Si amas los dulces auténticos que huelen a hogar, el crujiente de higos frescos sin lactosa se convertirá en tu nuevo capricho favorito.
Una base crujiente de aceite, un corazón delicioso de mermelada de higos, trozos de higos frescos y pequeñas gotas de chocolate negro. El resultado es un postre rústico, intenso, aromático y realmente irresistible.
Sí lo sé, ya estamos casi al final de la temporada de higos, pero mientras podamos, aprovechemos y disfrutemos juntos de esta deliciosa tarta de higos!
Esta receta nace como variante de mi crujiente de limón sin mantequilla y sin lactosa, que muchos de vosotros habéis amado por su ligereza y sencillez.
Pero los higos, con su dulzura natural y su textura suave, merecían un dulce solo para ellos.
Quien ama los dulces con fruta de temporada también podrá apreciar la tarta de naranja con crema de naranja, perfecta en los meses de invierno. O mi plumcake de higos y nueces, tan suave que se derrite en la boca.
Y si buscas ideas simples y rápidas para un desayuno diferente, no te pierdas el bizcocho de cacao sin huevos, sano, delicioso y genuino.
Te recomiendo leer este artículo hasta el final: encontrarás no solo la receta detallada del crujiente de higos, sino también una sección dedicada a las preguntas más comunes, con consejos prácticos sobre conservación, variantes posibles y versiones sin gluten.
Antes de ponerte manos a la obra, te dejo algunas otras ideas deliciosas para probar y compartir con las personas que amas 💚💞
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Porciones: 8-10 personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano, Otoño
Ingredientes
- 320 g harina tipo 1 (o 00. Para otros tipos de harina lee abajo)
- 1 huevo (mediano entero)
- 80 g aceite de arroz (o aceite de oliva o de maíz)
- 100 g azúcar (blanco o de caña)
- 1 cucharadita levadura en polvo para dulces
- cáscara de limón
- 1 pizca sal
- 200 g mermelada de higos (o sabor a elección)
- 200 g higos (peso neto sin piel)
- 30 g gotas de chocolate negro
Herramientas
- Cuencos
- Batidor manual
- Molde desmontable
- Espátula
- Rallador de limones
Pasos
Para la masa de mi crujiente de higos he utilizado el aceite de arroz, un descubrimiento reciente que realmente me ha sorprendido!
Debido a mis problemas de gastritis y reflujo me recomendaron el uso de aceite de arroz. Nunca lo había probado y ¡aproveché la oportunidad!
No deja ningún regusto, es sin duda más ligero y no causa la subida de jugos gástricos. Para mí ha sido un descubrimiento placentero. Si también tienes mis mismos problemas, ¡podrías considerarlo!
Lo compré en Amazon porque desafortunadamente no lo encuentro en ningún supermercado de la zona. Si quieres lo encuentras aquí o puedes buscarlo en otro lugar.
¡Volvamos a nuestra preparación! Realizar un crujiente de aceite es fácil y rápido y lleva solo 5 minutos!
Limpia los higos eliminando la piel y córtalos en trozos grandes. Ponlos en un cuenco y guarda en el frigorífico.
Toma un cuenco y rompe dentro un huevo, añade el azúcar (blanco o de caña) y bate con un batidor manual para disolverlo bien.
Luego añade cáscara de limón orgánico (o naranja) y si te gusta también una bolsita de vainillina.
Vierte en hilo el aceite (el de arroz, o aceite de oliva virgen extra o aceite de semillas, de maíz o el que prefieras).
Bate siempre con el batidor manual y finalmente añade una pizca de sal, la levadura en polvo para dulces y la harina, todo junto.
He usado harina Tipo 1 pero si quieres también va bien la 00 o la 0. Para otros tipos de harina lee al final.
Con un tenedor comienza a mezclar dentro del cuenco para que la harina pueda absorber todos los ingredientes líquidos.
Te darás cuenta de que después de poco obtendrás migas de diferentes tamaños. ¡Buen trabajo!
¡La masa para crujientes está lista! Vierte un poco más de la mitad en un molde desmontable (20-22 cm, máximo 24 cm, de lo contrario queda demasiado baja).
Compacta un poco la base con el dorso de una cuchara especialmente a lo largo de toda la circunferencia porque la masa de aceite tiende a desmoronarse más que la de mantequilla (lee abajo la explicación).
Vierte en la base una capa de mermelada de higos y nivela con la espátula sin llegar al borde. Si no te gusta la mermelada de higos usa la que prefieras!
Toma los higos que habías pelado y cortado en trozos grandes y colócalos sobre la mermelada. Añade un puñado de gotas de chocolate.
Solo te queda cubrir la superficie con las migas restantes y todavía algunas gotas de chocolate negro 😍
Compacta suavemente las migas en la superficie y luego hornea a 180°C (estático) durante 30-40 minutos, hasta que esté bien dorada.
Déjala enfriar primero a temperatura ambiente y luego en el frigorífico durante al menos una hora. De esta manera el relleno se estabiliza y al momento de cortarlo no arriesgas que se rompa.
💌 ¿Te gustó esta receta?
Si este crujiente de higos sin lactosa te ha conquistado 🍫 házmelo saber en los comentarios 📝 ¡siempre me gusta leer vuestras impresiones y consejos!
