Hoy preparamos juntos la mermelada de naranjas de Sicilia con mi receta, simple pero 100% confiable. Te regalaré trucos y consejos para hacer una mermelada perfecta, para disfrutar en cualquier momento del día!
¿Qué mejor que despertarse por la mañana y disfrutar de un buen desayuno, saludable y genuino? A mí me encanta sorber mi bebida de arroz con una buena rebanada de pan fresco y mi mermelada de naranjas hecha en casa.
Tiene un aroma embriagador, un sabor intenso y es tan deliciosa que, para mí, representa una verdadera tentación!
Hacer mermelada de naranjas es un arte antiguo, un rito que se transmite de generación en generación, pero con las precauciones adecuadas sin duda está al alcance de todos.
¿Pero sabías que la mermelada de naranjas tiene orígenes antiguos? Más precisamente se remonta a la Antigua Grecia y al Imperio Romano, donde se usaba cocer la fruta con miel para conservarla.
Recetarios romanos del siglo IV-V d.C. atestiguan el hábito de cocer a fuego lento las membrillas, y otras frutas, junto con miel o vino cocido, con el fin de poderlas conservar por largos periodos.
El azúcar utilizado hoy para hacer mermeladas y confituras llega a Europa solo durante la época de las cruzadas, por lo tanto, la miel y el vino eran preciosos aliados para conservar la fruta.
La mermelada de naranjas está ligada a varias leyendas.
Una de las más conocidas cuenta que la reina española, Catalina de Aragón, esposa del rey de Inglaterra Enrique VIII, introdujo la mermelada de naranjas en la corte inglesa.
La nostalgia de los frutos de su tierra natal fue la inspiración para crear esta deliciosa crema y sufrir menos la distancia.
Otra leyenda dice que la mermelada de naranjas nació gracias a María de Médici. Después de casarse con Enrique IV, María se mudó a Francia junto con sus cocineros y pasteleros.
Ella sufría de deficiencia de vitaminas, así que para remediarlo envió a algunos hombres de la corte a Italia, a recoger los cítricos de Sicilia, los más preciados.
El viaje de regreso, de Italia a Francia, era muy largo, especialmente teniendo en cuenta los medios de transporte de la época (el caballo). Por lo tanto, los cocineros de la corte decidieron encontrar una solución para evitar que las naranjas llegaran en malas condiciones.
Así nace la mermelada de naranja, cocida junto con azúcar para poder conservarla durante mucho tiempo.
Y, al parecer, al transportar las cajas llenas de mermelada, en las etiquetas de los contenedores se escribió «pour Marie malade» es decir, «para María enferma«, de donde «marmalade» en francés, italianizado en mermelada.
¿Cuánto hay de verdad en estas narraciones no lo sabemos con certeza, pero seguramente la mermelada representa una manera de conservar el sol y el aroma de los cítricos incluso en los meses más fríos.
¡Una aclaración importante debe hacerse, ya que muchos aún confunden los dos términos!
Mermelada y confitura no son absolutamente sinónimos.
Con el término mermelada se refiere a un producto a base de cítricos (es decir, limón, naranja y mandarina, pero también cidra, bergamota y pomelo).
El término confitura en cambio se refiere a cualquier otro tipo de fruta u hortaliza (ej. ciruelas, fresas, melocotones, pero también cebollas, pimientos, calabaza, tomates, etc.).
La diferencia no radica solo en el tipo de fruta elegida, sino también en el porcentaje empleado.
En el caso de la mermelada se requiere al menos el 20%, mientras que para la confitura el 35%, para la extra el 45%. Lo estableció la Unión Europea en 1979.
La mermelada de naranjas se combina perfectamente no solo con galletas, tartas y pasteles, sino también con alimentos salados, por ejemplo, es excelente con quesos. Se convertirá en la compañera perfecta para deliciosos aperitivos caseros.
