La Cheesecake de pastiera es una reinterpretación de la clásica y tradicional pastiera con base de masa quebrada. En esta receta, la cremosidad del cheesecake americano y los aromas envolventes del trigo cocido se encuentran en un maridaje perfecto.
La pastiera es un dulce que difícilmente falta en las mesas de los napolitanos y, como ya ocurre en toda Italia, en Semana Santa. Símbolo de la primavera, tiene dos ingredientes que la hacen inconfundible: el agua de azahar y el trigo cocido. Todo ello, encerrado en una capa crujiente de masa quebrada. En esta versión, la base se sustituye por la inconfundible de la cheesecake, hecha con galletas.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 1 Hora 10 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Cocina, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua, Primavera
- Energía 432,87 (Kcal)
- Carbohidratos 53,19 (g) de los cuales azúcares 29,00 (g)
- Proteínas 10,22 (g)
- Grasa 20,88 (g) de los cuales saturados 11,62 (g)de los cuales insaturados 6,56 (g)
- Fibras 1,64 (g)
- Sodio 367,05 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes Cheesecake de pastiera
- 300 g galletas secas (tipo Digestive o Oro Saiwa)
- 120 g mantequilla
- 300 g trigo para pastiera
- 60 g leche
- 20 g mantequilla
- 1 ralladura de limón
- 1 pizca sal
- 500 g ricotta
- 3 huevos
- 200 g azúcar
- 1 frasco aroma de flor de azahar (o media botellita del aroma Pronto Pastiera)
- 1 sobre vainillina
- 25 g frutas confitadas (opcionales)
Utensilios
- Molde desmontable
- Papel de horno
- Procesador
Pasos Cheesecake de pastiera
Primero prepara la base de galletas: tritura las galletas en un procesador y mézclalas con la mantequilla fundida.
Luego, vierte la mezcla en un molde desmontable de 22/24 cm de diámetro, forrado en la base con papel de horno, y compacta bien. Deja reposar en la nevera para que se endurezca durante al menos 30 minutos.
Echa en una cacerola el trigo cocido, la leche, la mantequilla y la ralladura de 1 limón; deja cocer a fuego lento durante 10 minutos, removiendo a menudo hasta que tenga textura de crema.
Apaga el fuego y deja enfriar.Bate aparte la ricotta, el azúcar, los huevos, un sobre de vainillina y los aromas.
Trabaja todo hasta obtener una mezcla muy homogénea.
Incorpora el trigo cuando esté ya frío.Vierte la mezcla en el molde con la base de galletas y hornea en horno estático precalentado a 180 °C durante aproximadamente 1 hora.
Antes de servirla, debe enfriarse completamente al menos 4 horas; termina con una espolvoreada de azúcar glas.
El Cheesecake de pastiera se conserva en el frigorífico bajo una campana para pasteles durante unos días.
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