Pasos

• En primer lugar, lava los pimientos, sécalos con un paño limpio (o papel de cocina), elimina las semillas y córtalos en trozos de aproximadamente 1 cm.

• Lava también el calabacín, quítale las puntas y córtalo en cubos.

  

• Mientras tanto, calienta en una sartén grande el aceite de oliva virgen extra junto con el diente de ajo y la cebolla picada.

  

• Luego, corta finamente la zanahoria (si lo deseas, también el apio) y agrégala al sofrito de cebolla, junto con las verduras en cubos, condimenta con el tomillo, un poco de sal y una pizca de guindilla (si te gusta), y dóralas durante unos minutos a fuego alto.

  

• Luego, baja el fuego y cocina durante unos 10 minutos removiendo de vez en cuando, si es necesario agrega un cucharón de agua de cocción de la pasta, luego agrega también los tomates cherry cortados por la mitad o en cuartos, el concentrado de tomate y cocina durante 8 – 9 minutos más.

  

• Mientras tanto, coloca en el fuego una olla con abundante agua y lleva a ebullición. Cuando el agua hierva, añade el formato de pasta corta que prefieras (yo las penne de espelta) y deja cocer durante al menos 9-10 minutos (según las indicaciones del paquete).

• Una vez cocida la pasta, escúrrela al dente y viértela en la sartén con el condimento (si es necesario agrega un poco de agua de cocción), añade la albahaca troceada, el queso parmesano rallado, remueve y saltea unos minutos para que todo se mezcle bien.

  

• Aquí está la Pasta con pimientos y calabacines lista. ¡Buen provecho!

  

• Hasta la próxima receta.

  

• Receta ligera y vegetariana, pero muy sabrosa.

  
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