Pastel de Calabaza y Patatas, una receta sencilla y sabrosa, ideal como segundo plato o plato único. Es perfecto para preparar con antelación y magnífico para disfrutar incluso fuera de casa: ya sea para una comida en la oficina o un picnic durante una excursión.
Prácticamente el procedimiento es el mismo que el del pastel de patatas, pero con la adición de calabaza, que le da un hermoso y cálido color naranja. Yo lo he rellenado deliberadamente con speck y scamorza, sin embargo, podéis personalizar la receta con lo que prefiráis.
Podéis elegir variar los ingredientes para la mezcla u optar por una versión completamente vegetariana a base de solo quesos o incluso vegana (leed las FAQ al final de la receta).
En cuanto a los quesos, la scamorza (ahumada o blanca) es ideal, porque se funde bien y queda fibrosa. Como alternativa, podéis usar provola, fontina o mozzarella (bien escurrida de su líquido). Además, podéis sustituir el speck por jamón cocido en cubitos o con panceta en cubos.
¿Por qué amarlo?
Es un plato que sabe a hogar y a tradición. Blando por dentro, crujiente por fuera y con un corazón fibroso de scamorza y speck… no hay nada mejor.
¡Perfecto para hacer con antelación!
Similar a un pastel de patatas, pero con la adición de calabaza para un toque de color y dulzura.
En definitiva, es un plato que reconforta, es hermoso a la vista e increíblemente satisfactorio de saborear.
Veamos juntos cómo realizar la receta del Pastel de Calabaza y Patatas. ¡Preparad los ingredientes que comenzamos!
Y si lo probáis, no olvidéis decírmelo en los comentarios en mi página de Facebook AQUÍ. Os espero.
Gabriella
Otras recetas deliciosas para probar:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hornillo, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 500 g calabaza (limpia)
- 500 g patatas
- 1 huevo
- 70 g queso parmesano rallado (o grana padano)
- 80 g speck en cubitos
- 100 g scamorza (o mozzarella)
- c.s. pan rallado
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
Herramientas
- 1 Olla a presión
- 1 Bandeja
- Papel de horno
- 1 Prensa patatas
- 1 Fuente para horno
Pasos
Elimina la piel y cualquier filamento interno y semillas de la calabaza y córtala en cubos de aproximadamente 2 cm. Coloca los cubos en una bandeja forrada con papel de horno, sazónalos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta (si te gusta, también con una pizca de romero o tomillo picado).
Ponlos a cocinar en el horno ya caliente a 180°C durante unos 15-20 minutos o hasta que estén cocidos al insertar un tenedor.
Mientras tanto, lava las patatas y hiérvelas con la piel en abundante agua durante 20-25 minutos (depende del tamaño). Controla la cocción pinchando las patatas con un tenedor: cuando el tenedor entre sin resistencia, las patatas están listas. Si quieres hacerlo más rápido, ponlas a cocinar en la olla a presión.
Una vez cocidas las verduras, pásalas aún calientes con la prensa patatas (o machácalas en un bol) hasta obtener un puré. Añade el huevo, el Parmigiano Reggiano rallado, sal y pimienta.
Mezcla bien todo. Si la mezcla resulta demasiado blanda, puedes añadir una cucharada de pan rallado para hacerla más firme.
Unta con mantequilla una fuente para horno y esparce un hilo de aceite de oliva virgen extra y un poco de pan rallado en el fondo y los bordes para evitar que se pegue y para crear una costra. Vierte aproximadamente la mitad de la mezcla de calabaza y patatas en la fuente y nivela.
Distribuye de manera uniforme el speck en cubitos y la scamorza en cubos (o rodajas) y cubre con la mezcla de calabaza y patatas restante.
Espolvorea la superficie con un poco más de pan rallado, un hilo de aceite de oliva virgen extra y cocina en el horno precalentado a 180°C (estático) o 170°C (ventilado) durante aproximadamente 30-35 minutos, o hasta que la superficie esté bien dorada.
