Hoy preparamos juntos estos deliciosos y aromáticos buñuelos al limoncello. Suaves, sin mantequilla ni aceite, ¡una verdadera tentación!
Los buñuelos, conocidos también como «favette» son un dulce típico de las festividades de carnaval, muy popular en toda Italia.
No hay Carnaval que se respete si no se llevan a la mesa buñuelos, chiacchiere, arancine, ciambelline, zeppole y frittelline.
Entre las diversas versiones que encontramos, ya sea con o sin mantequilla, con levadura o sin ella, con Ron o con Alchermes, hoy os propongo una variante aromática y deliciosa con Limoncello.
Estos buñuelos son muy suaves, sin aceite ni mantequilla. La masa se prepara con pocos ingredientes. Huevos, azúcar, harina, levadura, queso cremoso y Limoncello.
Los buñuelos al Limoncello son realmente fáciles de hacer y no requieren habilidades extraordinarias, excepto una, ¡la más importante! Saber freír!
Sí, porque freír parece fácil pero hay que seguir algunos pequeños consejos para que lo frito quede seco, dorado y crujiente.
No os preocupéis, pronto os revelaré los trucos para una fritura perfecta!
Aunque los buñuelos son un dulce típico de Carnaval se pueden preparar, y sobre todo disfrutar, ¡durante todo el año!
Además, estos buñuelos muy suaves también se pueden rellenar con crema pastelera una vez cocidos. ¡Para una pausa de puro placer!
Pero ahora vamos a nosotros y a estos deliciosos buñuelos dorados, suaves y fragantes!
¡Veamos cómo preparar los buñuelos al Limoncello!
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- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: aproximadamente 60
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Carnaval
Ingredientes
- 160 g harina 00
- 55 g almidón de maíz (o toda harina)
- 70 g azúcar
- 200 g queso fresco para untar
- 2 huevos
- 30 g limoncello
- cáscara de limón
- 2 cucharaditas levadura en polvo para dulces
- c.s. azúcar granulado (para la decoración final)
- c.s. aceite de semillas de cacahuete (o si lo prefieres aceite de oliva o virgen extra)
Herramientas
- Termómetro
- Cacerola
- Espumadera
- Batidor de mano
- Tazón
- Papel absorbente
Pasos
Para una fritura perfecta, crujiente, seca y no pesada, es necesario primero controlar la temperatura del aceite.
La regla general establece que la temperatura del aceite debe estar entre 160° y 180° antes de poder sumergir el alimento (cualquiera que sea).
Para mayor practicidad uso un termómetro de cocina para medir la temperatura del aceite.
De lo contrario, como hacían nuestras abuelas, deberás insertar dentro un poco de masa (o un trozo de miga de pan). ¡Si chisporrotea significa que estamos listos!
Otra regla de oro es introducir en la cacerola pocos trozos a la vez.
De esta manera podrás controlar más fácilmente la cocción evitando que la temperatura baje bruscamente.
Otra regla importante es la cantidad pero también la calidad del aceite utilizado para la fritura.
Como decían los latinos Melius abundare quam deficere, es decir, mejor que sobre que no que falte.
Por lo tanto, recuerda que para una fritura de calidad es preferible usar abundante aceite.
En cuanto al tipo de aceite a usar, la mayoría usa el aceite de oliva virgen extra, que tiene un alto punto de humo (180°).
Sin embargo, dado que el resultado final podría ser bastante «pesado», muchos prefieren usar aceite de semillas de cacahuete.
En un tazón, colocar azúcar, queso para untar y Limoncello. Quien prefiera podrá sustituirlo por zumo de limón u otro licor a su elección.
Mezclar con un batidor de mano hasta obtener una crema lisa y homogénea.
Rallar dentro la cáscara de un limón preferiblemente orgánico, bien lavado y secado con un paño de cocina.
Luego, agregar dos huevos medianos enteros y continuar mezclando con el batidor de mano (no es necesario usar la batidora eléctrica).
Finalmente, añadir con un tamiz harina, almidón de maíz y levadura en polvo para dulces.
Mezclar bien hasta obtener una mezcla consistente y pegajosa que manipularás con la ayuda de dos cucharitas.
¡En este punto solo te queda pasar a la fritura!
Verter el aceite en una cacerola. Cuanto más grande sea la sartén, más aceite se necesitará para cubrir los buñuelos. Si deseas, puedes usar una cacerola alta y no muy ancha.
En este caso, sin embargo, se necesitará más tiempo para cocinarlos todos porque, como se anticipó anteriormente, es necesario introducir pocos buñuelos a la vez.
Enciende el gas y espera a que el aceite alcance la temperatura indicada, controlando con el termómetro o a la manera antigua!
Dependiendo de la cantidad de aceite agregado y de la llama, podrían ser necesarios más de 5 minutos antes de que el aceite alcance la temperatura.
Una vez listo, sumergir dentro los buñuelos, tomando un poco de mezcla con la ayuda de dos cucharitas.
Dado que en la masa hay levadura y tenderán a inflarse, te recomiendo hacer las porciones pequeñas.
Yo obtuve alrededor de 60 piezas. ¡Si las prefieres más grandes, hazlas como desees!
Una vez introducidas dentro un número reducido de piezas, después de aproximadamente un par de minutos, gíralos con un cucharón.
Para una cocción óptima, se necesitan APROXIMADAMENTE 4-5 minutos, dependiendo también del tamaño de los buñuelos.
Una vez que estén bien dorados, escúrrelos inmediatamente en un plato con un trozo de papel absorbente.
En este punto, para evitar que la temperatura del aceite suba excesivamente, aleja la sartén del gas porque deberás realizar una operación importante.
