharinada hasta obtener un panecillo suave y no pegajoso (si es necesario, ajusta con agua o harina).
Déjalo reposar cubierto durante unos 30 minutos.
En este punto la preparación es similar a la de los gnocchi: corta la masa en 8 partes y forma de cada una tantos bastones de aproximadamente 2 cm de ancho.
Corta cada bastón en trozos ayudándote con un tarocco o un cuchillo de hoja lisa: el turdillo clásico debe ser un poco más grande que un gnocchi.
Marca cada turdillo con la tablilla de madera apropiada o con los dientes de un tenedor.
Fríe los turdilli a la calabresa en aceite profundo hasta que estén dorados y déjalos escurrir sobre papel de estraza o papel absorbente.
Si prefieres, puedes usar la freidora, ajústala a 170°C y cocina hasta que estén bien dorados.
Calienta la miel de higos a fuego muy bajo en una sartén de bordes altos o en una cazuela hasta que se vuelva bastante fluida
Añade los turdilli y comienza a mezclar.
El sabor de la miel de higos es muy particular: si no te gusta, puedes usar mitad miel de higos y mitad miel de mil flores o sustituirla por completo.
Continúa mezclando hasta que todos los turdilli estén completamente cubiertos de miel.
Transfiere los turdilli a la calabresa a un plato de servir y decora con azucarillos de colores o frutas confitadas.
Turdilli a la calabresa
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¿Puedo usar otro tipo de miel para el glaseado?
Sí, además de la alternativa de mil flores sugerida en la receta, puedes utilizar miel de acacia, de cítricos o de castaño.
¿Se pueden hornear los turdilli en lugar de freírlos?
Tradicionalmente los turdilli se fríen, pero puedes intentar hornearlos para una versión más ligera. Hornéalos a 180°C hasta que estén dorados y luego glasea con la miel. Ten en cuenta que el resultado será menos crujiente.
¿Cuánto tiempo se conservan los turdilli?
Los turdilli se conservan hasta 7 días en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Es importante que estén completamente cubiertos de miel para mantenerlos suaves y sabrosos.
Los turdilli también son perfectos para regalar al igual que las Barras de chocolate hechas en casa para Navidad, idea de regalo para las fiestas.
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