Reginette al huevo: la pasta hecha en casa simple y genuina, perfecta para el domingo o para hacer especial cada día.
Preparar la pasta en casa es mi pasión: me da mucha satisfacción, no solo porque es sorprendentemente simple y rápida de hacer, sino sobre todo porque el resultado final es realmente excepcional, superior a cualquier producto comprado.
Las reginette son un formato muy sencillo de preparar. Al igual que las tagliatelle o la lámina para las lasañas, utilizo la receta de mi mamá: ya está súper probada y nunca me decepciona. Para extenderla he usado la máquina para pasta — la «Nonna Papera», para entendernos — que además de ser comodísima permite agilizar el trabajo, obteniendo una lámina perfecta en pocos minutos. En cualquier caso, en la receta también encontraréis el procedimiento para hacerlas completamente a mano.
Perfectas con un simple tomate fresco y albahaca, estas reginette se prestan divinamente también a condimentos más robustos y rústicos como el ragú de carne o las salsas de quesos, que son capturadas y resaltadas por los típicos bordes rizados.
Pero ahora, veamos juntos cómo realizar la receta de las Reginette al huevo. ¡Preparad los ingredientes que comenzamos!
Y si las probáis, no olvidéis hacérmelo saber en los comentarios en mi página de Facebook AQUÍ. Si queréis, dadle un Me Gusta a la página: me haría realmente feliz. Os espero.
Gabriella
Otras recetas deliciosas para probar:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 250 g harina
- 2 huevos
- 2 cucharas agua (tibia, si es necesario)
Herramientas
- 1 Tabla de amasar
- 1 Rodillo
- 1 Cortador dentado
Pasos
Primero, dispón la harina en forma de fuente en una tabla de madera y crea un hueco amplio en el centro. Rompe los huevos en el centro de la fuente, bátelos ligeramente con un tenedor y comienza a incorporar gradualmente la harina desde los bordes hacia el centro.
Cuando la masa empiece a tomar consistencia, empieza a trabajarla con las manos. Amasa enérgicamente durante unos 10-15 minutos, hasta obtener una masa suave, homogénea y elástica. Si es necesario, añade un poco de agua tibia (si está seca) o harina (si está pegajosa) para obtener la consistencia adecuada.
Forma una bola con la masa, cúbrela con un paño limpio (o con un film transparente) y déjala descansar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos. El descanso es fundamental para relajar el gluten y extender la lámina sin que retroceda.
Transcurrido el tiempo de reposo, retoma el bloque de masa y corta un trozo a la vez, manteniendo el resto cubierto. En este punto, puedes proceder a mano o con la amasadora.
A mano: extiende la masa con el rodillo, hasta que alcance un grosor de aproximadamente 1-2 mm.
Con la amasadora: pasa el bloque entre los rodillos (un trozo a la vez), comenzando por el grosor más ancho hasta llegar al penúltimo o antepenúltimo ajuste. Pásalo varias veces, luego reduce gradualmente el grosor, hasta obtener el deseado. La reginette no debe ser tan fina como un tortellini, debe tener algo de consistencia.
Deja secar la lámina durante 5-10 minutos (no debe estar pegajosa) y luego procede a formar tus reginette, a mano o con la «nonna papera».
A mano: con un cortador de pasta dentado (el clásico para raviolis), corta tiras de alrededor de 1,5 – 2 cm de ancho, intentando ir derecho (ayúdate con una regla). El uso del cortador dará a las reginette el típico borde en zigzag que sirve para retener la salsa.
A medida que se van cortando las reginette, colócalas en una bandeja enharinada, formando nidos para evitar que se peguen.
Con la nonna papera: pasa la lámina por el cortador de reginette y a medida que las cortas, colócalas en una bandeja enharinada, formando nidos para evitar que se peguen.
Aquí están las Reginette al huevo listas. ¡Buen provecho!
Hasta la próxima receta
Conservación
Puedes conservar las reginette al huevo en una bandeja de cartón o en un paño limpio, bien espolvoreadas con sémola rimacinata (que absorbe mejor la humedad que la harina 00), girándolas de vez en cuando para que se sequen uniformemente. Cúbrelas con un paño ligero para protegerlas del polvo.
Si has hecho en abundancia, puedes congelarlas: forma nidos de reginette, colócalos en una bandeja en el congelador durante una hora y, una vez endurecidos, transfiérelos a una bolsa para alimentos. ¡Se conservan perfectamente durante un mes!
Un consejo extra: si ves que tus reginette están muy húmedas justo después de cortarlas, usa un secador con aire frío durante un minuto sobre la bandeja: ayudará a crear rápidamente esa película externa que evita que la pasta se pegue.
Consejos y Sugerencias
– Si cortas la lámina cuando aún está demasiado fresca, los bordes festoneados se pegarán entre sí y perderás el efecto en zigzag. Por el contrario, si esperas demasiado, la lámina se volverá frágil y se romperá cuando pases el cortador. Te sugiero un truco: toca la lámina. Debe parecer piel de ante: si es así, está lista para ser cortada.
– Si deseas dar un color aún más intenso a tu pasta, puedes sustituir uno de los huevos enteros por dos yemas. La lámina resultará más firme, elástica y de un amarillo dorado hermoso de ver.
– La pasta fresca se cuece en muy poco tiempo, generalmente 2-4 minutos en agua hirviendo con sal.
– Las reginette al huevo tienden a absorber mucho condimento. Recuerda siempre conservar un vaso de agua de cocción antes de escurrir la pasta: te servirá para hacer el plato cremoso y no seco durante la mezcla en la sartén.
– Cuando escurras la pasta, no la agites demasiado. Deja que un poco de agua de cocción quede atrapada en los bordes rizados: ayudará a crear una emulsión perfecta con el condimento que elijas.
¿Por qué se llama nonna papera?
El nombre «Nonna Papera» es un apodo totalmente italiano, que se ha vuelto tan célebre que casi ha sustituido el nombre real del objeto. En realidad, la máquina se llama simplemente amasadora o, si nos referimos a la marca histórica más famosa, Imperia.
El nombre deriva precisamente de Nonna Papera (Grandma Duck), el célebre personaje de los cómics de Disney. En las historias de los años ’50 y ’60, Nonna Papera era el emblema de la cocina casera, de la genuinidad y de la tradición. Siempre se la retrataba mientras preparaba tartas, pan y, justamente, pasta hecha en casa para la familia de los patos.
El nombre deriva precisamente de Nonna Papera (Grandma Duck), el célebre personaje de los cómics de Disney. En las historias de los años ’50 y ’60, Nonna Papera era el emblema de la cocina casera, de la genuinidad y de la tradición. Siempre se la retrataba mientras preparaba tartas, pan y, justamente, pasta hecha en casa para la familia de los patos.
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