Hoy os propongo una maravillosa y deliciosa cheesecake salada con tomatitos, aceitunas, rúcula y parmesano. ¡Una hermosa tarta salada con ingredientes frescos y genuinos! También apta para vegetarianos. ¿Alguna vez habéis probado una cheesecake salada? ¡Está riquísima! Perfecta como entrante, para una cena elegante o como plato único. Me encantan las cheesecakes saladas, facilísimas de preparar y realmente vistosas. Esta que os propongo hoy está horneada y es sin gelatina. Tiene una base realizada con crackers y mantequilla, típica de las cheesecakes. Rellena con una crema de ricotta y yogur griego. Finalmente decorada con tomatitos, rúcula, grana y aceitunas. ¿Prefieres más la cheesecake sin hornear? Prueba la versión de gorgonzola con higos y jamón crudo. O bien con mortadela y pistachos, fresca y delicada. Veamos juntos el procedimiento con las fotos paso a paso.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: aproximadamente 12-14 personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes
- 200 g crackers (mejor sin sal, también van bien integrales)
- 20 g parmesano rallado
- 100 g mantequilla
- 500 g ricotta (debe estar seca)
- 150 g yogur griego (no azucarado)
- 1 cucharada almidón de maíz (en caso de falta harina 0)
- 3 huevos (medianos enteros)
- 80 g parmesano rallado
- 4 hojas albahaca
- Medio cucharadita sal
- 5 tomatitos amarillos
- 8 tomatitos cherry
- aceitunas negras (o verdes, sin hueso, una decena)
- c.s. rúcula
- 30 g escamas de Grana Padano
- 1 cucharada parmesano rallado
- c.s. aceite de oliva
- c.s. sal
Herramientas
- Molde
- Cuencos
- Batidor manual
- Picadora
- Espátula
Pasos
¡Primero preparamos la base de la cheesecake salada! Poner los crackers en un procesador y triturar.
Añadir el parmesano reggiano y accionar de nuevo la picadora hasta obtener una mezcla arenosa.
Aparte, derretir la mantequilla al baño maría (o en el microondas durante algunos segundos).
Verter la mantequilla derretida sobre los crackers triturados y mezclar con una espátula.
Importante: Podría ser necesario aumentar la cantidad de mantequilla según los crackers utilizados. Si los ingredientes no se amalgaman, añadir 20-30 gr de mantequilla derretida.
Verter todo en un molde de 24 cm (mejor si es desmontable o con fondo removible) revestido con papel de horno.
Nivelar bien con el dorso de una cuchara formando también los bordes alrededor.
Meter inmediatamente en la nevera (NO en el congelador) a reposar durante unos 10 minutos.
Mientras la base reposa, ¡pensemos en el relleno de la cheesecake veraniega!
En un bol poner la ricotta (debe estar seca), el yogur griego (sin azúcares).
Romper dentro los huevos medianos enteros, añadir el almidón de maíz (o harina 0) y el parmesano reggiano.
Media cucharadita de sal, algunas hojas de albahaca fresca y amalgamar todo con un batidor manual.
¡El relleno está listo! Solo queda sacar la base de la nevera y verterlo todo en el molde.
Nivelar con una espátula y al horno precalentado a 180º, estático (o ventilado), durante aproximadamente 60 minutos.
Durante los primeros 35 minutos cubrir la superficie con papel de horno para evitar que se oscurezca demasiado y luego removerlo.
El tiempo de cocción es variable porque depende del tipo de horno. Yo he tardado 1 hora y 10 minutos.
Cuando la superficie esté dorada y bien firme, retirar del horno y dejar enfriar completamente.
Estamos listos para la decoración, que sin embargo debe hacerse solo poco antes de llevar la cheesecake a la mesa.
Lavar la rúcula y colocarla en un paño para que se seque teniendo cuidado de no maltratarla.
Enjuagar bien los tomatitos (amarillos y rojos aunque también valen solo rojos) y cortarlos por la mitad.
Tomar el parmesano y con un cuchillo obtener algunas escamas.
Colocar la cheesecake ya fría en un plato de servir y en la superficie disponer la rúcula.
Para un juego cromático dejar libre un cm a lo largo de todo el perímetro así se verá el color de la cheesecake 😉
Disponer sobre la rúcula los tomatitos, las aceitunas, las escamas de grana y una pizca de parmesano rallado.
Condimentar con aceite de oliva, una pizca de sal y si te gusta, una pizca de pimienta.
Quien quiera podrá añadir también un poco de crema de vinagre balsámico que queda genial 😉
Una recomendación, condimentar con aceite y sal pocos minutos antes de ir a la mesa.
¡La cheesecake salada veraniega con tomatitos, rúcula y grana está lista para hacer soñar a vuestros invitados!
¡Espero que esta receta os haya gustado! ¡Volved pronto a visitarme!
Para la realización de esta receta me he inspirado, haciendo algunas modificaciones, en una excelente Food Blogger a la que admiro mucho, Enrica, alias Chiarapassion a quien agradezco.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo puedo sustituir los crackers?
Se pueden utilizar taralli salados.
¿Cómo sustituir el yogur griego?
Es posible usar solo ricotta y por lo tanto añadir otros 150 g de ricotta a la cantidad indicada. O se puede sustituir el yogur griego por queso fresco para untar, mascarpone, robiola.
No me gusta la rúcula, ¿cómo puedo sustituirla?
Con ensalada fresca al gusto (mezcla, lechuga baby, iceberg, etc.).
¿Cuánto tiempo antes puedo preparar la base respecto a la decoración?
La base de esta cheesecake puede prepararse el día anterior y guardarse en la nevera. La decoración sin embargo debe hacerse poco antes de llevarse a la mesa porque se utilizan ingredientes frescos y crudos. Así mismo, la adición de aceite y sal para condimentar los ingredientes es preferible hacerlo pocos minutos antes.
¿Cuánto tiempo se conserva en la nevera esta cheesecake?
La base está horneada y por lo tanto en la nevera se mantiene seguro tres días. Los ingredientes para la decoración sin embargo son crudos y muy delicados por lo que un par de días. Como mucho, si sobra bastante, se pueden consumir los ingredientes crudos como ensalada y renovar la decoración con los más frescos.
