Hoy preparamos juntos la crema pastelera de limón con fotos paso a paso! Es una de las preparaciones básicas de la repostería. Se prepara con 4 ingredientes. Yema de huevo, azúcar, espesante (ej. harina, almidón de maíz) y leche. Para aromatizar la crema pastelera se pueden usar diferentes aromas. Cáscara de limón o naranja. Vainilla, Ron, Marsala, Limoncello, etc. Hoy les propongo mi versión! Una aterciopelada crema pastelera de limón sin harina. Está preparada con almidón de maíz, para una versión sin gluten. La crema pastelera sin gluten es perfecta para rellenar pasteles, tartas, postres de cuchara. Por ejemplo, la tarta pasticciotto con guindas. O el pastel con crema pastelera en la masa. Para rellenar unos deliciosos bombolones! O las tartaletas con crema y fruta! Pero ahora veamos cómo preparar la perfecta crema pastelera que no se derrama, con el aroma y sabor de limón! Al final del artículo encontrarás sugerencias, consejos y variantes.
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- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1 l leche entera (fresca)
- 6 yemas (de huevos medianos)
- 230 g azúcar
- 100 g almidón de maíz (o almidón de arroz, harina 00, etc.)
- 1 limón (grande, orgánico y no tratado)
Herramientas
- Tazones
- Batidor manual
- Cacerola
- Espátula
- Rallador
- Film transparente para alimentos
Pasos
Primero lavar muy bien bajo el agua un limón preferiblemente orgánico.
Rallar su cáscara y ponerla en un pequeño tazón. Añadir el azúcar y frotar con las manos para absorber todos sus aromas.
Si usas la cáscara rallada del limón poco después de haberlo lavado, notarás que está húmeda.
También el azúcar se volverá húmedo al contacto, pero no es un problema.
Si prefieres, puedes dejar la cáscara rallada a secar un poco antes de usarla.
Este método hace que nuestros postres sean aún más aromáticos y se puede usar para preparar bizcochos, galletas, tartas, etc.
Poner al fuego una cacerola antiadherente para evitar que la crema se pegue al fondo.
Verter dentro un litro de leche entera fresca y añadir un poco de cáscara de limón rallada.
Encender el fuego al mínimo y dejar que se cocine.
En un tazón juntar las yemas de huevos medianos y el azúcar con la cáscara de limón.
Con un batidor manual (o una batidora eléctrica) trabajar enérgicamente hasta obtener una mezcla clara y cremosa.
Añadir ahora el almidón de maíz (u otro espesante de tu preferencia) y mezclar muy bien.
Diluir con un cucharón de leche tomada directamente de la cacerola y mezclar rápidamente con el batidor manual.
Luego verter toda la leche (NO HIRVIENTE) sobre la mezcla de huevos.
Mezclar y verter todo de nuevo en la cacerola. Llevar al fuego y cocinar a llama mínima.
Remover continuamente con un batidor hasta que la crema espese.
Aproximadamente tardará 10 minutos. Apenas la crema comience a hervir (empieza a burbujear como un volcán) apagar el fuego.
Volcar de inmediato la crema en un recipiente, de vidrio o cerámica, mejor NO de plástico.
Dar una buena mezclada con un batidor manual y luego cubrir con film transparente para alimentos en contacto.
Un consejo: estirar bien el film para no crear burbujas de aire.
El film sirve para evitar que se forme esa molesta película en la superficie, por lo que te aconsejo usarlo.
Si no lo tienes, usar una bolsa para alimentos LIMPIA cortada a la mitad y estirarla sobre la superficie.
Deja enfriar la crema primero a temperatura ambiente y luego en el frigorífico durante aproximadamente 4 horas antes de su uso.
La crema pastelera está lista! Aterciopelada, suave, que huele y sabe a limón! Tan deliciosa que se puede comer a cucharadas!
Espero que esta receta te haya gustado! Vuelve pronto a visitarme!
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Conservación, consejos útiles y sustituciones
¿Cómo puedo sustituir la harina?
Como espesante para la crema pastelera podemos utilizar harina 00, almidón de trigo (o frumina), fécula de patata, almidón de maíz (o maicena), almidón de arroz. Estos últimos tres son más indicados para una versión sin gluten.
¿Por qué la crema pastelera casera se vuelve dura?
En este caso, la cantidad de harina podría ser excesiva en comparación con los huevos y la leche utilizados. También podría depender de una cocción demasiado larga de la crema. En este caso se puede intentar trabajar la crema con un batidor eléctrico a fuego apagado.
Crema pastelera líquida. ¿Dónde he fallado y qué hacer para espesarla?
La causa podría ser que la crema no se ha cocido el tiempo necesario. O bien, se ha utilizado poca harina. Cuando la crema pastelera es demasiado líquida podemos intentar solucionarlo!
Primera solución. Con la crema todavía en el fuego, añadir una cucharada de almidón de maíz u otro espesante mencionado arriba. Para evitar, sobre todo en este caso, la formación de grumos, sería mejor no usar harina. La cantidad de espesante a añadir es una cucharada por cada litro de leche.
Segunda solución. Poner 5 hojas de gelatina alimentaria (o cola de pescado) (equivalente a 10 g, cantidad para una crema de 1 litro) en remojo en agua fría durante 10 minutos. Pasado el tiempo, escurrir bien las hojas e introducirlas en la crema aún caliente. Mezclar muy bien para evitar la formación de grumos. La cola de pescado puede ser sustituida por 4 g de agar agar en polvo. Digo que nunca lo he usado, pero debe disolverse primero en un poco de leche caliente. Luego introducir en la crema aún caliente. Mezclar bien y retirar del fuego. A medida que la crema se va enfriando, el agar agar se espesa.
¿Por qué la crema tiene un fuerte sabor/olor a huevo?
El motivo podría ser que la leche añadida a la mezcla de huevos estaba demasiado caliente. En este caso, ocurre el fenómeno de «cocción de los huevos» que puede dejar ese sabor u olor marcado y poco agradable. Por lo tanto, se recomienda prestar atención. La leche no debe estar hirviendo sino ligeramente caliente. Si te sientes más seguro, mejor tibia. Quien tenga un termómetro de cocina también puede medir la temperatura de la leche que no debe superar los 40/50°.
¿Cómo evitar los grumos en la crema pastelera? Primero de todo, es recomendable utilizar un tamiz para incorporar el espesante a la mezcla de huevos batidos. Sería mejor no usar harina, sino almidón de maíz que ayuda a disminuir la formación de grumos. Si una vez espesa la crema presenta pequeños grumos, retire del fuego y mezcle un par de minutos con una batidora eléctrica. Esto ayudará a disolverlos!
¿Por qué la crema pastelera sabe a harina? Puede suceder cuando la crema no se ha cocido el tiempo necesario. O bien, la harina no se ha absorbido correctamente por los ingredientes líquidos. En el caso de que usemos los almidones en lugar de la harina, este riesgo disminuye.
¿Cuánto tiempo debe reposar la crema pastelera antes de poder ser utilizada?
Lo ideal sería prepararla la noche antes y dejarla reposar en el frigorífico bien cubierta con film transparente para alimentos. Si la preparas a último momento, debería reposar cuatro horas al menos. Cuanto más tiempo reposa, más se solidifica y puedes utilizarla sin dificultad.
¿Puedo dejar la crema pastelera a temperatura ambiente?
Sí, pero es mejor por cortos períodos de tiempo, una hora como máximo. La nevera es siempre la mejor opción!
