Quienes me siguen desde hace tiempo saben que me encanta preparar dulces y, para que queden más esponjosos y ligeros, intento usar aceite en lugar de mantequilla.
No sé vosotros, pero yo a menudo he renunciado a probar recetas que me habían impactado, precisamente porque llevaban una dosis exagerada de mantequilla.
¿Qué hacer en esos casos? Sencillo, ¡basta con hacer la conversión mantequilla/aceite!
No os preocupéis, no hace falta calculadora, ¡solo tened guardada esta tabla!
La sustitución entre mantequilla y aceite en la cocina es una práctica habitual, pero requiere algunas precauciones para asegurar un resultado perfecto.
En este artículo os revelaré todos los secretos para convertir estos ingredientes con éxito y no comprometer la textura ni el sabor de vuestros platos.
Otras recetas fáciles y sabrosas que os recomiendo probar:
- Costo: Medio
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 300 g harina 00
- 3 huevos (medianos)
- 220 g azúcar
- 100 g aceite de semillas de maíz
- 140 g agua (o leche)
- al gusto ralladura de limón
- 1 sobre levadura en polvo para repostería (16 g)
- 300 g harina 00 (aprox., puede hacer falta algún gramo menos)
- 3 huevos (medianos)
- 220 g azúcar
- 125 g mantequilla
- 140 g agua (o leche)
- al gusto ralladura de limón
- 1 sobre levadura en polvo para repostería (16 g)
Utensilios
- Cuencos
- Batidora
- Molde
- Espátula
- Tamiz
Preparación
Nota bene: en la conversión aceite/mantequilla notarás que las cantidades son diferentes, no es un error y te lo explico al final del artículo ↕️
Como no soy la única a la que le gusta preparar dulces sin mantequilla y, vistas las peticiones de algunas lectoras, he decidido compartir con vosotros la tabla de conversión mantequilla/aceite. Os será útil para preparar dulces y tartas más ligeras y esponjosas.
La proporción más correcta sería del 80%, es decir 100 g de mantequilla equivalen a 80 g de aceite (tanto si es de semillas como si es de oliva no siempre se especifica en las tablas que se encuentran por la web; yo para los dulces siempre uso aceite de semillas porque su sabor es mucho más delicado).
En la tabla de arriba también encontráis la conversión opuesta, es decir para quienes prefieran hacer un dulce usando mantequilla en lugar de aceite, así contentamos a todo el mundo.
¡Espero que este artículo os sea útil para preparar muchos postres deliciosos!
En las cantidades de los ingredientes os he puesto un ejemplo de receta con aceite y la conversión con mantequilla.
Encontráis aquí todo el procedimiento de la receta a base de aceite: Bizcocho de agua muy esponjoso sin mantequilla y sin leche.
Para la receta convertida con mantequilla el procedimiento es el siguiente: fundir la mantequilla al baño maría y dejar enfriar.
Montar los huevos y el azúcar con las varillas eléctricas durante unos 10 minutos, añadir la ralladura de limón.
Tamizar la harina y la levadura y añadirlas, poco a poco, al compuesto, alternando con un poco de agua (o leche).
Para terminar, verter la mantequilla fundida y mezclar bien. Pasar a un molde y hornear siguiendo las mismas indicaciones que en la otra receta.
Un consejo importante: al hacer la conversión mantequilla/aceite puede variar la cantidad de harina (cambia solo unos pocos gramos).
La masa con mantequilla tendrá una consistencia distinta, más compacta y podría necesitar menos harina.
Regulaos en función de la consistencia de la masa y, si es necesario, retirad unos gramos de harina.
Lo mismo ocurre si la receta de partida lleva mantequilla y queréis convertirla con aceite. Habrá que añadir un poco de harina si la masa queda demasiado líquida.
Os dejo algunas recetas fáciles y ricas sin mantequilla; quien quiera puede usar mantequilla siguiendo las cantidades indicadas más arriba.
Tarta de limón muy esponjosa sin mantequilla y sin leche
Tarta de almendras sin lactosa
Notas
¿Por qué cambian las cantidades de mantequilla/aceite a aceite/mantequilla?
El motivo por el que los números cambian depende del «punto de partida» del cálculo.
1. La regla del 80% (de mantequilla a aceite)
Cuando sustituyes mantequilla por aceite, quitas la parte acuosa y los sólidos lácteos, usando solo la parte grasa (el aceite). Por eso hace falta menos.
La fórmula es: Mantequilla x 0,8 = Aceite
Por ejemplo: 10 g (Mantequilla) x 0,8 = 8 g (Aceite)
En este caso, el aceite es el 80% del peso de la mantequilla.
2. La regla del 125% (de aceite a mantequilla)
Si en cambio partes del aceite y quieres volver a la mantequilla, debes añadir esa «parte que falta» (agua y sólidos) que la mantequilla tiene y el aceite no. No basta con añadir el 20%, sino que debes dividir por el factor anterior.
La fórmula inversa es: Aceite : 0,8 = Mantequilla (equivale a Aceite x 1,25)
Por ejemplo: 10 g (Aceite) x 1,25 = 12,5 g (Mantequilla)
En este caso, la mantequilla es el 125% del peso del aceite.
Te pongo un ejemplo más inmediato 💡
Pensemos en un descuento:
Si tienes 100€ y quitas el 20%, llegas a 80€. (Este es el paso Mantequilla → Aceite).
Si, en cambio, tienes 80€ y quieres volver a 100€, añadir el 20% no es suficiente (el 20% de 80 son solo 16, llegarías a 96€). Debes añadir el 25% de 80 (es decir 20€) para volver a 100€.
En resumen: Los números son distintos porque la base sobre la que calculas la proporción cambia.
Cuando pasas de mantequilla a aceite, calculas el ahorro sobre el peso de la mantequilla; cuando haces lo contrario, calculas la adición sobre el peso (menor) del aceite.
¿Qué aceite usar en lugar de mantequilla?
Aceite de semillas (girasol, maíz, cacahuete): Ideal para dulces y preparaciones donde no se desea un sabor marcado.
Aceite de oliva virgen extra: Excelente para recetas saladas y algunos dulces rústicos donde su sabor combina bien (ej. tartas con aceite de oliva).
Otros aceites (coco, aguacate): Pueden usarse según la receta y el sabor deseado, teniendo en cuenta sus características (p. ej. el aceite de coco es sólido a temperatura ambiente).¿Qué cambia al sustituir mantequilla por aceite?
Textura: Los dulces con aceite suelen ser más húmedos, esponjosos y menos desmenuzables que los hechos con mantequilla. En preparaciones saladas, la diferencia de textura puede ser menos evidente.
Sabor: El aceite puede aportar un sabor propio, sobre todo si se usa aceite de oliva virgen extra. La mantequilla aporta un sabor más rico y una cierta «melosidad».¿Se conservan igual los dulces hechos con aceite que los de mantequilla?
Generalmente, los dulces hechos con aceite tienden a mantenerse húmedos durante más tiempo que los hechos con mantequilla, que pueden secarse más rápidamente.
¿Sustituir mantequilla por aceite es más saludable? ¿Menos calorías?
Desde el punto de vista nutricional, el aceite (especialmente el de oliva virgen extra) se considera generalmente más saludable que la mantequilla por su perfil de ácidos grasos insaturados. Sin embargo, el aporte calórico es similar a igualdad de peso.
