La ensalada de arroz con calabacines y gambas es una receta veraniega sencilla, fresca y ligera, perfecta para quien busca una idea rápida pero sabrosa para llevar a la mesa.
Este plato frío de arroz es ideal para almuerzos al aire libre, picnics, días en la playa o para enriquecer un buffet veraniego hecho en casa.
Si te gustan este tipo de preparaciones, no te pierdas mi recopilación de ensaladas frías de arroz y pasta, todas fáciles de preparar y perfectas para el verano.
Y si antes pensabas que para hacer una buena ensalada de arroz se necesitaba una lista infinita de ingredientes, ¡con esta receta cambiarás de opinión!
Calabacines, gambas y la pasta que prefieras. Tres simples ingredientes, reunidos en un bol y condimentados con aceite de oliva, zumo de limón y perejil. ¡Más sencillo imposible!
El arroz frío con gambas y calabacines es también una excelente alternativa a los clásicos aperitivos veraniegos o para enriquecer un aperitivo para disfrutar en casa con amigos.
Gracias a la combinación entre arroz frío, verduras crujientes y mariscos, obtendrás un plato sabroso, equilibrado y rico en sabor, sin renunciar a la ligereza.
Esta receta también se presta a numerosas variantes.
Puedes añadir tomatitos, aceitunas negras, queso feta, o sustituir las gambas por atún fresco o salmón ahumado. Al final encontrarás otras ideas muy apetitosas 🥣👩🍳😋
¿Tienes poco tiempo? Descubre también mis recetas en 5 minutos, perfectas para quienes quieren cocinar con gusto sin estrés.
Y si estás preparando el almuerzo para llevar bajo la sombrilla, déjate inspirar por la colección de recetas para la playa, prácticas y ligeras.
Como alternativa, echa un vistazo a mis ensaladas frescas y fáciles, ideales para disfrutar también como plato único.
Otras recetas que podrían interesarte:
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes
- 300 g arroz Ribe
- 3 calabacines
- 400 gambas (frescas o congeladas o gambitas o langostinos)
- 60 g aceite de oliva (15 g por persona, a modificar según tus hábitos)
- 1 diente ajo (opcional)
- sal
- 1 limón (zumo + cáscara)
- perejil picado
Herramientas
- Tabla de cortar
- Tazones
- Cacerola
- Sartén
- Colador
- Cucharón
- Exprimidor de limón
- Rallador de limones
Pasos
Primero, cocina el arroz en abundante agua con sal. Si quieres saber qué arroz es mejor utilizar para este plato, lee hasta el final 😉
Una vez cocido, escúrrelo al dente, ponlo en un bol y condiméntalo con un par de cucharadas de aceite para que no se pegue.
Déjalo enfriar completamente y pasa a limpiar las gambas. Retira el caparazón y el hilo intestinal.
Cocina las gambas (o si prefieres gambitas o langostinos) en una sartén con un poco de aceite. Solo necesitan un par de minutos por lado; tan pronto como se vuelvan rosas, están listas.
Una vez cocidas, he reservado un par de gambas para la decoración y he cortado todas las demás.
Ahora limpia los calabacines. Yo he utilizado los claros, pero al final te explico qué otras variedades puedes elegir, si prefieres.
Lávalos, quítales los extremos y córtalos en cubos pequeños. En una sartén antiadherente, calienta un poco de aceite de oliva virgen extra con un diente de ajo.
Si sufres de gastritis como yo, te aconsejo no usar ajo. Puedes sustituirlo con una pizca de jengibre fresco rallado.
Saltea los calabacines en la misma sartén donde has cocido las gambas, durante unos 7-10 minutos, removiendo de vez en cuando. Deben quedar crujientes.
¡Hemos llegado al ensamblaje! En un bol grande, mezcla el arroz frío, los calabacines y las gambas.
Condiméntalo con aceite de oliva virgen extra, sal y el zumo de medio limón. Añade abundante perejil fresco finamente picado.
Dale una mezcla, emplata y para un toque de frescura ralla un poco de cáscara de limón.
¡Tu arroz frío con calabacines y gambas está listo para ser servido y disfrutado!
¿Por qué te encantará esta receta?
La ensalada de arroz con calabacines y gambas es:
Ligera y equilibrada, perfecta para quien busca un primer plato sano y nutritivo.
Fácil y rápida de preparar, incluso en el último momento.
Versátil, ideal para llevar a la playa, a la oficina o para un picnic.
¡Espero haberte hecho querer probar este plato! Déjame saber en los comentarios si te ha gustado y qué receta te gustaría leer próximamente!
Artículo protegido por copyright © – Gabriella Geroni © Reproducción Reservada
👩🍳🥣VARIEDADES DE CALABACINES más adecuadas para esta receta:
✅ Calabacines claros (romanos o genoveses)
Ideales para esta receta, tienen una pulpa tierna y dulce;
Menos acuosos, perfectos para saltear en la sartén sin que queden blandos
✅ Calabacines verdes oscuros
Tienen un sabor ligeramente más pronunciado;
Mejor elegirlos pequeños y firmes para evitar que liberen demasiada agua.
🚫 Calabacines redondos
No recomendados para esta preparación. Son más adecuados para ser rellenados o cocidos al horno, menos indicados para cortar en cubos.
✅ Calabacines claros (romanos o genoveses)
Ideales para esta receta, tienen una pulpa tierna y dulce;
Menos acuosos, perfectos para saltear en la sartén sin que queden blandos
✅ Calabacines verdes oscuros
Tienen un sabor ligeramente más pronunciado;
Mejor elegirlos pequeños y firmes para evitar que liberen demasiada agua.
🚫 Calabacines redondos
No recomendados para esta preparación. Son más adecuados para ser rellenados o cocidos al horno, menos indicados para cortar en cubos.