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💡VARIANTES PARA PROBAR
Con otra fruta fresca: melocotones, peras, manzanas o ciruelas 🍑🍐🍎🫐
Cremas: para una versión más rica puedes añadir crema pastelera clásica, o de chocolate, o cremas untables a tu gusto!
Frutos secos: nueces o almendras trituradas mezcladas con las migas para un efecto crujiente.
Mini crujientes: realizados en moldes de muffin para porciones individuales deliciosas y prácticas.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
🌾 ¿Puedo sustituir la harina tipo 1 con harina integral u otras harinas no refinadas?
Sí, puedes realizar el crujiente también con harina 100% integral, o con harinas alternativas como espelta o avena. La receta seguirá siendo deliciosa, pero hay algunas diferencias a considerar.
La harina integral absorbe más líquidos, por lo que la masa resultará ligeramente más seca y rústica. En este caso puede ser útil añadir 1-2 cucharadas de agua o leche vegetal para ajustar la consistencia.
La harina de espelta aporta un sabor delicado y aromático, ideal para quienes aman los sabores más naturales.
La harina de avena hace que el crujiente sea más suave y ligeramente dulce, perfecto en combinación con el limón.
👉 Con harinas no refinadas la consistencia será más rústica y menos desmenuzable en comparación con la versión con harina tipo 1 o 00, pero es precisamente esta la característica que la hace especial y genuina.🍷 ¿Qué vino combinar con el crujiente de higos
El sabor naturalmente dulce y envolvente de los higos se combina a la perfección con vinos que tengan la suavidad adecuada y una buena aromaticidad. Aquí algunos maridajes ideales:
Passito de Pantelleria: intenso, aromático y envolvente, recuerda perfectamente la dulzura de los higos.
Moscato d’Asti: ligeramente espumoso y fresco, equilibra la dulzura del crujiente sin sobrecargar.
Vin Santo toscano: más estructurado, ideal si sirves el crujiente al final de la comida como un postre importante.
Malvasía dulce: delicada y perfumada, una elección refinada para acompañar dulces de frutas.
👉 Si prefieres un maridaje sin alcohol, puedes optar por un té negro especiado o una infusión de canela, que recuerdan las notas cálidas del chocolate y la fruta.🥄 En lugar de azúcar, ¿puedo usar eritritol para la masa?
Puedes intentar usar eritritol en lugar de azúcar, manteniendo la misma cantidad en gramos que prevé la receta.
👉 Atención: el eritritol tiene un poder edulcorante ligeramente inferior al azúcar común (alrededor del 70%). Si deseas una dulzura similar, puedes aumentar en un 10-15% la dosis o aceptar una tarta un poco menos dulce (que, con la crema de limón pero sobre todo la mermelada, sigue estando equilibrada).🥚 ¿Cómo puedo sustituir el huevo en la base del crujiente?
En primer lugar, no he probado personalmente esta variante, pero si quieres puedes sustituir el huevo por:
2 cucharadas de yogur vegetal (soja o coco): añaden humedad y ayudan a compactar.
2 cucharadas de puré de manzana o plátano: hacen que la masa sea más suave y ligeramente aromatizada.
👉 El crujiente sin huevo será más desmenuzable y delicado, por lo que te recomiendo compactar más la base en el molde.❓¿Cómo se conserva el crujiente de aceite?
El crujiente se mantiene fresco durante 2-3 días bajo una campana de vidrio a temperatura ambiente. Dado que el relleno es a base de fruta fresca es preferible ponerlo en el frigorífico si la temperatura es demasiado alta.
También puede ser congelado, mejor si ya está cortado en rebanadas, en un recipiente hermético para congelador. Se conserva hasta 2 meses; para disfrutarlo basta con dejarlo descongelar a temperatura ambiente.🔥 ¿Puedo cocinar el crujiente en la freidora de aire?
Sí, el crujiente puede ser cocinado también en freidora de aire, pero hay algunos trucos que tener en cuenta.
Usa un molde adecuado para la freidora, preferiblemente antiadherente o forrado con papel de horno.
Ajusta la temperatura a 160°C (un poco más baja que en el horno tradicional).
Cocina durante unos 25-30 minutos, revisando después de los primeros 20 minutos: la superficie debe estar dorada pero no demasiado oscura.
Una vez cocido, déjalo enfriar completamente en el molde antes de desmoldarlo, de lo contrario corre el riesgo de romperse.
👉 Ten en cuenta que con la freidora de aire la superficie tiende a volverse más crujiente que en el horno clásico, mientras que el interior queda suave.🥣 ¿Puedo evitar usar mermelada/confitura y rellenar solo con higos frescos?
Por supuesto, puedes hacerlo sin problema y en este caso te recomiendo usar más higos, al menos 100 g más de lo indicado 😉
🍫 ¿Puedo omitir las gotas de chocolate o sustituirlas?
¡Por supuesto que sí! Yo he utilizado gotas de chocolate negro para «contrarrestar» la dulzura de los higos, pero no es indispensable o mejor dicho, puedes no usarlas o en su lugar utilizar por ejemplo frutos secos (almendras, nueces, avellanas, piñones, etc.). Elige según tus gustos 💞
