Pasos

• En lo que respecta al caldo de carne, utilicé carne mixta, de res y gallina.

• Si no tienes la posibilidad de conseguir gallina, opta solo por carne de res.

• Cortar la carne en trozos. Llenar una cacerola grande con al menos 2 litros de agua y llevar a ebullición.

• Apenas comience a hervir, añadir la carne. A medida que se forme espuma en la superficie, eliminarla con un colador.

• Añadir la corteza de parmesano (previamente limpiada en la superficie con un cuchillo).

• Agregar también apio, zanahoria, tomatitos y cebolla limpios y cortados en trozos grandes.

• Ajustar de sal y cocinar a fuego lento durante al menos 2 horas. Al final de la cocción filtrar el caldo con un colador.

  

• Por comodidad, se puede preparar el caldo la noche anterior y ponerlo en el refrigerador en un recipiente.

• Las verduras sobrantes pueden ser trituradas y usadas para hacer un buen minestrón o acompañar el cocido de carne.

• En este punto, prepararemos las tortillitas para nuestro caldo.

• En un bol, romper los huevos medianos enteros y batir con un tenedor o batidor manual.

• Agregar una cucharada de harina (0 o 00) por cada huevo (por lo tanto, 10 cucharadas).

  

• Añadir un par de cucharadas de parmesano rallado, media cucharadita de sal y un poco de perejil fresco picado.

• Mezclar con un batidor hasta obtener una masa lisa y fluida pero NO líquida.

• La cantidad de harina puede variar según el peso de los huevos.

• Si resulta demasiado líquida, añadir un poco más de harina.

• En este punto, preparar las tortillitas para el caldo.

• Tomar una sartén antiadherente grande y verter dentro tres/cuatro cucharadas de aceite de oliva.

• Cuando el aceite esté caliente, verter la masa con una cuchara haciendo pequeños montones.

  

• Dorar por un lado y luego dar la vuelta, justo como cuando se prepara una tortilla.

• Una vez cocidas, colocar las tortillitas sobre papel de cocina y dejar secar.

• Verter de nuevo la masa en la sartén haciendo pequeños montones y cocinar.

• Secar en papel absorbente y continuar hasta terminar la masa.

• Una vez que las tortillitas estén listas y secas, colocarlas sobre una tabla de cortar.

  

• Con ayuda de un cuchillo afilado, cortarlas primero en tiras y luego en cuadritos.

• Elegir el grosor preferido y luego poner las tortillitas en un bol.

• ¡Listo! ¡Tu plato está prácticamente listo!

• Solo te queda calentar el caldo (debe estar hirviendo), verterlo en los platos y añadir una generosa cantidad de tortillitas.

• Una buena espolvoreada de parmesano rallado, si te gusta, un poco de perejil y ¡buen provecho!

• ¡El caldo con tortillitas está listo para calentar tu alma y corazón!

• ¡Espero que esta receta abruzzese os haya gustado!

• ¡Buen caldo de tortillitas a todos! ¡Vuelvan pronto a visitarme!

• Artículo protegido por derechos de autor © – Gabriella Geroni © Reproducción Reservada