El Budín abruzzese (o lattacciolo) es un dulce típico fácil y rápido de hacer y muy delicioso.
La que hoy os regalo es la receta de mi abuela paterna, Ida, transmitida en la familia por al menos 3 generaciones. Este dulce de leche representa un trozo de mi infancia, muchos bonitos recuerdos a los cuales estoy particularmente unida.
La receta del budín abruzzese, más precisamente teramano, es realmente sencilla. Este dulce también es conocido con el nombre de «lattacciolo«, «latteruolo» o «latteruola«, «casciata», pero también «lu fiatone«, en dialecto.
Es un dulce pobre que las abuelas abruzzesas preparaban para las meriendas de sus nietos. Pocos y simples ingredientes que en las cocinas campesinas nunca faltaban: huevos, leche y azúcar.
Sin harina, levadura, mantequilla y aceite, el budín teramano puede ser disfrutado también por los intolerantes al gluten. ¡Perfecto para cualquier ocasión y en cualquier estación!
Excelente para una merienda sana y deliciosa pero también como postre de fin de comida, por ejemplo, después de un buen almuerzo dominical en familia!
Para aromatizar este sencillo pero muy delicioso dulce de cuchara nuestras abuelas solían usar canela y corteza de limón, siempre presentes en la mayoría de los dulces abruzzeses.
Además, utilizaban un vasito de mosto cocido, con el tiempo después sustituido por Ron o Limoncello. Este ingrediente puede no ser utilizado aunque hace el dulce más aromático y ayuda a «suavizar» el sabor de los huevos.
Para la preparación del lattacciolo es necesario un molde para budín o creme caramel, por lo general nuestras abuelas abruzzesas usaban los de aluminio.
El budín de leche no tiene levadura y no crece en cocción. Por eso, para no tener un dulce tan ancho y bajo, recomiendo moldes altos y estrechos, de 20-22 cm.
Veamos ahora el procedimiento con las fotos paso a paso para preparar el budín teramano (receta familiar).
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- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: aproximadamente 15 porciones
- Métodos de Cocción: Baño María, Horno eléctrico, Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1 l leche entera
- 4 yemas
- 6 huevos (medianos enteros)
- 230 g azúcar
- corteza de limón
- 1 cucharadita canela en polvo (aproximadamente 3 gramos)
- 30 g ron (o Limoncello o mosto cocido, solo si gusta)
- 3 cucharadas azúcar
- 2 gotas agua
Herramientas
- Bandeja
- Molde
- Batidora
- Batidor de mano
- Tamiz
- Rallador
- Cucharón
Pasos
Como todas las recetas tradicionales existen variantes y versiones que se diferencian de pueblo a pueblo. Esta es la mi receta familiar.
La cocción de este dulce de cuchara se realiza a baño maría en horno y necesitaréis dos moldes.
Uno para budín y un molde más grande donde verter el agua y encima colocaréis el de budín.
Os aconsejo por lo tanto organizaros antes y encontrar un molde de dimensiones adecuadas para contener el otro.
Primero preparamos el caramelo. En el fondo del molde colocar 3 cucharadas de azúcar.
Llevar el molde al fuego, a llama mínima, y dejar que el azúcar se derrita hasta formar el caramelo.
No tengáis prisa en esta fase, de lo contrario el azúcar se quema y el sabor final del dulce no será el mismo.
La llama debe ser suave. Podéis añadir eventualmente un poco de agua.
Cuando el azúcar esté completamente derretido, con la ayuda de un cucharón pintar también los bordes del molde con el caramelo.
Quitar el molde del fuego y dejarlo a un lado.
Tomar un bol bastante grande romper dentro 6 huevos enteros y añadir 4 yemas de huevo.
Por favor, conservar las claras porque al final de esta receta os dejaré algunas ideas para poder reutilizarlas.
Rallar dentro la corteza de medio limón (preferiblemente orgánico y bien lavado), la otra mitad servirá para después.
Incorporar, poco a poco, el azúcar y batir con un batidor de mano hasta obtener una mezcla espumosa, clara y esponjosa.
Añadir también media cucharadita de canela en polvo, solo si os gusta y continuar trabajando.
En el pasado nuestras abuelas usaban la fuerza de sus brazos pero afortunadamente en la cocina hoy tenemos muchas herramientas útiles!
Os aconsejo por lo tanto, para acelerar esta operación, usar una batidora eléctrica 😉
Una vez obtenida una buena mezcla montada, terminamos la preparación de este budín vertiendo la leche en una cacerola.
Aromatizar con la corteza de limón restante y media cucharadita de canela (si os gusta).
