Es realmente difícil resistirse a esta Focaccia Valdostana. Muy suave, sabrosa y con un sabor rústico, rellena de fontina y jamón cocido, esta focaccia es realmente buena, perfecta para cualquier ocasión: ideal como aperitivo, para merendar, o incluso como plato único para un almuerzo con amigos o como salvación para la cena.
Vi esta receta en el programa «E’ siempre mediodía» de Fulvio Marino y, impresionada por el resultado, decidí prepararla de inmediato. ¡Realmente buena! Gracias a los tiempos de fermentación (en total 5 horas), con muy poca levadura conseguí una focaccia suave y fácilmente digestible.
De hecho, también puedes prepararla la noche anterior: la dejas reposar en el frigorífico toda la noche después de haberla rellenado, al día siguiente la dejas a temperatura ambiente y luego la horneas. ¡Pruébala! A pesar de los largos tiempos de fermentación, el resultado definitivamente vale la espera.
Si tienes la oportunidad, prueba a hacerla con las harinas del Molino Marino, son excelentes para la panificación. A menudo compro sus harinas, ya que estoy a media hora de mi casa; son un poco más caras, pero la diferencia se nota.
Pero ahora, veamos juntos cómo realizar la receta de la Focaccia Valdostana. Prepara los ingredientes que empezamos.
Y si la pruebas, no olvides hacérmelo saber en los comentarios en mi página de Facebook AQUÍ. Te espero.
Gabriella
Otras recetas deliciosas para probar:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 6 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 450 g harina
- 50 g harina de centeno
- 250 g agua (+ 80 g)
- 3 g levadura seca de cerveza
- 30 g aceite de oliva virgen extra
- 10 g sal
- 200 g fontina
- 200 g jamón cocido
Herramientas
- 1 Sartén
- 1 Bol
- 1 Amasadora
- 1 Bandeja para horno
Pasos
Realizar la Focaccia Valdostana es sencillo.
En primer lugar, pon la harina en el recipiente de la amasadora (o en un bol), añade 250 g de agua y mezcla con un tenedor; deja reposar durante 1 hora.
Mientras tanto, pon la harina de centeno en una sartén antiadherente y tuéstala durante unos minutos: aparta y deja enfriar.
Transcurrido el tiempo de reposo, añade la mitad de la harina de centeno enfriada, la levadura, el agua restante (80 g) y comienza a amasar con las manos. Yo usé la amasadora por comodidad.
Mientras amasa, añade el aceite de oliva virgen extra y la sal: deja que el aceite se absorba bien.
Transfiere la masa a un bol y deja reposar en el frigorífico durante 2 horas (o a temperatura ambiente, cubierto, durante aproximadamente 1 hora). Aquí la masa después del reposo.
En este punto, divide la masa en 4 partes (2 partes deben ser ligeramente más pequeñas – aproximadamente 20 g menos que las otras 2, que serán la base de la focaccia), si quieres crear 2 focaccias.
Si prefieres hacer una sola focaccia, divide la masa en 2 partes, una de las cuales debe ser ligeramente más pequeña (aproximadamente 40 g menos).
Luego, forma bolitas y déjalas reposar sobre una superficie enharinada cubiertas con un paño limpio durante aproximadamente 2 horas.
Una vez levadas, espolvorea la superficie de trabajo con el resto del centeno tostado, coloca las bolitas y extiéndelas con las manos del tamaño de la bandeja.
Luego, coloca la masa en la bandeja bien engrasada con aceite y nivélala bien, de modo que cubra toda la base.
A continuación, corta en rodajas finas la fontina y colócala sobre la focaccia y cubre con las lonchas de jamón cocido.
Cubre con el otro disco, cierra bien los bordes y deja reposar, cubierto, durante otros 30 minutos a temperatura ambiente.
Si haces 2 focaccias, repite la operación con los otros 2 discos.
Enciende el horno a 230°C, en modo ventilado.
Espolvorea la focaccia con un hilo de aceite de oliva virgen extra y hornea durante aproximadamente 20 minutos. Aquí la focaccia recién salida del horno.
Finalmente aquí está la Focaccia Valdostana lista. ¡Buen provecho!
Hasta la próxima receta.
Conservación
Puedes conservar la Focaccia Valdostana en un lugar fresco y seco por un máximo de un día.
Consejos
Dados los largos tiempos de reposo, una vez rellenada la focaccia y sellada, puedes conservarla en el frigorífico toda la noche. Al día siguiente la sacas aproximadamente 1 hora antes de hornearla y procedes según la receta.
Si no tienes harina de centeno no importa, perderá un poco en rusticidad, pero estará buena igual.
Si no tienes harina de centeno no importa, perderá un poco en rusticidad, pero estará buena igual.
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