Preparación

• Realizar las berenjenas a la cartera es realmente fácil y rápido y el resultado tan sabroso que haréis un gran papel en la mesa!

• Primero lava y corta en rodajas la berenjena. Yo compré una sola berenjena, muy grande, pesaba aproximadamente 730 gramos. Preferí tomar la redonda, así las rodajas son bien grandes!

• Las rodajas no deben ser demasiado finas, de lo contrario podrían romperse después de ser rellenas.

• Corta todas las rodajas, colócalas en un colador, salarlas (una a una sin exagerar con la cantidad de sal) y déjalas escurrir por al menos 30 minutos.

• Lo ideal sería dejarlas escurrir por al menos dos horas para que pierdan el líquido de vegetación que de lo contrario haría las berenjenas amargas.

• Hay quienes no usan esta técnica y quienes las dejan escurrir menos tiempo. Ajusta según tus hábitos y el tiempo disponible

• Una vez escurridas, enjuaga las berenjenas bajo el agua, sécalas con papel absorbente y luego ásalas en una sartén (o plancha) antiadherente por ambos lados.

• Una vez asadas, coloca cada rodaja sobre papel de cocina (o sobre una rejilla) para que se sequen de la humedad que liberan después de la cocción.

• En este punto, las rodajas se rellenan y se ponen en el horno. En un plato, coloca un par de cucharadas de pan rallado (si no es suficiente, puedes añadir más después).

• Toma una rodaja de berenjena, úntala ligeramente con un hilo de aceite y pásala por el pan rallado (ambos lados) haciéndolo adherir bien.

  

• Para hacer el empanado aún más sabroso (pero no es obligatorio), suelo añadir también 2 cucharadas de queso parmesano rallado y una cucharadita de romero.

• Una vez empanadas todas las rodajas, coloca en la parte baja de cada rodaja de berenjena una rodaja de mozzarella y encima una de jamón cocido.

• Obviamente, para evitar que la mozzarella y el jamón cocido se salgan de las rodajas de berenjena, intenta cortarlos del mismo tamaño que las berenjenas.

• Cierra sobre sí mismas las rodajas de berenjena como si fueran carteras y fíjalas con un palillo (puedes también no usarlos, pero así se mantienen mejor las rodajas!).

  

• Coloca las carteras de berenjena una al lado de otra en la bandeja cubierta con papel de horno. Condimenta con un hilo de aceite de oliva y una generosa cantidad de queso parmesano rallado.

• Gratina en el horno estático precalentado a 180º por aproximadamente 15-20 minutos.

• Una vez listas, saca y lleva inmediatamente a la mesa. ¡Vuestras berenjenas a la cartera rellenas con mozzarella y jamón cocido están listas para conquistar a todos!

• ¡Espero que estas berenjenas rellenas os hayan gustado! ¡Vuelvan pronto para ver nuevas recetas siempre fáciles y al alcance de todos!

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