Después de secar el exceso de aceite, pasa rápidamente todos los buñuelos por el azúcar granulado y luego colócalos en un plato para servir.
Esta operación debe realizarse cuando los buñuelos aún estén calientes, ¡de lo contrario el azúcar no se adhiere más!
Cuando hayas terminado de recubrirlos de azúcar, vuelve a colocar la sartén en el gas y controla de nuevo la temperatura.
Seguramente habrá bajado a unos 130-140°. Ningún problema, espera unos minutos hasta que vuelva a alcanzar 170° y luego sumerge dentro otros buñuelos (¡pocos a la vez!).
Gíralos de vez en cuando para dorarlos por todos los lados y luego nuevamente escúrrelos y pásalos por el azúcar.
¡Continúa de la misma manera hasta cocinarlos todos! Sí, lo sé, es un poco aburrido pero ¡el resultado final te compensará completamente!
Cuando tu plato para servir esté lleno de esos maravillosos buñuelos, no te quedará más que cerrarlos con llave para no ceder a la tentación o ¡dejarte conquistar!
¡Bastará probar uno para enamorarte de estos suaves, fragantes y aromáticos buñuelos al Limoncello!
Si te estás preguntando cómo hacer para conservarlos o cómo sustituir algunos ingredientes, ¡sigue leyendo aquí abajo!
Espero que esta receta te haya gustado y que también intentes preparar los buñuelos al Limoncello!
De hecho, por favor, si los pruebas déjame un comentario aquí abajo, ¡estaré encantada de leerte!
¡Hasta la próxima receta!
Artículo protegido por copyright © – Gabriella Geroni © Reproducción Reservada
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Es indispensable usar el Limoncello o cómo puedo sustituirlo?
No, no es indispensable pero obviamente si prefieres no usarlo de todas formas debe «ajustarse» la parte líquida prevista en la receta.
Si te gustan los dulces con licor te recomiendo el Ron, ¡con los buñuelos va de maravilla! O el Alchermes.
Si prefieres una versión sin alcohol, siempre en la misma cantidad indicada, puedes usar zumo de limón, o si prefieres zumo de naranja (en este caso en lugar de la cáscara de limón usa la de naranja).En lugar del queso para untar, ¿qué puedo usar?
Puedes sustituirlo por ricotta, siempre que esté bien seca (si es necesario déjala escurrir en un tamiz durante unas horas).
O puedes usar mascarpone, robiola, yogur griego. Es mejor evitar el yogur clásico porque es más líquido y podría ser necesario aumentar la cantidad de ingredientes secos.¡En casa no tengo almidón de maíz! ¿Puedo usar solo harina 00?
¡Por supuesto! He preferido poner una parte de almidón de maíz porque hace los dulces más suaves y fragantes, pero no es indispensable.
¿Puedo freír los buñuelos en aceite de oliva?
¡Depende de tus hábitos! Yo prefiero no freír con aceite de oliva para obtener un frito más ligero, normalmente uso aceite de cacahuete. Si estás acostumbrado a usar el de oliva para freír, siéntete libre de hacerlo también en este caso, siempre prestando atención a la temperatura (entre 160° y 180°).
¿Por qué los buñuelos quedan demasiado oscuros por fuera y crudos por dentro?
¡Por una de las razones que te mencioné antes! Para una fritura perfecta se deben respetar esas pocas pero esenciales reglas simples. Si has introducido los buñuelos en el aceite que aún no ha alcanzado la temperatura adecuada, obtendrás un frito pesado, aceitoso y no crujiente. Si tenías una llama demasiado agresiva, por fuera se queman mientras por dentro no se cocinan. Para ayudarte a controlar más fácilmente la cocción es importante introducir pocos trozos a la vez.
¿Cómo puedo saber si el aceite está caliente sin termómetro?
Como mencioné antes, debemos recurrir a los métodos que usaban nuestras abuelas (¡y madres!) antiguamente. Puedes sumergir en el aceite un palillo de dientes y si ves que se forman muchas burbujas pequeñas, está listo. O un trozo de miga de pan, si comienza a chisporrotear significa que puedes proceder.
¿Por qué cuando frío se forma espuma?
Ocurre cuando la temperatura del aceite no era la adecuada para proceder y seguramente no tener el termómetro no facilita este control. También sucede cuando la temperatura baja rápidamente, por ejemplo, si se introducen demasiados trozos al interior.
¿Cuánto tiempo se conservan los buñuelos?
¡Por desgracia, por poco tiempo! Este delicioso dulce debe consumirse en el día si deseas disfrutarlo en toda su maravillosa fragancia y suavidad. Por eso conviene freírlos por la mañana y disfrutarlos durante el día. Incluso al día siguiente están buenos, se mantienen suaves pero pierden la crocancia de la superficie exterior. Para conservarlos hasta el día siguiente te recomiendo guardarlos en un recipiente hermético. En ese caso, al día siguiente verás que el azúcar prácticamente habrá desaparecido porque ha sido absorbido por la humedad que desprende el buñuelo. Sin embargo, puedes volver a pasarlos rápidamente y sin exagerar por un poco de azúcar granulado y volverán a estar bonitos como recién hechos.
¿Puedo congelar los buñuelos una vez cocidos?
Por la misma razón por la que los buñuelos deben consumirse en el día, se recomienda evitar la congelación. ¡El resultado final no sería el mismo! A lo sumo, puedes congelar la masa una vez lista y pasar a la fritura en otro momento.
¿Puedo rellenar los buñuelos después de cocidos?
¡Por supuesto! Puedes preparar una deliciosa crema pastelera, crema de chocolate o usar crema para untar de avellanas o pistacho… ¡una verdadera delicia!
