¡Si hay una verdura que consumo en cantidades casi industriales es el calabacín! Se pueden hacer tantas recetas con calabacines que solo necesitas un poco de imaginación.
Hoy he decidido preparar unas deliciosas y facilísimas Barquitas de calabacín rellenas de carne y queso provolone ahumado. Los calabacines rellenos son realmente sabrosos, excelentes tanto calientes como fríos, ideales para quienes comen fuera de casa.
En esta versión, te guiaré paso a paso en la preparación de un relleno clásico e irresistible a base de carne, una combinación perfecta con la delicadeza y el ligero dulzor de los calabacines. Pero no temas, la belleza de esta receta reside en su versatilidad.
Podrás personalizar el relleno con los ingredientes que más ames, experimentando combinaciones siempre nuevas y sorprendentes. Por ejemplo, los vegetarianos pueden evitar la carne y rellenar los calabacines con su pulpa y añadir queso.
Además, este plato también puede ser adecuado para quienes son intolerantes a la lactosa o al gluten. Basta con usar provolone (u otro queso) sin lactosa y pan rallado sin gluten.
Las barquitas de calabacín rellenas son esto: un plato sencillo en su esencia, pero capaz de conquistar desde el primer bocado. Perfectas como entrante delicioso, como guarnición sabrosa o incluso como un ligero y satisfactorio segundo plato.
Si estás buscando una manera original y deliciosa de llevar calabacines a la mesa, si quieres un plato que huela a hogar y tradición, o simplemente si deseas una idea fácil y sabrosa para la cena, ¡estás en el lugar correcto!
Ponte el «delantal«, sigue mis consejos y prepárate para navegar en el mar del sabor con estas irresistibles barquitas de calabacín rellenas. ¡El éxito está garantizado!
Otras recetas que podrían interesarte:
Albóndigas de salmón y calabacín
Calabacines en aceite
Rollitos de calabacín con provolone y jamón cocido gratinados al horno
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: aproximadamente 6 personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico, Freidora de aire, Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes
- 4 calabacines (aproximadamente 600/700 gramos)
- 300 g carne picada de ternera (o lo que prefieras como pollo, pavo, cerdo o mixta)
- 1 huevo
- 25 g pan rallado (+ c.n. para poner sobre los calabacines antes de ir al horno; sin gluten para intolerantes)
- 70 g queso provolone ahumado (o queso al gusto, sin lactosa para intolerantes)
- 20 g miga de pan (pan sin gluten para intolerantes)
- 15 g queso parmesano Reggiano DOP
- Medio diente ajo (solo si te gusta)
- sal
- pimienta (solo si te gusta)
- Unos cucharadas aceite de oliva
Herramientas
- Bol
- Bandeja de horno
- Tabla de cortar
- Cuchara para hacer bolas de melón
- Balanza
- Rallador
Preparación
Entonces, para preparar tus barquitas de calabacín puedes elegir dos métodos de cocción.
Primer método:
Lava los calabacines y hazlos hervir durante unos 5 minutos en abundante agua ligeramente salada. Después escúrrelos y deja enfriar. Luego córtalos a la mitad y escarba con un cuchillo para eliminar la pulpa (que pondrás a un lado).
Segundo método:
En este caso (el que seguí yo) los calabacines se rellenan crudos. Hay que lavarlos bien, luego cortarlos a la mitad y escavar la pulpa con la ayuda de un cuchillo o cuchara para hacer bolas o cuchara. Eliminar las semillas si están presentes.
Preparar el relleno que será igual para ambos métodos. Toma un bol y pon dentro la pulpa (hervida en el primer caso o cruda en el segundo).
Añade la carne picada cruda, el pan rallado, 1 huevo mediano entero, el queso parmesano rallado y el queso provolone ahumado cortado en cubitos.
Si no te gusta el queso provolone ahumado, puedes elegir otros tipos de queso, es mejor evitar la mozzarella que libera demasiados líquidos durante la cocción.
En un bol pequeño empapa la miga de pan con un poco de agua (o leche) y luego estruja bien. Añádela al resto de la mezcla.
Mezcla todo con un tenedor, o con las manos, hasta obtener una mezcla homogénea. Si está demasiado blanda, añade un puñado de pan rallado, solo si es necesario.
En este punto, puedes rellenar los calabacines. Sazona ligeramente el interior y el exterior de cada barquita y colócalas en una bandeja forrada con papel de horno y engrasada con un poco de aceite.
Condimenta también el interior de las barquitas con un chorrito de aceite y rellénalas con la mezcla ayudándote con las manos.
Una vez rellenas, condimenta con un chorrito de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta (si te gusta) y espolvorea con pan rallado.
Hornea en el horno precalentado, a 180°, modo estático, durante unos 40 minutos. El tiempo de cocción en este caso varía según el tipo de cocción que hayas elegido.
