Escarola y Cannellini en cazuela, un acompañamiento sencillo, económico pero muy sabroso. Esta es una receta de mi mamá, de origen campano. A menudo me la hacía cuando era pequeña, pero nunca la aprecié demasiado, probablemente por el sabor amargo de la escarola, pero que he reevaluado ahora que soy «grande».
Es un plato que preparo a menudo, primero porque es fácil de hacer y es saludable, y además es también económico, lo cual no viene mal en estos tiempos.
Dos ingredientes simples y por ciertos aspectos humildes, pero que juntos dan vida a un plato muy sabroso. Recomiendo añadir también una pizca de guindilla: le dará un toque especial.
Yo he utilizado los frijoles cannellini, me gustan más, porque son más dulces y combinan bien con el sabor un poco amargo de la escarola, pero podéis sustituirlos por frijoles borlotti o alubias blancas de España. Si no tenéis escarola, también va bien la achicoria o incluso el repollo: es una receta muy versátil que podéis adaptar según lo que tengáis en casa o lo que prefiráis. Lee también otros consejos al final de la receta.
Pero ahora veamos juntos cómo realizar la receta de Escarola y Cannellini en cazuela. Preparad los ingredientes que empezamos.
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Gabriella
Otras recetas deliciosas de segundos que probar:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 3
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 1 cabeza escarola (endivia) (o achicoria)
- 250 g frijoles blancos (cannellini)
- 1 diente ajo
- 5 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- sal
- guindilla
Herramientas
Para realizar la receta de la Escarola y Cannellini en cazuela se necesitan:
- 1 Olla
- 1 Cazuela
Pasos
CÓMO PREPARAR LA RECETA DE LA ESCAROLA Y CANNELLINI EN CAZUELA
En primer lugar, limpia la escarola, eliminando las hojas amarillas y dañadas. Lávala poniéndola en remojo en un barreño o en el fregadero, para eliminar los restos de tierra, luego enjuágala bajo agua corriente y déjala escurrir bien.
Pon a hervir el agua en una olla y, una vez que hierva, corta la escarola en 4-5 partes y ponla a cocer en la olla durante unos 10 – 12 minutos, luego escúrrela y déjala enfriar un poco.
Mientras tanto, calienta en una cazuela el aceite de oliva virgen extra y sofríe en él el diente de ajo y la guindilla (si te gusta), luego añade los cannellini precocidos y 2 cucharones de agua de cocción de la escarola. Ajusta de sal, mezcla y deja que se sazone durante unos minutos (unos 5-7 minutos).
Añade la escarola, ajusta de sal si es necesario y deja que todo se sazone a fuego moderado. Sirve tu Escarola y Cannellini calientes o ligeramente tibios. ¡Buen provecho!
Hasta la próxima receta
Conservación
Puedes conservar Escarola y Cannellini en cazuela en el frigorífico durante 1 – 2 días, cerrados en un recipiente hermético.
Consejos y Sugerencias
– Frijoles: puedes usar los cannellini en lata, pero primero retíralos del agua de conservación y enjuágalos. O puedes usar los secos procediendo de esta manera. Ponlos en remojo la noche anterior con un poco de sal y bicarbonato. Al día siguiente, ponlos en una olla grande con agua fría, un diente de ajo y una rama de apio. Lleva el agua a ebullición, luego baja el fuego al mínimo y deja cocer a fuego lento durante unos 40 minutos, deben quedar bien tiernos. Añade sal al gusto.
– Adiciones: cuando pongas a sofreír el aceite junto con la guindilla, también puedes añadir media cebolla picada y/o panceta y dejar dorar. Para un plato completo, también puedes añadir salchicha en trozos.
– Guindilla: si no te gusta, puedes omitirla, pero creo que le da al plato un punto adicional. Claro, no es necesario exagerar, basta con una pizca.
– Guindilla: si no te gusta, puedes omitirla, pero creo que le da al plato un punto adicional. Claro, no es necesario exagerar, basta con una pizca.
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