Hoy te traigo una idea muy sencilla para un aperitivo otoñal realmente sabroso: las bruschettas de polenta con calabaza, speck y gorgonzola 🎃🧀🥓
Si me sigues desde hace tiempo, ya sabes cuánto me encanta usar la polenta en su versión de «crostino«: práctica, versátil y perfecta para crear pequeños bocados que desaparecen en un instante.
La polenta es uno de esos ingredientes que cuentan la cocina italiana más auténtica: simple, económica, nutritiva y increíblemente versátil.
Se prepara con harina de maíz, naturalmente sin gluten, y por lo tanto es perfecta también para quienes son celíacos o intolerantes al gluten 🌽
Hace tiempo preparé estos crostini de polenta con brócoli, anchoas y ricota salada. Fueron tan apreciados que decidí probar una nueva versión, aún más rica y perfumada.
La base de la polenta fue asada a la parrilla para formar una costra en la superficie realmente sabrosa.
Encima, dados de calabaza salteada, una loncha de speck y gorgonzola para el toque cremoso.
El resultado final es un plato realmente simple, hecho con ingredientes que se combinan perfectamente, que huele a otoño y te conquista desde el primer bocado.
La polenta gratinada es un aperitivo inteligente que puedes preparar con antelación, conservar en la nevera y rellenar en el último minuto.
La polenta a menudo es ignorada o subestimada, pero en realidad tiene muchas ventajas.
✔ Económica y sostenible
✔ Fácil de preparar
✔ Altamente versátil
✔ Perfecta para platos vegetarianos o sin lactosa (solo elige los condimentos correctos)
✔ Naturalmente sin gluten (por lo tanto segura para celíacos e intolerantes).
Además, es altamente digestible, no pesa y es perfecta incluso para quienes tienen problemas de digestión.
En casa, además de amarla en su versión deliciosa, la preparo a la abruzzese, con salchicha y costillas de cerdo. También excelente al horno con champiñones picados y mozzarella.
Los crostoni de polenta son ideales para cenas entre amigos, buffets, aperitivos, o cuando tienes ganas de algo delicioso pero fácil de hacer.
La preparo todos los años para las festividades navideñas y cada vez me divierto dándole una forma diferente con varios moldes (por ejemplo, en forma de estrella para seguir el tema)!
Pruébala también con queso, grelos y anchoas, ¡es demasiado sabrosa!
👉 Te recomiendo leer el artículo hasta el final, encontrarás la receta con todos mis consejos útiles, las preguntas más frecuentes, algunas variantes muy deliciosas para probar y la combinación de vinos 🍽️🍁✨
Pero primero, echa un vistazo a estas recetas:
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Porciones: aproximadamente 12 piezas
- Métodos de Cocción: Estufa, Parrilla
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Invierno, Otoño, Invierno
Ingredientes
- 1 l agua
- 250 g harina de maíz bramata (o harina de maíz para polenta instantánea. O si prefieres, puedes usar directamente 300 g de polenta precocida que solo necesitarás cortar y asar a la parrilla)
- 1 pizca sal
- 300 g calabaza (para esta receta son más adecuadas la Delica o Mantovana, secas, compactas y sabrosas.)
- 1 diente ajo (solo si gusta)
- 1 ramita romero
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- speck en lonchas (media loncha por cada crostino)
- gorgonzola (aproximadamente 100 g)
Utensilios
- Sartén
- Tablero de cortar
- Cuchillo
- Plancha antiadherente
- Cucharón
Pasos
¡La única cosa un poco tediosa que tendrás que hacer para realizar estas bruschettas de polenta es limpiar la calabaza!
Sin embargo, si utilizas la Hokkaido o la Delica no es necesario ni quitar la cáscara, porque son comestibles.
Solo tendrás que lavar bien la cáscara bajo el agua y cortar la calabaza en dados pequeños para que se cocinen en un instante!
A este punto, calienta una sartén con aceite de oliva virgen extra, agrega un diente de ajo y una ramita de romero.