Deja templar el pastel durante unos 5-10 minutos fuera del horno antes de servirlo. Esto ayudará a que se compacte y hará que las rebanadas sean más definidas y el relleno fibroso en el punto justo.
Aquí tienes el Pastel de Calabaza y Patatas listo. ¡Buen provecho!
Conservación
El pastel de calabaza y patatas es un plato que se presta bien a ser preparado con antelación y se conserva de manera óptima, siempre y cuando se sigan algunos consejos.
– En el frigorífico: el pastel ya cocido, pero ya frío, se puede conservar en el frigorífico durante aproximadamente 2-3 días, cerrado en un recipiente hermético.Para consumirlo, y para recuperar la costra y el corazón fibroso, bastará con calentarlo en el horno a 150°C durante 15-20 minutos. Si el pastel está muy frío, puedes cubrirlo con una hoja de aluminio durante los primeros minutos para evitar que la superficie se seque demasiado. O bien, puedes calentarlo en el microondas. Es el método más rápido, pero hará que la mezcla sea más blanda y no se recuperará la costra. Calienta a potencia media en intervalos de 1 minuto, hasta que esté caliente en el centro.
– En el congelador: el pastel de calabaza y patatas se puede congelar, tanto crudo como cocido.
Cocido: corta el pastel en porciones y envuelve cada rebanada en film transparente y luego en aluminio (o colócalo en bolsas para congelar). Descongela en el frigorífico durante varias horas o una noche. Calienta en el horno a 150°C
Crudo: ensambla el pastel en la fuente y cúbrelo muy bien (con film y luego aluminio, o con una tapa hermética para congelador). No descongeles antes. Cocina directamente desde congelado: hornea a una temperatura ligeramente inferior (por ejemplo, 160°C estático) y prolonga el tiempo de cocción unos 15-20 minutos más, envolviendo la fuente en papel de aluminio durante las primeras fases para evitar que se queme en la superficie. Retira el aluminio en los últimos 10 minutos.
Consejos y Sugerencias
– Calabaza: puedes cocinar la calabaza también en la olla con agua caliente. Sin embargo, la cocción al horno es el método mejor para hacerla seca, concentrar su sabor dulce y caramelizar ligeramente sus azúcares, lo que la hace ideal para el pastel o para el puré. De hecho,
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Debo cocinar Calabaza y Patatas por separado?
Es recomendable. Cocinar la calabaza en el horno (como se discutió) la hace menos acuosa y más sabrosa. Las patatas se pueden hervir, pero deben escurrirse muy bien y dejarse templar antes de machacarlas.
¿Cómo hago la mezcla más firme?
Si el puré resulta demasiado blando, agrega un poco de pan rallado, parmesano rallado extra, o una cucharada de harina 00 a la mezcla antes de ensamblar el pastel.
¿Puedo sustituir el speck?
Claro. Puedes usar jamón cocido en cubitos, panceta en cubitos, o eliminar completamente la carne para una versión vegetariana.
¿Cuál es el mejor queso?
La scamorza (ahumada o blanca) es ideal porque se funde bien y queda fibrosa. Como alternativa, puedes usar provola, fontina o mozzarella (bien escurrida de su líquido).
¿Puedo prepararlo con antelación?
Absolutamente sí. Puedes ensamblarlo completamente (crudo) hasta 12 horas antes, conservándolo en el frigorífico, y cocinarlo justo antes de servir. O bien, cocinarlo y calentarlo antes de servir.
¿Puedo hacer una versión más ligera?
Sí. Reduce la cantidad de parmesano y usa solo una yema de huevo en lugar de un huevo entero, si lo prefieres.
¿Cómo puedo hacerlo vegano/vegetariano?
Vegetariano: elimina el speck y usa solo quesos. Vegano: sustituye el huevo con una cucharada de harina de garbanzo, el parmesano con levadura nutricional en copos, y los quesos con una «mozzarella» vegetal que se funda.
