Estofado al tomate en olla a presión: un segundo plato tierno y sabroso, listo en menos de una hora, perfecto para cuando se dispone de poco tiempo, pero no se quiere renunciar al sabor de un plato de domingo.
Imaginad una carne que se deshace en la boca y una salsita densa, aromática, perfecta para mojar pan. Parece el resultado de una larga cocción lenta, pero el secreto está todo en el método: la olla a presión.
Este aliado en la cocina permite obtener una consistencia impecable en tiempos récord, preservando la suavidad de la carne sin obligarte a pasar horas frente a los fogones. Es la solución ideal para quien no quiere renunciar al sabor de los platos de antaño, incluso cuando el tiempo apremia.
Además de la clásica polenta, este estofado es perfecto acompañado de un puré de patatas cremoso o, para un toque más rústico, de rebanadas de pan casero tostado, ideales para mojar y recoger hasta la última gota de salsa.
Si también vosotros, como yo, siempre vais con prisas, probad también la Receta del Estofado en Olla a Presión sin tomate!
Aquí os explico cómo preparar la receta del Estofado al tomate en olla a presión. ¡A la balanza: empecemos!
Y si lo probáis, no olvidéis decírmelo en los comentarios en mi página de Facebook AQUÍ. Si queréis, dadle un Me Gusta a la página: me haría realmente feliz. Os espero.
Gabriella
Otras recetas deliciosas para probar:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Métodos de Cocción: Cocina, Olla a presión
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 800 g carne de res (muslo, real o capelo del cura – preguntad a vuestro carnicero de confianza)
- c.s. harina (para enharinar la carne)
- 1 cebolla dorada
- 2 zanahorias (pequeñas)
- 1 tallo apio
- 5 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 600 g puré de tomate
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- 1 ramita romero
- 2 hojas laurel
Herramientas
- 1 Olla a presión
- 1 Picadora
Pasos
En primer lugar, cortad la carne en cubos de aproximadamente 3-4 cm (intentad que sean lo más uniformes posible o pedid a vuestro carnicero que los corte). Pasadlos por la harina, sacudiéndolos en un colador para eliminar el exceso: este paso es fundamental para obtener una salsa densa.
En la olla a presión abierta, calentad el aceite de oliva virgen extra y añadid el picado de apio, zanahoria y cebolla. Dejad que se pochen a fuego lento durante unos 5 minutos hasta que la cebolla se vuelva transparente.
Subid el fuego y añadid los bocados de carne. Hacedlos dorar bien por todos los lados, hasta que se forme una ligera costra dorada. Aquí se sellan los jugos para obtener una carne bien tierna. Verted el vino y dejad que el alcohol evapore completamente, hasta que ya no se perciba el olor penetrante del vino.
Añadid el puré de tomate, los aromas (romero y laurel), sal y pimienta. Mezclad bien. Si la mezcla os parece demasiado densa, añadid 100 ml de caldo o agua caliente: yo no lo he necesitado.
Cerrad la olla a presión. Subid el fuego y, en cuanto escuchéis el silbido, bajad el fuego al mínimo. Calculad 35-40 minutos de cocción.
Transcurrido el tiempo, apagad el fuego y dejad que el vapor salga completamente antes de abrir. Si la salsa aún resulta demasiado líquida, encended el fuego y dejad reducir durante 2-3 minutos a olla descubierta.
Consejo inteligente 😉 Si tenéis tiempo, dejad reposar el estofado en la olla cerrada durante 10 minutos después de apagar el fuego (pero antes de liberar el vapor). El calor residual completará la cocción haciendo que las fibras de la carne sean aún más tiernas.
Aquí está el Estofado al Tomate en olla a presión listo. ¡Buen provecho!
Hasta la próxima receta
Conservación
Puedes conservar el estofado en el refrigerador durante 2-3 días, guardado en un recipiente de vidrio o plástico con cierre hermético. La salsa debe cubrir bien la carne para evitar que se seque en la superficie. Nunca lo pongas en el frigorífico mientras esté caliente. Déjalo enfriar a temperatura ambiente, pero no más de 2 horas.
Si has preparado en abundancia, puedes congelarlo. Se mantendrá excelente durante aproximadamente 2-3 meses.
Consejos y Sugerencias
– Antes de añadir los líquidos, sella la carne a fuego alto en un poco de aceite o mantequilla. Esta fase (conocida como reacción de Maillard) sella los jugos en el interior y crea una costra sabrosa que dará color e intensidad a todo el plato.
– Consejo extra: enharina ligeramente los cubos de carne antes de dorar; también ayudará a espesar la salsita.
– Además, no llenes la olla. Si hay demasiada carne, dórala en dos tandas. Si pones demasiada de una vez, la temperatura de la olla baja y la carne empezará a hervir en su propio líquido en lugar de dorarse.
– Al igual que un bistec, el estofado también necesita reposar. Déjalo templar en su olla durante 15-20 minutos antes de servir. Las fibras se relajarán y reabsorberán la salsita.
– Además del romero y laurel, prueba a añadir una ralladura de limón (solo la parte amarilla) en los últimos 5 minutos de cocción descubierta: aportará un toque de frescura al plato final.
Consejos para la carne
Elección del corte (El verdadero secreto): no toda la carne es igual. Para la olla a presión, evita cortes demasiado magros (como el redondo), que se volverían secos. Elige en cambio cortes ricos en tejido conectivo, como el muslo o el Capelo del cura.
Estas partes contienen vetas de grasa que, con el calor y la presión, se derriten convirtiendo la carne en mantequilla. Si tienes dudas, pregunta a tu carnicero.
Estas partes contienen vetas de grasa que, con el calor y la presión, se derriten convirtiendo la carne en mantequilla. Si tienes dudas, pregunta a tu carnicero.
Estas partes contienen vetas de grasa que, con el calor y la presión, se derriten convirtiendo la carne en mantequilla. Si tienes dudas, pregunta a tu carnicero.
Una idea para no desperdiciar
Si te sobra mucha salsa, pero poca carne, ¡no la tires! La salsita del estofado es un condimento excepcional para la pasta.
Si te sobra mucha salsa, pero poca carne, ¡no la tires! La salsita del estofado es un condimento excepcional para la pasta.
SI TE GUSTAN MIS RECETAS, TAMBIÉN PUEDES SEGUIRME EN MI PÁGINA DE FACEBOOK AQUÍ O EN PINTEREST AQUÍ O TAMBIÉN EN INSTAGRAM AQUÍ
Y para no perderte las próximas novedades, dale un bonito ‘Me Gusta’ a mi página Facebook, ¡me hará felicísima! ¡Gracias de corazón!
