Conservación

Puedes conservar la Tarta Tiramisú en el frigorífico, como máximo 2 días en un recipiente hermético.

Consejos

– Para un excelente resultado de la crema, los huevos, para ser batidos, deben estar a temperatura ambiente.

– Saca el mascarpone del frigorífico al menos media hora antes de usarlo. Cuando lo viertas, elimina el posible líquido que pueda encontrarse en el envase.

– No dejes las galletas pavesini demasiado tiempo sumergidas cuando las mojes en el café, el movimiento debe ser rápido. Así evitarás que se vuelvan demasiado blandas o que se deshagan.

– Decora la Tarta Tiramisú con las galletas solo unos minutos antes de servirla.

– Prepara el tiramisú el día anterior: ¡estará aún más delicioso!

Pasteurización de los huevos

Pon en un cazo 25 g de agua junto con el azúcar y lleva a ebullición (debe alcanzar una temperatura de 121°C), removiendo bien para disolver bien el azúcar.

En un bol, bate las yemas y añade en un hilo, apenas esté listo, el jarabe de azúcar y agua aún caliente. Debes obtener una mezcla clara y espumosa. Luego procede normalmente.

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