🥗👩🍳 ALGUNAS VARIANTES de la ensalada de arroz con calabacines:
🌿 Versión vegetariana
Sustituye las gambas por uno o más de estos ingredientes:
Cuadraditos de queso feta griego
Huevos duros en cuartos
Queso primosale o mozzarella en cubos
Tomatitos + aceitunas negras + alcaparras para un toque mediterráneo
📝 Ideal para quien busca un plato sin carne ni pescado, pero lleno de sabor.
🌱 Versión vegana
Elimina cualquier derivado animal y opta por:
Tofu ahumado o marinado, cortado en cubos
Garbanzos crujientes (salteados en sartén con pimentón y aceite EVO)
Calabacines a la parrilla o salteados + pimientos asados
Aguacate maduro en cubos + zumo de limón
💡 Añade una pizca de cúrcuma, cebollino o levadura nutricional para sabor y color!
🧊 Variante con arroz Venere o Basmati
Prueba a sustituir el arroz clásico por:
Arroz Venere: perfumado y perfecto con gambas o tofu
Arroz Basmati: delicado, aromático y excelente con verduras salteadas
🧺 Otras variantes originales:
Con salmón ahumado y calabacines (en lugar de gambas)
Con atún y tomates secos
Con pesto de albahaca y calabacines rallados crudos
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué arroz elegir para la ensalada de arroz?
🥣👩🍳🌾🍚 Para una ensalada de arroz perfecta, es importante elegir un tipo de arroz que mantenga bien la cocción y no se deshaga.
Los mejores tipos de arroz son:
Ribe: el más utilizado en Italia para la ensalada de arroz. Grano largo, perfecto en cocción.
Parboiled: nunca se pasa y siempre queda suelto.
Basmati: aromático y ligero, perfecto para versiones exóticas o ligeras.
Integral: ideal para una versión más sana y rústica, tiene tiempos de cocción más largos.
Venere o Rojo: para ensaladas originales y vistosas, ricos en fibra y sabor.
⚠️No recomendado: Carnaroli o Arborio (usados para risottos), porque tienden a liberar demasiado almidón y resultan cremosos, menos adecuados para preparaciones frías.¿Es necesario pasar el arroz bajo agua fría?
Hay quien dice que es mejor pasarlo bajo el agua y quien dice que no se debería hacer.
En realidad, en el caso de las ensaladas frías, pasar el arroz bajo agua detiene la cocción inmediatamente y evita que el arroz se pase, haciendo que los granos queden más sueltos y separados.
Seguramente, si no se tiene tiempo para dejar que se enfríe naturalmente, puede ser una ayuda válida!
👉 Es un truco que se usa a menudo también en la restauración, precisamente para acelerar la preparación de las ensaladas de arroz.
De lo contrario, puedes extender el arroz sobre una bandeja previamente puesta en la nevera para que se enfríe más rápidamente.¿Puedo preparar esta ensalada de arroz con antelación, y cómo se conserva en la nevera?
Sí, puedes prepararla con antelación y conservarla en nevera en un recipiente hermético por un máximo de 2 días.
❄️Temperatura: siempre por debajo de 4°C.
Sácala 10-15 minutos antes de servirla, para disfrutarla fresca pero no demasiado fría.
⚠️No congelar: el arroz y los mariscos cocidos no soportan bien la congelación y pueden perder consistencia.
💡 Consejo: Si preparas la ensalada con mucha antelación, añade el limón y el aceite solo al momento de servir, para evitar que los ingredientes se «cocinen» o se deshagan.🍷🍾¿Qué vino combina mejor con este plato?
Siendo un plato fresco, delicado y ligeramente cítrico (gracias al limón), el maridaje ideal es con un vino blanco seco, joven y perfumado.
Vinos recomendados:
Vermentino di Sardegna DOC – fresco, salino, con notas herbáceas perfectas con calabacines y mariscos.
Falanghina del Sannio – aromático y mineral, valoriza la dulzura de las gambas.
Pinot Grigio – simple, limpio, perfecto para no sobrepasar los sabores delicados del plato.
Si prefieres las burbujas, un Franciacorta Brut o un Prosecco Dry pueden añadir vivacidad al plato.🐟 Pescado fresco o congelado?
Para realizar esta receta puedes elegir utilizar tanto pescado fresco como congelado e, eventualmente, sustituir las gambas por gambitas o langostinos.
❄️Cómo descongelarlo correctamente:
Dejar en la nevera por 6-8 horas, en un colador sobre un plato. O (solo en emergencia) usar agua fría corriente, nunca caliente!
Después de descongelar, sécalos con papel de cocina para eliminar el exceso de agua
💡 Importante: no volver a congelar nunca el pescado una vez descongelado.🍤 Gambas, gambitas o langostinos: ¿cuál utilizar?
🦐 Gambitas
Pequeñas y delicadas, cocinan en poquísimos minutos (1-2 máx);
Pueden perder consistencia después de la cocción
🍤 Gambas
De tamaño mediano, muy versátiles. Tienen un sabor más decidido respecto a las gambitas.
Se prestan bien a ser salteadas en sartén y mantienen una buena consistencia
🦞 Langostinos
Más grandes que las gambas, de carne firme y dulce. Refinados y perfectos para platos donde el pescado es protagonista. Ideales para una ensalada de arroz elegante y de sabor delicado.
Requieren unos minutos más de cocción (3-4 minutos).
👉 ¿Cuál elegir para esta receta?
✔ Si quieres una receta ligera y rápida, las gambas o gambitas son perfectas.
✔ Si prefieres una versión más refinada y sabrosa, opta por los langostinos.
💡 Importante: cualquiera que elijas, sean frescos o congelados, límpialos bien y cocínalos poco para evitar que se vuelvan gomosos.
