El Danubio salado con jamón cocido y queso ahumado es un brioche muy esponjoso y muy llamativo. Es un plato salado típico de la tradición campana.
Compuesto de muchas bolitas dispuestas una al lado de la otra. Durante la cocción se unen en un abrazo suave y delicioso para un efecto wow.
El Danubio es un suave pastel de pan brioche. Una vez listo, el momento de degustarlo es realmente divertido. ¡Cada uno puede arrancar una bolita y disfrutar de su sabroso relleno!
Yo he rellenado el Pan brioche salado con jamón cocido y queso ahumado. En la superficie he decorado cada bolita con semillas de sésamo negro.
Este pastel salado fermentado se prepara, en Campania, especialmente para la festividad de Pascua. Sin embargo, podemos disfrutarlo todo el año.
El relleno, de hecho, se puede personalizar de mil maneras con ingredientes de temporada. Existe tanto la versión dulce como la salada.
¡El Danubio salado es perfecto para un picnic! Ideal para llevar a la mesa durante las festividades, para un cumpleaños o un aperitivo!
No es difícil de preparar y no es indispensable usar el robot de cocina. Yo, por ejemplo, lo he preparado sin él y el resultado es un brioche alto, suave y muy sabroso.
¡Veamos juntos el procedimiento con las fotos paso a paso!
Al final del artículo, encontrarás más consejos útiles. ¡También te espera un pequeño regalo ❤️
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- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 15-20 personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 550 g harina 0 (o 275 g de harina 0 + 275 g de Manitoba)
- 230 g leche (tibia)
- 50 g aceite de oliva (o aceite de semillas)
- 1 huevo (medio entero)
- 2 cucharaditas azúcar
- 1 cucharadita sal
- 1 sobre levadura de cerveza deshidratada (de 7 g O 25 g de la fresca)
- 300 g jamón cocido
- 300 g queso ahumado (o queso al gusto)
- c.s. semillas de sésamo negro (solo si te gusta)
Herramientas
- Bol
- Cuchara
- Tabla de amasar
- Rodillo
- Bandeja de horno
Pasos
En un bol grande, vierte la harina tamizada, la levadura de cerveza seca, el azúcar y mezcla.
Si se utiliza levadura de cerveza deshidratada lee las instrucciones de uso porque en la mayoría de los casos no se disuelve como la fresca.
Rompe el huevo dentro y añade la leche a temperatura ambiente. Finalmente añade el aceite de oliva (o de semillas).
Mezcla con un tenedor dentro del bol hasta que los ingredientes secos hayan absorbido los líquidos.
Luego comienza a trabajar con las manos la masa siempre dentro del bol.
Cuando comience a tomar fuerza, añade la sal, solo en ese momento, por favor.
Vuelca todo sobre una tabla de amasar y trabaja enérgicamente la masa durante al menos 5 minutos.
Solo si es necesario espolvorea la tabla de amasar con harina, solo un poco para trabajar mejor.
Cuando la masa haya alcanzado una consistencia elástica, colócala en el bol untado en el fondo con un poco de aceite.
Realiza la clásica incisión en forma de cruz que sirve para controlar la fermentación.
Cubre con un paño y deja fermentar durante al menos dos horas o, de todos modos, hasta que duplique su tamaño.
Los tiempos pueden variar según la temperatura ambiente. Cuanto más calor haga, más rápida será la fermentación.
Quien quiera podrá disminuir la dosis de levadura de cerveza y alargar aún más los tiempos de fermentación.
Una vez que la masa haya duplicado su tamaño, transfórmala a la tabla de amasar y divídela en cuatro partes.
Toma de cada pieza pequeñas porciones que deben pesar aproximadamente 50 gramos cada una.
Estira cada porción con el rodillo hasta obtener un disco y coloca los ingredientes en el centro.
Podemos usar tanto el jamón cocido en lonchas para romper con las manos o en cubitos.
Para una versión vegetariana, sustituye el jamón cocido por champiñones u otras verduras.
Una vez rellenos, cierra cada disco dándole forma de bolita sellándolo bien.
Coloca, en una bandeja de 30 cm forrada con papel de horno, una bolita junto a la otra sin pegarlas entre sí.
IMPORTANTE: coloca el lado del cierre de cada bolita en el fondo, así NO se abrirán durante la cocción.
