El Paris-Brest o Zeppolone es un dulce de origen francés hecho con masa choux. El postre tradicional se creó por primera vez con motivo de la carrera ciclista Paris–Brest–Paris y, de hecho, su forma recuerda a la rueda de una bicicleta. Originalmente se remataba con láminas de almendra y se rellenaba con crema de chocolate gianduia.
Hoy, sin embargo, os propongo una versión revisada, con una deliciosa crema de nata y mascarpone y guindas. Además, os mostraré todos los pasos y los secretos para conseguir un zeppolone esponjoso y ligero.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 20 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Cocina, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Día del padre, San José
- Energía 997,77 (Kcal)
- Carbohidratos 67,46 (g) de los cuales azúcares 30,24 (g)
- Proteínas 15,20 (g)
- Grasa 77,20 (g) de los cuales saturados 38,83 (g)de los cuales insaturados 12,29 (g)
- Fibras 0,98 (g)
- Sodio 313,66 (mg)
Valores indicativos para una ración de 130 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes Paris-Brest o Zeppolone
- 250 g harina 00
- 250 ml agua
- 200 g mantequilla
- 6 huevos
- 1 pizca sal
- 500 g mascarpone
- 400 ml nata para montar
- 150 g azúcar glas
- 1 vial aroma de ron (opcional)
- al gusto guindas en almíbar
Utensilios
- Manga pastelera
Pasos Paris-Brest o Zeppolone
En una olla de fondo grueso, llevad a ebullición el agua con la mantequilla y la sal.
Verted la harina de golpe y mezclad con energía con una cuchara de madera.
Coced la masa choux durante unos 3 minutos hasta que se despegue de las paredes y empiece a chisporrotear.
Apagad el fuego y pasad la choux a una amasadora tipo planetaria o a un bol.
Amasad la choux con una cuchara de madera o, si usáis la planetaria, con el accesorio de pala hasta que esté fría.
Después, añadid los huevos uno a uno. Incorporad el segundo sólo cuando el primero esté completamente absorbido.
Cuando tengáis una mezcla similar a una crema pastelera muy espesa, trasladadla a una manga pastelera.
Sobre una bandeja forrada con papel de horno, formad un círculo de 14 cm y un segundo círculo exterior.
Realizad un tercer círculo encima de los dos anteriores y dejad “secar” la masa durante unos 15 minutos.
Con esta cantidad también obtendréis algunos profiteroles.
Hornead en horno precalentado: dejad cocer en horno estático a 190º durante unos 20 minutos o hasta que se hinche; luego bajad la temperatura a 170º y coced otros 25 minutos. En horno ventilado, 180º durante 20 minutos (APROX.) o hasta que se hinche, y luego a 160º otros 25 minutos.Mientras tanto, preparad la crema de mascarpone así:
Montad la nata junto con 100 g de azúcar usando unas varillas eléctricas o una amasadora.
En un bol, trabajad el mascarpone con el resto del azúcar hasta obtener una mezcla lisa y sin grumos.
En cuanto la nata esté montada, unid el mascarpone y el aroma.
Seguid trabajando hasta que la mezcla esté bien montada y homogénea.
Dejad reposar la crema en la nevera durante unas 2 h.
Cuando el paris-brest esté horneado y bien frío, rellenad con la crema de mascarpone y las guindas, cortándolo por la mitad.
Finalmente, decorad con la crema y las guindas.
Servid y…
¡Buen provecho, Maky!
IMPORTANTE:
–Coced la masa choux en una olla de fondo grueso hasta que se despegue de las paredes y forme una película blanca en el fondo.
Antes de añadir los huevos, dejad enfriar la masa, trabajándola en una amasadora o con una cuchara de madera. Es importante dejarla enfriar porque los huevos no deben perder sus proteínas y, por tanto, su efecto.
-Añadid los huevos uno a uno y esperad a incorporar el siguiente sólo cuando el anterior esté bien absorbido.
Para formar vuestro Paris-Brest, usad una boquilla no demasiado grande y cread círculos bastante finos. Esto es porque en la cocción la masa se hinchará y quedará ligera.
-Los tiempos de cocción varían de horno a horno. En general: horno estático a 190º durante unos 20 minutos o hasta que se hinche; luego bajad la temperatura a 170º y coced otros 25 minutos. Horno ventilado a 180º durante 20 minutos (APROX.) o hasta que se hinche; luego a 160º otros 25 minutos.
-Es importante no abrir nunca el horno durante la cocción. Una vez finalizada la cocción, apagad el horno y dejad enfriar el zeppolone con el horno cerrado o entreabierto.