Si hierves los calabacines antes de rellenarlos, el tiempo de cocción en el horno será menor que si los usas crudos. En este último caso, también dependiendo de tu horno, podría llevar hasta una hora.
Para facilitar la cocción y evitar que el relleno se vuelva demasiado seco, puedes cubrir las barquitas de calabacín a la mitad de la cocción con un trozo de papel de aluminio y luego retirarlo.
Una vez cocidas tus barquitas de calabacín, colócalas en un plato de servir y ¡disfrútalas!
Cocinar las barquitas de calabacín rellenas en una sartén puede ser una excelente alternativa para una cocción más rápida y para obtener un ligero dorado. Aquí están las precauciones a tener en cuenta.
Pre-cocción de los calabacines (recomendada): Para asegurarte de que los calabacines se vuelvan tiernos sin quemar el relleno, es recomendable pre-cocinarlos ligeramente. Puedes hacerlo al vapor durante unos 5-7 minutos, hasta que estén ligeramente ablandados pero aún firmes.
Alternativamente, puedes escaldarlos durante 3-4 minutos en agua hirviendo salada. Escúrrelos bien y déjalos enfriar ligeramente antes de rellenarlos.
Utiliza una sartén antiadherente de buen tamaño para evitar que los calabacines se peguen y se rompan durante la cocción.
Calienta un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra en la sartén a fuego medio. El aceite ayudará a dorar los calabacines y a cocinar uniformemente el relleno. Coloca las barquitas tratando de no superponerlas demasiado.
Cocina los calabacines a fuego medio-bajo. Un fuego demasiado alto podría quemar la base de los calabacines antes de que el relleno esté bien caliente y los calabacines tiernos.
Si quieres ayudar a que los calabacines se vuelvan más tiernos, puedes cubrir la sartén con una tapa y retirarla hacia el final para dorarlos ligeramente y evaporar el posible exceso de líquido.
Verifica la cocción de los calabacines pinchándolos delicadamente con un tenedor. Deben estar tiernos pero no desmoronarse. Asegúrate también de que el relleno esté bien caliente.
Si durante la cocción la sartén se seca demasiado y los calabacines no están aún tiernos, puedes añadir un chorrito de caldo vegetal o agua para crear un poco de vapor y continuar la cocción sin quemar.
CÓMO ESCARBAR LOS CALABACINES SIN ROMPERLOS:
Procede con delicadeza: Comienza escarbando la parte central y luego amplía delicadamente hacia los bordes, dejando un grosor de aproximadamente 0,5-1 cm para mantener la barquita intacta.
Retira la pulpa gradualmente: No intentes quitar demasiada pulpa a la vez. Trabaja un poco a la vez, girando el calabacín para alcanzar toda la pulpa.
No deseches la pulpa: se utilizará para el relleno. Por otro lado, elimina las semillas en exceso.
¿Puedo usar otro tipo de carne?
¡Por supuesto! Puedes variar el tipo de carne según tus gustos.
Pollo o pavo picado: Para una versión más ligera y delicada. Podrías añadir un poco de panceta picada para darle más sabor.
Salchicha: Puedes utilizar salchicha desmenuzada, tal vez sin la tripa. Recuerda que la salchicha ya es sabrosa, por lo que podrías reducir la cantidad de sal y otros aromas en el relleno.
Mixto: Una mezcla de carne de ternera y cerdo es un clásico para muchos rellenos.¿Cuál es la mejor manera de escarbar los calabacines sin romperlos?
Aquí hay algunos consejos para escarbar los calabacines de manera efectiva y sin romperlos:
Calabacines demasiado grandes o demasiado pequeños pueden ser más difíciles de trabajar. Asegúrate de que estén firmes para evitar que se rompan fácilmente.
Corta los calabacines a la mitad a lo largo: Esto te dará dos «barquitas» estables.
Utiliza una herramienta adecuada:
1)Cucharita: Es la opción más común y delicada. Elige una cucharita con bordes no demasiado afilados.
2)Cuchara para hacer bolas de melón (melon baller): Puede ser útil para retirar la pulpa de manera más uniforme, especialmente si deseas un aspecto más regular.
3)Cuchillito afilado con punta: Puedes usarlo para incidir en los bordes de la pulpa y luego retirarla más fácilmente con la cucharita. Ten cuidado de no cortar demasiado profundo para no perforar la base del calabacín.¿Cuánto tiempo se conservan las barquitas de calabacín?
Las barquitas de calabacín rellenas cocidas se conservan en el frigorífico, en un recipiente hermético, durante un máximo de 2-3 días. Es importante dejarlas enfriar completamente a temperatura ambiente antes de guardarlas en el frigorífico para evitar la formación de condensación. No recomiendo congelar las barquitas de calabacín ya cocidas, ya que la consistencia de los calabacines podría alterarse volviéndose blanda después de descongelar.