Unta todas las bolitas con un poco de aceite de oliva (o, si te gusta el efecto dorado, con una yema de huevo).
Una buena espolvoreada con semillas de amapola (o de sésamo) y luego cubre con un paño para la última fermentación.
Después de aproximadamente una o dos horas, ¡tu Danubio relleno habrá duplicado su tamaño!
¡Suave, altísimo y muy tentador! No te queda más que cocinarlo en horno estático precalentado a 170° durante aproximadamente 30-35 minutos.
El tiempo de cocción varía según el horno, por favor, no los dejes secar demasiado, de lo contrario, el interior quedará demasiado seco.
Una vez listo, sácalo del horno, deja enfriar un poco y luego colócalo sobre una rejilla para que se seque la humedad.
¡Finalmente podemos disfrutar de este hermoso, fragante y delicioso Danubio salado relleno de jamón y queso ahumado!
¡Espero que esta receta te haya gustado! ¡Buen provecho y hasta la próxima receta!
Foto Gabry © copyright – todos los derechos reservados
Con estas dosis obtendrás un Danubio bastante grande. Cuanto más pequeñas sean las bolitas, más ancho será. Es posible utilizar también dos bandejas pequeñas para obtener dos. O duplicar las dosis para hacer dos grandes.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo puedo sustituir el jamón cocido?
Quien no sea vegetariano podrá usar mortadela, salami, speck, salchichas. Para una versión vegetariana, elige las verduras que más te gusten (primero deben cocerse en sartén). Por lo tanto, calabacines, pimientos, espinacas, champiñones, berenjenas. Un consejo importante es poner a escurrir las verduras cocidas en un colador para que pierdan el exceso de líquido y no «ablanden» la masa.
¿Puedo usar mozzarella en lugar de queso ahumado?
Podemos usar cualquier queso que nos guste. Para la mozzarella, vale lo mismo dicho anteriormente para las verduras. Es preferible usar mozzarella para pizza, de esta manera liberará menos líquidos durante la cocción.
¿Puedo disminuir la dosis de levadura?
¡Claro! Respetando las dosis de todos los otros ingredientes, es posible disminuir la de levadura de cerveza. 8 gramos si usas la fresca, 4 gramos si usas la seca. En estos casos, el tiempo de fermentación se duplica. Si la temperatura ambiente está alrededor de los 26 grados, se necesitan aproximadamente 4 horas. Si está entre 28-30 grados, la fermentación será más rápida. En invierno, los tiempos se alargan aún más.
¿Cómo se conserva el Danubio salado?
Permanece suave y esponjoso durante aproximadamente tres días. Lo importante es que esté cubierto con una campana de vidrio o film de cocina. Si se conserva en la nevera, antes de consumirlo, colócalo unos instantes en el microondas, ¡parecerá recién hecho!
¿Puedo congelar el Danubio?
Se puede congelar el Danubio tanto antes como después de la cocción y podrá permanecer en el congelador durante aproximadamente tres meses, máximo seis.
Congelación antes de la última fermentación: Una vez que hemos formado el Danubio y dispuesto las bolitas rellenas una al lado de la otra, podemos congelarlo. En este caso, sería más práctico utilizar una bandeja desechable que deberá permanecer en el congelador el tiempo que nos interese. Cuando sea hora de cocinar el Danubio, deberá sacarse del congelador al menos un par de horas antes para realizar la segunda y última fermentación. El tiempo de la segunda fermentación varía según la temperatura, así que ajústate.
Congelación después de la cocción: podrás congelar el Danubio salado después de haberlo cocido. En este caso, ya sea un Danubio u otra preparación (brioche, panecillos, croissants, etc.), antes de colocar el producto en el congelador, debe estar COMPLETAMENTE FRÍO, de lo contrario, perjudicarás el correcto congelamiento. Posteriormente, para descongelarlo, deberá dejarse a temperatura ambiente y, solo una vez descongelado, podrás calentarlo unos minutos en el horno o unos momentos en el microondas. No se recomienda utilizar el microondas para la descongelación, es preferible dejarlo a temperatura ambiente lentamente.
IMPORTANTE: cuando congelamos y descongelamos un producto, no podrá volver a congelarse. Además, un producto solo podrá congelarse si para realizarlo hemos usado ingredientes frescos y no ya congelados y descongelados.