Añade la calabaza, sala ligeramente, cubre con la tapa y cocina a fuego medio durante aproximadamente 10 minutos.
Si has cortado la calabaza en dados pequeños la cocción será realmente rápida, ayudada también por el vapor que se crea dentro de la sartén gracias al uso de la tapa.
Cuando se vuelva blanda, apaga el fuego, reserva y pasa a asar la polenta.
Toma el bloque de polenta ya cocida, córtalo en lonchas del grosor que prefieras y ásalo en una bandeja a fuego medio.
Cuando esté bien dorada, colócala en un plato para servir y condimenta. Primero una loncha de speck, luego la calabaza y una cucharadita generosa de gorgonzola.
Un chorrito de aceite de oliva virgen extra, una pizca de pimienta si gusta y los crostini de polenta con calabaza, speck y gorgonzola están listos para ser disfrutados!
Lleva a ebullición el agua salada y vierte la harina de maíz en forma de lluvia. Revuelve con un batidor para evitar grumos.
Cocina durante el tiempo indicado en el paquete hasta que la polenta se vuelva densa y cremosa (o lee al final los tiempos).Extiéndela luego en una bandeja ligeramente humedecida o cubierta con papel de horno a un grosor de aproximadamente 1,5-2 cm.
Deja enfriar completamente, luego corta los crostini en la forma que prefieras y condimenta como se describe arriba.
Si prefieres utilizar la harina de maíz en lugar del bloque ya listo y quieres organizarte por adelantado sigue estos consejos:
La polenta cocida y bien enfriada puede conservarse en el frigorífico durante 2-3 días sin perder consistencia.
Extiéndela ya en el grosor que usarás para los crostini y déjala enfriar completamente.
Cúbrela con film transparente en contacto o enciérrala en un recipiente hermético.También puedes cortarla en crostini, así estará lista para tostar o rellenar en el último momento.
La polenta cocida también puede congelarse (mejor si ya está cortada en crostini) y dura hasta 2 meses. En el momento de uso solo tienes que tostarla directamente congelada.
¡Espero que te hayan dado ganas de probar estas bruschettas de polenta! ¡Házmelo saber en los comentarios y no olvides volver pronto a visitarme! 🌾🍛👩🍳😍🥰
Artículo protegido por copyright © – Gabriella Geroni © Reproducción Reservada
⭐ CONSEJOS Y VARIANTES
¿Quieres evitar el gorgonzola? Prueba Taleggio, Stracchino, Brie o Crescenza, o quesos de cabra blandos.
¿Prefieres una versión más ligera? Sustituye el speck con bresaola o elimínalo por completo.
¿Calabaza demasiado acuosa? Sube el fuego 1 minuto al final de la cocción para secarla.
Añade un toque crujiente: nueces picadas o semillas de calabaza tostadas.
¿Quieres evitar el gorgonzola? Prueba Taleggio, Stracchino, Brie o Crescenza, o quesos de cabra blandos.
¿Prefieres una versión más ligera? Sustituye el speck con bresaola o elimínalo por completo.
¿Calabaza demasiado acuosa? Sube el fuego 1 minuto al final de la cocción para secarla.
Añade un toque crujiente: nueces picadas o semillas de calabaza tostadas.
🌱 VEGETARIANAS
1)Calabaza, gorgonzola y nueces
2)Taleggio y calabaza o calabaza y champiñones salteados (porcini o champiñones)
🎄 VERSIONES GOURMET (perfectas para las festividades)
Crema de calabaza, queso blando de cabra y nueces caramelizadas con miel
Calabaza salteada, jamón crudo San Daniele y láminas de almendra tostadas
Crema de calabaza y gambas salteadas
🔥 LIGHT
Usa polenta integral; reemplaza gorgonzola con robiola o ricotta. Elimina el speck y añade garbanzos crujientes o ensalada de repollo.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Si cocino la calabaza con antelación, ¿cuánto tiempo dura en la nevera?
La calabaza cocinada dura 2-3 días en la nevera, bien cerrada en un recipiente hermético y también puedes congelarla, dura hasta 3 meses.
