Los Struffoli napolitanos son un dulce tradicional que se prepara en Navidad. Esta receta, en concreto, está pensada para conseguir struffoli que NO ESPUMEAN y es ideal para principiantes.
Para preparar unos Struffoli perfectos es importante:
No equivocar la harina: la ideal para su elaboración es una harina poco refinada y «débil», por tanto la 0, no la 00 como suele pensarse.
No usar demasiada harina: el exceso de harina es la principal causa de la espuma que se forma durante la fritura.
No equivocar el tipo de aceite: los más indicados son el aceite de semillas de girasol o el de cacahuete, calentados a 180°.
Dejar reposar la masa: deja reposar la masa y, sobre todo, cubierta con film transparente.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 15 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad
Ingredientes Struffoli napolitanos
- 500 g harina 0
- 4 huevos
- 30 g azúcar
- 50 g mantequilla
- 1 pizca sal
- 1 cucharadita levadura en polvo para repostería
- 2 cucharadas licor Strega (o anís)
- 1 ralladura de naranja
- 1 ralladura de limón
- 1 sobre vainillina
- 350 g miel de mil flores
- al gusto grageas de colores
- al gusto frutas confitadas
Pasos Struffoli napolitanos
En una superficie de trabajo, forma un volcán con la harina.
En el centro, añade los huevos con el azúcar y comienza a mezclarlos.
Añade luego la mantequilla derretida, la sal, las ralladuras de los cítricos y la vainillina.Añade también la cucharadita de levadura en polvo para repostería y el licor Strega (o anís).
Empieza a amasar y cuando la masa central esté más consistente, incorpora la harina restante de los bordes.Sigue amasando hasta terminar la harina y obtener una masa consistente y lisa.
Cubre la masa con film y déjala reposar unos 15 minutos.
Corta porciones formando pequeños cilindros con las manos y obtén muchos trocitos pequeños.Frota ligeramente los struffoli sobre la superficie para redondearlos sin añadir harina.
Elimina el exceso de harina con un tamiz (este paso evitará que se forme espuma durante la fritura).
Fríelos en aceite de semillas caliente hasta que estén dorados. Déjalos escurrir sobre papel absorbente.Calienta miel en una sartén y añade los struffoli (con el fuego apagado).
Colócalos en una fuente y decóralos con frutas confitadas y grageas de colores.
Los struffoli se conservan varios días si se cubren con film transparente.
Los struffoli se conservan varios días si se cubren con film transparente.
