Risotto Espárragos y Speck, primer plato refinado y muy sabroso, pero al mismo tiempo sencillo de preparar. Ideal para un almuerzo en familia o una cena entre amigos.
Excelente en la temporada primaveral, ya que los espárragos en este período están deliciosos, pero puedes prepararlo todo el año utilizando espárragos congelados, aunque menos sabrosos que los frescos.
Los espárragos siempre son muy apreciados y además de ser buenos, son muy beneficiosos para la salud. Son ricos en vitaminas y fibras que promueven el funcionamiento regular del intestino y reducen el riesgo de cáncer de colon. Además, son ricos en potasio y otros minerales y pobres en sodio, favoreciendo la eliminación de líquidos en exceso.
Gracias a su versatilidad, se prestan para muchísimas preparaciones y recetas: con la pasta, Tagliatelle Espárragos y Huevos, en risottos como este o con los gambas, en tartas saladas, como esta Tarta salada con Espárragos y Huevos, en cremas …
Si no os gusta el speck, podéis sustituirlo con panceta.
Pero ahora, veamos juntos cómo realizar la receta del Risotto Espárragos y Speck. Preparad los ingredientes que comenzamos.
Primer plato de temporada, fácil y sabroso.
Y si lo probáis, no olvidéis hacérmelo saber en los comentarios de mi página de Facebook AQUÍ. Os espero.
Gabriella
Otras recetas deliciosas para probar:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 320 g arroz Carnaroli (yo semi-integral)
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cebolla
- 80 g speck
- 1 l caldo vegetal
- 1 nuez mantequilla clarificada
- 1 manojo espárragos
- c.s. queso parmesano rallado
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Pelador
- 1 Sartén
- 1 Picador
Pasos
Primero, limpia los espárragos: elimina la parte más dura y leñosa (pero guárdala para hacer esta deliciosa Crema de Espárragos con Patatas), pela el tallo restante con un pelador y lávalos cuidadosamente bajo agua fría. Luego, córtalos en trozos, dejando las puntas enteras.
En una cacerola baja y ancha, sofríe la cebolla cortada fina en el aceite de oliva virgen extra, añade el speck, saltea unos minutos (depende de si lo quieres más crujiente o no) y luego los espárragos en trozos (pero no las puntas, que añadirás cuando falten unos 5 – 7 minutos para el final de la cocción del arroz). Cuando esté listo, añade el arroz y hazlo tostar.
N.B.: ¡No olvides nunca la tostada para obtener un buen risotto! De hecho, alrededor de los granos sofritos en aceite y/o mantequilla se forma una capa protectora que no los deja desmoronarse. El arroz comienza a estar bien tostado cuando al mezclarlo se siente casi como si crujiera.
Añade el caldo vegetal caliente poco a poco, a medida que se absorbe y removiendo de vez en cuando. No dejes que se seque demasiado el caldo, de lo contrario se cocinaría mal y de manera discontinua.
Consejo: Durante la cocción, añade un cucharón de caldo hirviendo a la vez y no todo junto. Este procedimiento es para asegurar que el arroz no pierda la cocción, resultando casi cocido.
Al final de la cocción, manteca con una nuez de mantequilla clarificada y el parmigiano reggiano rallado. Deja reposar unos minutos y tu risotto de espárragos y speck está listo. Sirve acompañado de un buen vino blanco o un prosecco. ¡Buen provecho!
Hasta la próxima receta.
Conservación
Recomiendo consumir el Risotto con espárragos y speck al momento. Si sobra, consérvalo en la nevera y al día siguiente pásalo por la sartén o aprovéchalo para hacer unas sabrosas albóndigas de arroz.
Consejos y Sugerencias
– Espárragos: si prefieres, puedes cocinar los espárragos por separado (hervidos o al vapor) y añadirlos al arroz solo hacia el final de su cocción.
– Además, puedes cocinar las puntas en una sartén aparte con un poco de aceite de oliva y unirlas después. Yo los he cocinado todo junto para optimizar el tiempo, pero cada uno hace como cree.
– Speck: puedes saltear el speck en una sartén, reservarlo y añadirlo al final de la cocción del arroz, una vez servido en los platos.
Saber elegir
Los espárragos frescos deben ser firmes, rectos y de color intenso, con las puntas intactas y bien cerradas. Como suelen venderse en manojos, comprueba que también los de dentro estén sanos.
Conservar los espárragos
Se conservan 4 – 5 días desde el momento de la compra. Mantenlos sumergidos en agua al menos media hora, luego escúrrelos y colócalos en la nevera, envueltos en una bolsa de papel.
Una vez cocidos se pueden congelar y mantener en el congelador hasta 2 meses.
Risotto super rápido.
Para preparar un excelente risotto en solo 7 minutos basta con seguir estos consejos. Cocina los espárragos por separado y una vez cocidos, córtalos en trozos dejando las puntas enteras y reserva. Prepara un sofrito en la olla a presión, añade el arroz (hazlo tostar) y luego el speck, un chorrito de vino y 3 vasos llenos de caldo. Después de 8 minutos del silbido, añade los espárragos, mezcla bien, luego manteca con la mantequilla y el queso y el risotto está listo.
Para preparar un excelente risotto en solo 7 minutos basta con seguir estos consejos. Cocina los espárragos por separado y una vez cocidos, córtalos en trozos dejando las puntas enteras y reserva. Prepara un sofrito en la olla a presión, añade el arroz (hazlo tostar) y luego el speck, un chorrito de vino y 3 vasos llenos de caldo. Después de 8 minutos del silbido, añade los espárragos, mezcla bien, luego manteca con la mantequilla y el queso y el risotto está listo.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuánto arroz hacer?
Aquí está cómo regularse. La porción correcta debería ser de aproximadamente 70 gr por persona para los risottos, 50 gr por persona para las sopas en caldo y 70 gr si se usa para guarniciones, siempre por persona. Obviamente, la cantidad puede variar según el tipo de arroz.