Si quieres usarla para preparar estos crostini de polenta o para unas deliciosas bruschettas, repásala 1 minuto en la sartén para devolverle aroma y consistencia.¿Puedo cocinar la calabaza en la freidora de aire en lugar de en la sartén?
¡Sí! La freidora de aire es una excelente alternativa a la sartén o al horno.
Corta la calabaza en dados, sazónala con aceite, sal, pimienta, ajo y romero, luego cocina a 180°C durante 12-15 minutos, girando a mitad de cocción. Los cubos quedarán dorados, sabrosos y perfectos para rellenar los crostini.¿Puedo gratinar la polenta precocida en la freidora de aire?
Claro, aquí está cómo hacerlo:
Corta la polenta fría en lonchas o cubos, unta ligeramente con aceite (o spray).
Cocina en la freidora de aire a 190°C durante 10-15 minutos, girando a mitad de cocción. Quedará crujiente por fuera y tierna por dentro.¿Puedo preparar los crostini con antelación?
¡Sí! Tosta la base, cocina la calabaza y guarda todo por separado. Monta antes de servir.
¿Cómo evito que la polenta se rompa cuando la corto?
Debe estar completamente fría. Si es necesario, métela en la nevera 1 hora o incluso toda la noche.
¿Qué harina de maíz es más adecuada para hacer crostini?
🌽 Harina de maíz bramata (la más recomendada)
De grano grueso, ideal para obtener una polenta firme, compacta y fácil de cortar.
Perfecta para crostini porque no se deshace durante el corte, aguanta muy bien la parrilla/horno/freidora de aire, mantiene una textura rústica que se combina muy bien con toppings sabrosos.
👉 Es la elección TOP si quieres crostini con una corteza crujiente y un interior consistente.
🌽 Maíz fioretto (de grano fino)
Está bien, pero produce una polenta más blanda.
Para crostini funciona si la endureces bien y la dejas reposar en la nevera durante al menos 4-6 horas.
Resultado: crostini más delicados y menos rústicos.
🌽 Harina Taragna
Es una mezcla de harina de maíz y harina de trigo sarraceno, con un sabor más intenso y aromático.
Para crostini es perfecta cuando quieres un resultado más gourmet, con notas ligeramente a nuez,
un color más oscuro muy llamativo.
En comparación con la bramata es un poco más blando, por lo que debe enfriarse muy bien antes de cortar.
💡 En resumen:
La mejor para crostini crujientes y perfectos: harina de maíz bramata
Para crostini más blandos: fioretto
Para versiones rústicas y gourmet: taragna¿Puedo usar harina de maíz instantánea? ¿El resultado cambia?
Sí, puedes usar la harina de maíz instantánea y obtener todavía unos crostini excelentes. La diferencia principal está en la textura y el sabor:
La polenta instantánea se cocina en pocos minutos, queda un poco más blanda y tiende a enfriarse más rápido.
La polenta tradicional (bramata o fioretto) tiene un sabor más rústico, una textura más compacta y resiste mejor la parrilla o la cocción en horno/freidora de aire.
Para aperitivos como estos crostini, ambas versiones están bien. Si quieres un resultado más rústico y consistente, elige la harina tradicional; si en cambio necesitas una preparación rápida, la versión instantánea es perfecta.
Asegúrate solo de dejarla enfriar bien en el frigorífico antes de cortarla para evitar que se deshaga.¿Cómo evitar los grumos?
Los grumos son uno de los problemas más comunes al preparar polenta, especialmente con harina tradicional. Aquí te dejo los trucos que realmente funcionan:
lleva el agua a ebullición, luego crea un pequeño remolino revolviendo enérgicamente y añade la harina lentamente. Revuelve de inmediato durante 1-2 minutos: es el momento decisivo para disolver los posibles grumos.
Si la harina es tradicional, sigue revolviendo regularmente durante la cocción. Si se forman grumos no te desesperes, pasa brevemente una batidora de inmersión y la polenta volverá a ser suave.¿Cuán gruesa debe ser la polenta para hacer crostini y aperitivos?
