Ensalada con judías verdes feta y tomatitos cherry, enriquecida con alubias cannellini y aceitunas, plato único ligero y nutritivo, ideal para un almuerzo rápido o una cena de verano en compañía. ¡Es perfecta también para llevar al trabajo, a la playa o para un picnic!
Sírvela en un bonito bol, tal vez adornando con algunas hojas de rúcula fresca (o albahaca) y una pizca de orégano. Si la preparas con antelación, consérvala en el frigorífico en un recipiente hermético.
Una ensalada colorida y sabrosa, perfecta para un almuerzo ligero o como guarnición deliciosa. ¡Fácil y rápida de preparar, es ideal para los días calurosos! La combinación de legumbres, verduras frescas y feta salada la hace equilibrada y rica en sabor.
Esta ensalada es perfecta como plato único ligero y nutritivo, ideal para el almuerzo o una cena de verano.
Veamos juntos cómo realizar la receta de la Ensalada con judías verdes feta y tomatitos cherry. Prepara los ingredientes que comenzamos.
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Gabriella
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 250 g judías verdes
- 150 g alubias cannellini en conserva
- 100 g tomatitos cherry
- 1/2 cebolla roja de Tropea (opcional)
- 100 g feta
- c.s. aceitunas taggiasche
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. rúcula
- sal
Herramientas
- 1 Cazo
- 1 Bol
Pasos
Primero, quite las puntas de las judías verdes y hiérvalas en agua durante aproximadamente 5-7 minutos, o hasta que estén tiernas pero aún ligeramente crujientes. Escúrralas y páselas inmediatamente por agua fría para detener la cocción y mantener el color brillante. Córtelas en trozos de aproximadamente 2-3 cm.
Mientras tanto, escurra y enjuague las alubias cannellini bajo agua corriente, lave los tomatitos cherry y córtelos por la mitad o en cuartos, según el tamaño, si utiliza la cebolla roja, córtela finamente, y por último, corte el feta en cubos y la rúcula en trozos.
En un bol grande, mezcle las judías verdes cocidas y enfriadas, las alubias cannellini escurridas, los tomatitos cherry cortados, el feta en cubos, las aceitunas negras y la cebolla roja en rodajas. Condimente la ensalada con un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Por último, añada también la rúcula en trozos.
Mezcle suavemente todos los ingredientes para que se impregnen bien. Sirva la ensalada de inmediato o consérvela en el frigorífico durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen mejor. Aquí tienes la Ensalada con judías verdes feta y tomatitos cherry lista. ¡Buen provecho!
Hasta la próxima receta.
Conservación
Puedes conservar la Ensalada con judías verdes feta y tomatitos cherry en el frigorífico durante 1-2 días, cerrada en un recipiente hermético.
Consejos y Sugerencias
– Alubias Cannellini: si usas las enlatadas, recuerda enjuagarlas muy bien bajo agua fría corriente antes de usarlas. Esto eliminará el agua de conservación y reducirá la sal excesiva, haciéndolas más digeribles.
– Tomatitos cherry: yo he usado los cherry rojos. Si tienes tomatitos cherry de diferentes colores (rojos, amarillos), la ensalada será aún más colorida.
– Rúcula: lávala y sécala con cuidado, tal vez con una centrifugadora para ensaladas, y añádela solo al último momento, para mantenerla fresca y crujiente.
– Preparación con antelación: puedes preparar y aliñar judías verdes, cannellini, tomatitos cherry y aceitunas con antelación y conservarlos en el frigorífico. Añade el feta y la rúcula solo poco antes de servir, para evitar que la rúcula se marchite y el feta se seque.
– Esta ensalada también es excelente con la adición de rodajas finas de pepino o pimientos asados.
– Proteínas extra: para convertirla en un plato único más sustancioso, puedes añadir atún escurrido, pollo a la parrilla en cubos o, para una versión vegetariana, garbanzos o tofu marinado.
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