Finalmente, pero no es imprescindible, verter el Ron (mosto cocido para quien lo tenga) o alternativamente Limoncello.
Llevar la leche al fuego y dejarla calentar pero sin dejarla hervir.
Verter luego la leche, poco a poco y colándola con un colador, dentro de la mezcla de huevos montados.
A medida que incorporáis la leche, mezclar rápidamente con un batidor de mano para evitar «el efecto tortilla».
No queda más que verter toda la mezcla dentro del molde con el caramelo.
Si en la superficie se forma un poco de espuma no hay problema, podréis removerla con el dorso de una cuchara.
Como anticipado arriba, tomar un molde grande y bastante alto, verter dentro agua hasta la mitad de su altura.
Colocar dentro el molde con la mezcla y si os dais cuenta de que hay demasiada agua eliminarla con un cucharón.
Cocinar a baño maría el budín en horno ventilado a 180° durante aproximadamente 50 minutos, modo estático durante aproximadamente una hora.
Si a mitad de cocción os dais cuenta de que la superficie está demasiado coloreada cubrirla con una hoja de papel de aluminio.
Los tiempos de cocción pueden variar según el horno, por lo tanto, hacer la prueba antes de sacarlo del horno.
Basta con clavar hasta el fondo un palillo de madera o la hoja de un cuchillo, si está seca el dulce está listo.
Una vez cocido, dejar COMPLETAMENTE enfriar el budín, al menos durante 4 horas.
Luego, con mucho cuidado deberéis retirar el molde.
Tomar un plato de servir mejor si con un poco de borde elevado para contener el caramelo que se habrá derretido mientras.
Apoyar el plato sobre el molde, luego con un movimiento decidido voltear y colocar sobre una superficie.
Extraer delicadamente el molde y si habéis seguido al pie de la letra mi receta podréis admirar este espléndido budín de leche abruzzese!
Con la ayuda de una espátula o cuchara hacer bajar sobre el dulce el caramelo que haya quedado en el molde.
Este deliciosísimo «juguito» que queda en el fondo no se tira.
¡Cada porción de budín se riega de hecho con un poco de caramelo antes de ser servida! ¡Veréis qué delicia!
¡Finalmente «lu fiatone» teramano está listo para ser llevado a la mesa!
Hermoso de ver, perfumado y muy cremoso, un verdadero placer degustarlo.
¡Espero que esta receta tradicional abruzzese te haya gustado! ¡Cuéntame en los comentarios si la pruebas y vuelve pronto a verme!
Artículo protegido por derecho de autor © – Gabriella Geroni © Reproducción Reservada
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo se conserva el budín de leche?
Este dulce de cuchara se conserva en la nevera por alrededor de dos-tres días. Queriendo, se podría también congelar pero hay que sacarlo del molde donde ha sido cocido para ponerlo en un contenedor más seguro y cerrado herméticamente. Yo personalmente nunca lo he conservado en el congelador porque en un par de días ¡desaparece!
¿Por qué el budín se cuece a baño maría?
Diversas preparaciones como cremas, budines y suflés, se cuecen principalmente con el baño maría en horno. Este tipo de cocción permite evitar que el calor entre en contacto directo con los alimentos obligándolos a soportar temperaturas demasiado elevadas.
La cocción a baño maría permite por lo tanto un mayor control sobre el grado de cocción de algunos compuestos (por ejemplo a base de huevos, miel, azúcar) que son muy delicados.
La única precaución es utilizar un molde más grande para insertar dentro el que tiene el compuesto el cual necesariamente debe ser más pequeño.
Además, el agua añadida en el contenedor más grande no debe entrar en el dulce mientras está en cocción. Si eso ocurre significa que se ha añadido una cantidad de agua superior a la necesaria.¿Puedo usar leche semidesnatada?
Sinceramente he preparado este dulce usando sólo leche entera pero podéis hacer una prueba. Eventualmente en lugar de un litro de leche prueba a usar 800 gramos.
¿Puedo añadir cacao amargo a la mezcla?
La receta original no lo prevé pero si quieres sí, puedes usar una cucharada de cacao amargo en polvo que añadirás a la leche en el momento en que la lleves al fuego a calentar.
¿Puedo usar café en lugar de Ron?
Sí, si prefieres puedes sustituirlo con café pero el budín podría tener un color final más oscuro que el que ves en la foto 😉
¿Cómo puedo reutilizar las claras sobrantes?
Con las claras se pueden preparar muchas recetas deliciosas, tanto dulces como saladas. Os dejo aquí una rica y deliciosa colección llena de ideas sobre cómo utilizar las claras sobrantes.