El grosor es subjetivo, depende mucho de los gustos, si la prefieres más baja o más alta deberás ajustarte en consecuencia. Diría que entre 1,5 y 2 cm es una excelente solución.
¿Cómo calentar la polenta sin que se seque?
Si la polenta ha sobrado o si has preparado la base con antelación, puedes recalentarla sin que se vuelva dura o gomosa. Aquí están los mejores métodos:
🔥 En el horno (ideal para crostini ya cortados)
coloca las lonchas en una bandeja y unta con muy poco aceite o mantequilla. Calienta a 180°C durante 10-12 minutos.
Resultado: blanda por dentro, ligeramente crujiente por fuera.
🔥 Sartén
usa una sartén antiadherente y caliéntala a fuego medio con un chorrito de aceite; recalienta 2-3 minutos por cada lado.
Perfecta si quieres una costra más marcada.
🔥 Freidora de aire
colócala en el cesto, rocía un poco de aceite y calienta a 180°C durante unos 8 minutos.
Excelente para obtener crujiente sin secarse excesivamente.
💧 Truco para mantener la humedad
Si la polenta está particularmente seca, rocía unas gotas de agua o cúbrela con un papel de aluminio durante los primeros minutos: ayuda a rehidratarla ligeramente sin arruinar su textura.¿Cuánta agua se necesita para hacer polenta?
La cantidad de agua depende del tipo de harina de maíz que elijas, pero en general puedes seguir estas proporciones:
🌾Polenta tradicional (bramata o fioretto):
👉 1 parte de harina + 4 partes de agua
(ej. 250 g de harina → 1 litro de agua; 400 g de harina → 1,6 litros de agua)
🌾Istantánea:
👉 1 de harina + 3 de agua (porque absorbe menos y es más fina)
(250 g de harina → 750 ml de agua; 400 g de harina → 1,2 litros de agua)
🌾Polenta muy blanda (para recetas muy cremosas):
👉 hasta 1 parte de harina + 5 partes de agua
(250 g de harina → 1,25 litros de agua; 400 g de harina → 2 litros de agua)
🌾Más firme (perfecta para cortar y asar):
👉 1 de harina + 3,5 de agua
(250 g de harina → 875 ml de agua; 400 g de harina → 1,4 litros de agua)
Estas proporciones son una excelente base, pero siempre puedes ajustar el agua según la consistencia final que desees.
Casi todos los paquetes de harina de maíz, tanto instantánea como tradicional, indican las proporciones recomendadas directamente en la etiqueta.
Considera que los productores suelen indicar una receta estándar, a menudo para obtener una polenta blanda. Si necesitas preparar crostini, polenta para cortar o polenta para endurecer, deberás reducir ligeramente el agua.
En cualquier caso, leer el paquete siempre es un excelente punto de partida, especialmente para quienes son principiantes.¿Cuánto tiempo debe cocinarse la polenta?
El tiempo de cocción depende del tipo de harina:
Tradicional: 40-50 minutos
Fioretto (más fina): 30-40 minutos
Polenta instantánea: 1-3 minutos
Precocida (no instantánea): aproximadamente 8 minutos
Recuerda que la cocción lenta y removida regularmente favorece una textura suave y un sabor más completo.¿Cómo sé si la polenta está realmente cocida?
Hay 3 señales muy simples e infalibles que indican que la polenta está lista:
1️⃣ Se despega de los bordes de la olla
Cuando revuelves y ves que “se retira” y ya no se pega a las paredes, significa que ha perdido el exceso de agua y está cocida.
2️⃣ Tiene una textura aterciopelada y no arenosa
Prueba un poco: si aún sientes pequeños granos de harina entre los dientes, debe cocer más. La polenta debe quedar suave y cremosa.
3️⃣ Hace pequeños “bufidos” de vapor y burbujea lentamente
A medida que se cuece, las burbujas se vuelven más lentas y más densas: es la señal de que el almidón está completamente hidratado.
