Tagliatelle con concentrado de tomate, variante colorida y sabrosa de la clásica pasta al huevo, perfecta para un almuerzo dominical o una cena especial.
La masa base es similar a la de las tagliatelle al huevo tradicionales, con la adición del concentrado de tomate que le da a la pasta un color rojo-anaranjado intenso. Los ingredientes se mezclan hasta obtener una masa lisa y elástica, que luego se extiende y se corta en tiras.
La cantidad de concentrado de tomate puede variarse según el gusto personal y son una excelente alternativa a la pasta al huevo tradicional.
Como alternativa, también podéis probar las tagliatelle coloridas de zanahoria o las tagliatelle de remolacha.
Para un resultado perfecto, leed los consejos y sugerencias que encontráis al final de la receta.
Veamos juntos cómo realizar la receta de las Tagliatelle con concentrado de tomate. Preparad los ingredientes que comenzamos.
Y si las probáis, no olvidéis hacérmelo saber en los comentarios en mi página de Facebook AQUÍ. Os espero.
Gabriella
Otras recetas de pasta casera:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 250 g harina
- 2 huevos (a temperatura ambiente)
- 20 g concentrado de tomate (o más, al gusto)
- c.s. agua (tibia, si hace falta)
- c.s. harina de sémola (para la superficie de trabajo)
Herramientas
- 1 Superficie de trabajo
- 1 Máquina para pasta
Pasos
Preparación de las Tagliatelle con concentrado de tomate
En la superficie de trabajo, dispón la harina en forma de volcán, rompe los huevos en el centro y añade el concentrado de tomate (la cantidad es al gusto: yo puse 20 g). Amasa bien, intentando obtener una masa muy elástica, añadiendo harina si está pegajosa, o una cucharada de agua si está demasiado dura.
Compacta la masa dándole forma esférica, cúbrela con un paño y déjala reposar por al menos 30 minutos.
Si usas la batidora, introduce en el recipiente la harina y los huevos y comienza a amasar, añade el concentrado de tomate y sigue amasando, intentando obtener una masa muy elástica, añadiendo harina si está pegajosa, o una cucharada de agua si está demasiado dura.
Transcurrido el tiempo necesario, extiende la masa bien fina con el rodillo o con la ayuda de la máquina para pasta (laminadora).
Toma un trozo de masa a la vez, pásalo por la laminadora con la ranura en su máxima amplitud.Pásalo varias veces, luego ve reduciendo gradualmente el grosor, hasta obtener el deseado.Coloca las láminas obtenidas sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada y separadas entre sí.
A este punto, siempre con la máquina para pasta (la «nonna papera» para entendernos) corta la pasta en tiras. Extiéndelas sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada con harina de sémola y déjalas secar.
Aquí están las Tagliatelle con concentrado de tomate listas.
Hasta la próxima receta
Conservación
Puedes conservar las tagliatelle con concentrado de tomate de esta manera:
– en nevera: espolvorea abundantemente las tagliatelle con harina de sémola para evitar que se peguen, colócalas en un contenedor hermético o en bolsas bien cerradas para alimentos. De esta manera, puedes consumir la pasta dentro de un par de días para garantizar la máxima calidad.
– secas: coloca las tagliatelle sobre un marco o un tendedero para pasta, en un lugar fresco y seco, déjalas secar completamente durante 1-2 días y luego, conserva la pasta seca en bolsas de papel o contenedores herméticos.
– secas: coloca las tagliatelle sobre un marco o un tendedero para pasta, en un lugar fresco y seco, déjalas secar completamente durante 1-2 días y luego, conserva la pasta seca en bolsas de papel o contenedores herméticos.
Consejos y Sugerencias
– Utiliza siempre harina de sémola para espolvorear la pasta, ya que absorbe mejor la humedad y previene la adhesión.
– Asegúrate de que la pasta esté completamente seca antes de guardarla, para evitar la formación de moho.
– Elige huevos frescos a temperatura ambiente. La cantidad de huevos puede variar según la humedad de la harina. Por lo general, se utiliza un huevo por cada 100 gramos de harina.
– Puedes amasar a mano sobre una tabla de madera o utilizar una batidora con gancho. La masa debe ser suave, elástica y no pegajosa.
– Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar al menos 30 minutos a temperatura ambiente. Este paso permite que el gluten se relaje, haciendo que la pasta sea más fácil de extender.
– Hay quienes añaden una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva en la masa, en realidad no es necesario, ya que la sal suele añadirse en el agua de cocción. El aceite puede ayudar a hacer la masa más elástica y fácil de trabajar (esto es particularmente útil al extender la lámina, ya que ayuda a prevenir desgarros y roturas) y puede contribuir a hacer la pasta más suave. En definitiva, la adición de aceite es una cuestión de preferencia personal. Si deseas una pasta más elástica y suave, puedes intentar agregar una cucharada de aceite de oliva virgen extra a la masa. Si prefieres, como yo, seguir la receta tradicional, puedes omitirlo.
– Extiende la lámina con un rodillo o con la máquina para pasta, empezando por un grosor mayor y reduciéndolo gradualmente hasta obtener el grosor deseado.
– Enrolla la lámina sobre sí misma y córtala en tiras del ancho deseado. Alternativamente, utiliza el accesorio adecuado de la máquina para pasta.
Cocción y Condimento
– Cuece las tagliatelle en abundante agua salada durante pocos minutos, hasta que suban a la superficie.
– Las tagliatelle al huevo combinan perfectamente con una amplia variedad de condimentos, desde el clásico ragú boloñés hasta salsas de pescado, de setas, pesto, o condimentos a base de verduras
– Las tagliatelle al huevo combinan perfectamente con una amplia variedad de condimentos, desde el clásico ragú boloñés hasta salsas de pescado, de setas, pesto, o condimentos a base de verduras
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