Pasos

• Primero preparamos la bechamel. Derretir a fuego bajo la mantequilla al baño maría.

• Deberás ponerla en una cazuelita que a su vez irá dentro de una olla más grande con dos o tres dedos de agua.

• A fuego muy bajo, dejar hasta que la mantequilla esté derretida. Si tienes microondas es todo más rápido 😉

• En ese punto, apaga el fuego y vierte la harina en la cazuelita en forma de lluvia (previamente tamizada).

• Con un batidor de cocina, mezclar continuamente para evitar la formación de grumos.

• Una vez que la harina haya alcanzado un color marrón, volver a poner al fuego y verter, poco a poco, la leche (fría o a temperatura ambiente).

• Cocinar todo a fuego bajo, continuando a mezclar, hasta obtener una crema aterciopelada.

• Una vez alcanzada la consistencia adecuada, apagar y alejar del fuego. Ajustar de sal y, si te gusta, nuez moscada.

• Cubrir la bechamel con film transparente y reservar.

• Para realizar esta lasaña he utilizado setas porcini congeladas. Quien prefiera también puede usar las frescas dependiendo de la temporada.

• ¿No te gustan las setas porcini? No hay problema, también van bien los champiñones, los pioppini, etc.

• Cortar finamente (o rallar) la zanahoria, el apio y la cebolla para el sofrito.

• Tomar una sartén grande, añadir dentro tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva y el picadillo recién preparado.

• A fuego medio, cocinar las verduras del sofrito hasta que estén ligeramente doradas.

• Colocar dentro la carne picada y desmenuzarla con un tenedor. Cocinar a fuego vivo durante unos 5 minutos.

• Desglasar con medio vaso de vino blanco y dejar que evapore completamente.

• Añadir ahora también las setas porcini, aún congeladas.

• Ajustar de pimienta, si te gusta, y añadir un buen puñado de perejil fresco picado.

• Recomiendo añadir la sal solo al final. Continuar la cocción a fuego medio durante unos 15-20 minutos.

• Una vez cocido todo, ajustar también de sal y reservar.

• Si te das cuenta de que el ragú blanco está demasiado líquido, añade una cucharada escasa de harina que ayudará a espesarlo.

• Tomar una fuente de horno y forrarla con papel de horno. En el fondo, distribuir un par de cucharadas de bechamel.

• Colocar encima una o más hojas de lasaña según el espacio disponible.

• Rellenar con el ragú blanco de porcini, un par de cucharadas de bechamel, una pizca de queso parmesano rallado.

• Añadir luego la provola ahumada cortada en cubitos. Quien prefiera puede sustituirla por mozzarella.

• Superponer la segunda (o más de una) hoja de lasaña y proceder de la misma manera.

• Primero un poco de ragú, luego bechamel, queso parmesano rallado y provola u otro queso al gusto.

• Cuando hayas terminado todos los ingredientes, la lasaña con porcini está lista para ir al horno (precalentado).

• Cocción durante unos 30 minutos, en modo estático o ventilado, hasta que la superficie esté bien dorada y las lasañas se hayan inflado.

• Solo queda sacar del horno las lasañas con setas porcini, dejarlas reposar unos minutos en la bandeja y luego servir.

• Son excelentes calientes pero también frías, por ejemplo, servidas en cuadritos durante aperitivos, buffets o entrantes.

• ¡Las lasañas con setas porcini y provola ahumada están listas para disfrutar en todo su esplendor!

  

• ¡Espero que te haya gustado esta receta! ¡Vuelve pronto a visitarme!

• Artículo protegido por derechos de autor © – Gabriella Geroni © Reproducción Reservada