¿Puedo preparar las barquitas con anticipación?
Sí, puedes preparar las barquitas de calabacín con anticipación, pero te recomiendo seguir estos pasos para obtener un resultado óptimo:
Prepara los calabacines y el relleno: Escarba los calabacines y prepara el relleno como se indica en la receta.
Rellena los calabacines: Llena las barquitas con el relleno.
Guarda en el frigorífico: Coloca las barquitas rellenas en un recipiente hermético y guárdalas en el frigorífico por un máximo de 24 horas.
Cocina en el momento: Hornea las barquitas solo poco antes de servirlas. De esta manera, los calabacines no se volverán blandos y el relleno estará bien caliente. Si prefieres, también puedes preparar solo el relleno con anticipación y guardarlo en el frigorífico por 1-2 días. Luego, en el momento, escarba los calabacines y rellénalos.¿Puedo cocinar los calabacines en una freidora de aire?
¡Por supuesto! La freidora de aire es una excelente manera de cocinar las barquitas de calabacín de manera más ligera y rápida, obteniendo una superficie crujiente.
La temperatura ideal suele ser alrededor de 180-200°C. El tiempo de cocción puede variar según el tamaño de los calabacines, el relleno y tu freidora de aire, pero generalmente varía de 15 a 30 minutos.
Sempre revisa y si es necesario continúa la cocción. Verifica que los calabacines estén tiernos pinchándolos con un tenedor y que el relleno esté bien caliente.¿Puedo usar otras verduras en lugar de calabacines?
La idea de las «barquitas» se presta bien a otras verduras. Aquí tienes algunas alternativas que puedes considerar:
Pimientos: Córtalos a la mitad a lo largo, eliminando las semillas y los filamentos internos.
Berenjenas: Córtalas a la mitad a lo largo y escarba la pulpa (que puedes luego usar en el relleno).
Tomates grandes: Corta la parte superior y vacía delicadamente el interior con una cuchara.
Champiñones porcini o grandes: Puedes rellenar solo el sombrero del hongo después de quitar el tallo (que puedes picar y añadir al relleno).
Patatas: Córtalas a la mitad y escarba ligeramente la pulpa luego de pre-cocinarlas en el horno o hervidas parcialmente.
Recuerda que los tiempos de cocción pueden variar según la verdura utilizada.¿Ha sobrado un poco de relleno crudo, puedo congelarlo?
Congelar el relleno crudo es posible, pero la consistencia podría variar ligeramente después de descongelar. Sigue estos consejos.
Todos los ingredientes que utilices deben ser frescos y de buena calidad.
Coloca el relleno en bolsas para alimentos adecuadas para congelar, eliminando la mayor cantidad de aire posible.
No olvides etiquetar los contenedores o bolsas con la fecha de congelación para llevar un seguimiento de la frescura. Se conserva un máximo de 3-4 meses.
La mejor manera de descongelar el relleno es pasarlo del congelador al frigorífico y dejarlo descongelar lentamente durante varias horas o durante la noche. Esto ayuda a mantener una mejor consistencia y reduce el riesgo de proliferación bacteriana.
Después de descongelar, verifica la consistencia del relleno. Si resulta demasiado húmedo debido a la pulpa de calabacín o al pan rallado, puedes añadir un poco de pan rallado fresco para absorber la humedad excesiva.¿Cómo puedo hacer la receta vegetariana?
Hay varias opciones para hacer esta receta adecuada para quienes siguen una dieta vegetariana.
Sustituye la carne con legumbres: las lentejas, los garbanzos o los frijoles cocidos y triturados pueden ser una excelente base para el relleno.
Puedes enriquecerlos con verduras picadas (zanahorias, apio, cebolla), pan rallado, queso rallado, hierbas aromáticas y un huevo para ligar (si lo consumes).
Una mezcla de verduras como berenjenas, pimientos, champiñones, tomates y espinacas salteadas en sartén con ajo, pan rallado y queso rallado puede ser deliciosa.
Añade tofu o tempeh desmenuzado: Estos sustitutos de la carne, salteados en sartén con especias y verduras, pueden dar consistencia y sabor al relleno.¿Para una versión vegana?
Al igual que con la versión vegetariana, las legumbres trituradas y condimentadas son una excelente base, como el hummus de garbanzos.
O un relleno a base de verduras mixtas como berenjenas, pimientos, champiñones, tomates y espinacas salteadas con pan rallado vegano, levadura nutricional en copos (para un sabor «a queso») y hierbas aromáticas.
Marina el tofu o el tempeh con salsa de soja, levadura nutricional y especias, luego desmenúzalo y saltéalo en sartén con las verduras para el relleno.
Existen en el mercado quesos veganos rallables que puedes añadir al relleno o espolvorear encima antes de la cocción.
Puedes también crear una «bechamel» vegana a base de bebida vegetal y harina para hacer el relleno más cremoso.
