Hoy preparamos juntos las crepes de alforfón sin gluten y sin huevos, con solo 2 ingredientes.
Después del éxito obtenido con una antigua receta tradicional de Abruzzo, los Scrippelletti teramani, decidí realizar una versión sin gluten para los amigos intolerantes.
Para quienes no lo sepan, los scrippelletti son unas crepes realizadas con una masa a base de agua y harina (0 u 00). Se pueden consumir de muchas maneras, tanto en versión salada como dulce.
En Teramo los llamamos scrippelletti pero en otras provincias de Abruzzo también se llaman rivotiche o ribatte.
He descubierto, con el tiempo, que esta preparación de Abruzzo en realidad es típica en muchas otras regiones de Italia, en cada una de las cuales recibe un nombre diferente.
Algunos amigos intolerantes al gluten me han pedido que intente realizar una versión sin harina para poder disfrutarla en lugar de la piadina o el pan.
Así que aquí están las crepes sin gluten de alforfón. Sin huevos, sin leche ni harina, aptas también para veganos y intolerantes a la lactosa.
Estas crepes de alforfón son muy suaves, con un sabor rústico y perfectas para rellenar tanto con ingredientes salados como dulces.
Dependiendo del grosor que decidamos dar a cada pieza, podemos obtener crepes más delgadas, para rellenar y gratinar al horno. O bien, más gruesas para usarlas como piadinas.
Con solo dos ingredientes, agua y harina de alforfón, se pueden realizar unas crepes veganas y sin gluten realmente deliciosas.
Veamos juntos el procedimiento y, por favor, lee hasta el final porque te espera un pequeño regalo de mi parte ❤️
Por favor, no te pierdas también estas recetas sin gluten tan simples como sabrosas, tanto dulces como saladas:
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 6 crepes aproximadamente
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 120 g harina de alforfón sin gluten
- 360 g agua (APROXIMADAMENTE)
Herramientas
- Bol
- Batidor de mano
- Tamiz
- Sartén para crepes
Pasos
Para preparar estas crepes simplemente necesitarás tomar un bol, tamizar la harina de alforfón en el interior para evitar la formación de grumos.
Verter, poco a poco, el agua, a temperatura ambiente, y mezclar con una espátula o batidor de mano.
Deberás obtener una masa fluida, casi líquida, para poder extenderla bien en la sartén sin que se adhiera.
Algo importante que vale para cualquier tipo de crepe que decidas realizar es engrasar bien el fondo de la sartén con un poco de aceite de oliva.
De esta manera, la masa no se pegará y podrás voltearla sin romperla.
Una vez lista la masa, podrás decidir si conservarla en el frigorífico, cubierta con film (máximo por dos días) y cocinarla cuando sea necesario.
O cocerla de inmediato! En este caso necesitarás una sartén antiadherente que deberás calentar unos minutos antes.
Vierte en el centro un cucharón de masa y, girando la sartén con la muñeca, extiéndela bien.
Cocina a fuego mínimo unos minutos por cada lado (con tapa) y luego da la vuelta a la crepe teniendo cuidado de no romperla para cocinarla por el otro lado.
Cuando la crepe de alforfón esté lista, colócala sobre un paño limpio para que pierda toda la humedad retenida.
Repite la misma operación hasta que hayas terminado la masa y formado todas las crepes que dejarás secar.
Luego, podrás experimentar y rellenar los scrippelle sin gluten de mil maneras, tanto dulces como saladas.
Te dejo un consejo: si decides consumirlas como piadina o en lugar del pan, hazlas un poco más gruesas para contener mejor el relleno.
Si en cambio quieres rellenar las crepes para luego gratinarlas en el horno, podrás elegir un grosor más fino.
«¿Por qué no pusiste ni aceite ni sal en la masa?»
Porque, como hago con los scrippelletti, a menudo preparo en abundancia y los relleno un poco con ingredientes salados y un poco dulces, por lo que evito usar sal.
No añado aceite a la masa porque lo uso para engrasar la sartén y para mí no es necesario 😉
Espero haberte animado a probar estas crepes con un sabor rústico y envolvente para rellenar como más te guste!
Déjame saber en los comentarios si las probarás y ¡vuelve pronto a visitarme!
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Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo aromatizar la masa con hierbas o especias?
¡Por supuesto! Una vez que hayas decidido si disfrutar estas crepes en versión dulce o salada, podrás enriquecer la masa con aromas y especias variadas. Ejemplo: albahaca, orégano, cebollino, ajo en polvo, pimienta, pimentón, etc…
¿Puedo intentar utilizar otros tipos de harina?
Sí, esta masa se puede realizar utilizando agua y otros tipos de harina. Sin embargo, es importante no olvidar que si se preparan con la clásica harina 0 u 00 tendrán una consistencia diferente, mientras que al usar otros tipos de harina obtendrás un sabor, color y consistencia diferentes. Además, la cantidad de harina a usar será la misma, mientras que podría variar la cantidad de agua que será absorbida de manera diferente.
Por lo tanto, mi consejo es verter los líquidos poco a poco para poder ajustarte conforme avanzas.¿Se pueden congelar las crepes de alforfón?
A diferencia de los scrippelletti, que tienen una consistencia diferente y para los cuales no recomiendo la conservación en el congelador, las crepes de alforfón son distintas, más porosas, y se pueden congelar. Hazlo solo cuando estén completamente enfriadas (sobre un paño para absorber la humedad). Colócalas una sobre otra separándolas con pedazos de papel de horno y ponlas en bolsas resistentes para alimentos. Puedes dejarlas en el congelador por aproximadamente tres meses.
¿Por cuánto tiempo se conservan las crepes de alforfón?
Una vez cocidas, en el frigorífico por aproximadamente un par de días. Deberán colocarse una sobre la otra, separadas con pedacitos de papel de horno para que no se peguen entre sí, y cubiertas para que no absorban olores de otros ingredientes. Antes de ponerlas en el frigorífico, deben estar estrictamente frías para evitar que retengan humedad.
Por esto, recomiendo dejarlas secar sobre un paño limpio de cocina, distanciándolas entre sí.
Si las conservas en el congelador, siguen los mismos consejos sobre dejarlas enfriar y secar primero sobre un paño, colocarlas en una bolsa separándolas, de lo contrario, una vez congeladas, se pegarán y estarás obligado a descongelarlas todas en bloque.
Para evitar desperdicios, puedes hacer prácticas bolsas guardando dentro el número preciso de crepes que vayas a consumir.
Si has decidido rellenarlas y congelarlas antes de la cocción, podrás hacerlo siempre y cuando hayas usado solo productos frescos y no previamente congelados y descongelados. Esta regla vale SIEMPRE.
Una vez congeladas, las crepes se conservan por aproximadamente tres meses.¿Cómo puedo rellenar las crepes de alforfón?
De mil maneras, solo necesitas dar rienda suelta a la imaginación y seguir, obviamente, tus gustos! Te cuento cómo las rellené yo la primera vez que las preparé. Las saladas, dado que estoy a dieta, las rellené con requesón, rúcula, aceitunas taggiasche y granillo de pistacho. Mientras que para un capricho goloso (no para mí, lamentablemente) rellené algunas en versión dulce con la famosa crema de avellanas… ¡qué te voy a contar! De lo contrario, puedes rellenarlas con embutidos, quesos frescos o untables, verduras cocidas o crudas, etc. ¡Pruébalas, están buenísimas!
¿Hay que engrasar la sartén cada vez que hago una crepe?
Absolutamente sí, de lo contrario la masa se pegará al fondo y tendrás que desechar esa porción porque será irrecuperable 🤦♀️🤷♀️