Pero ahora veamos juntos el procedimiento para hacer la Mermelada de naranjas de Sicilia.
No olvides leer el artículo hasta el final. Encontrarás consejos sobre qué hacer si la mermelada no se espesa o la cantidad correcta de azúcar a utilizar.
Te revelaré el famoso truco del platillo para verificar si la mermelada está cocida y además valiosos consejos sobre la conservación y cómo esterilizar los frascos.
Obviamente la mermelada de naranjas puede ser preparada utilizando solo y exclusivamente naranjas no tratadas ya que también incluiremos la cáscara.
Para cualquier duda escríbeme en los comentarios, estaré feliz de responderte.
Antes de comenzar, aquí tienes algunas recetas deliciosas que podrás hacer utilizando las naranjas 🍊🧡
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: aproximadamente 4 frascos de 400 gramos
- Métodos de Cocción: Hornilla
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
- 3 kg naranjas (Moro o Navel o Tarocco, peso con toda la cáscara 3 kg, peso sin la cáscara 1,9 kg)
- 950 g azúcar (la cantidad de azúcar se calcula después de pelar las naranjas y debe corresponder al 50% menos del peso de la fruta. En este caso es igual a 950 gramos)
Herramientas
- Cuencos
- Tabla de cortar
- Cacerola
- Cucharón
- Frascos
- Cuchillo
- Cacerola pequeña
- Paño de cocina
- Minipimer
- Pelador de papas
- Tamiz
Pasos
Con las cantidades indicadas obtuve 2 frascos de aproximadamente 350 gramos, 3 frascos de aproximadamente 200 gramos y 2 de aproximadamente 60 gramos. Recomiendo usar contenedores no demasiado grandes para poder consumir más fácilmente la mermelada una vez abierta.
IMPORTANTE: EN ESTA RECETA la cantidad de azúcar se calcula después de pelar las naranjas y debe corresponder al 50% menos del peso de la fruta. Por ejemplo, si una vez peladas las naranjas pesan dos kilos se debe usar exactamente la mitad, es decir, un kilo de azúcar. En mi caso el peso con toda la cáscara era de 3 kg, sin la cáscara 1,9 kg así que utilicé 950 gramos
Aunque estamos utilizando (por favor) naranjas biológicas NO TRATADAS recomiendo siempre lavarlas cuidadosamente bajo agua corriente ayudándose con un cepillito de cocina para eliminar las impurezas.
Después de lavar las naranjas con un pelador de papas eliminar toda la cáscara amarilla, teniendo cuidado de no coger la parte blanca.
Cortar en tiras finas toda la cáscara, reducirla a trocitos pequeños y dejarla a un lado.
Ahora eliminar de las naranjas peladas toda la parte blanca ayudándose con un cuchillo y finalmente cortarlas en trozos grandes y eliminar las semillas si las hay.
En este punto poner las naranjas en una cacerola, añadir el azúcar y llevar al fuego, a llama baja, recordando mezclar a menudo con una cuchara de madera.
No olviden cubrir con una tapa durante la mitad de la cocción y luego retirarla.
Mientras la mermelada se cocina, tomar las cáscaras cortadas y ponerlas en una cacerola pequeña.
Cubrir las cáscaras con agua fría, llevar a ebullición y contar 5 minutos. Pasado el tiempo tirar el agua, llenar con otra agua corriente, llevar a ebullición y contar nuevamente 5 minutos.
Esta operación debe repetirse al menos tres veces, mejor aún si cinco, y es indispensable para eliminar el amargor típico de las cáscaras.
Una vez que la mermelada esté lista (deberán dejarla hervir durante aproximadamente 2 horas y media, al final encuentra cómo saber si está lista) triturar con el minipimer para hacerla más homogénea.
Este paso no es indispensable y si prefieren una mermelada con trozos más grandes está bien. Yo la trituro por muy pocos instantes, justo para darle una consistencia menos gruesa.
En este punto añadir las cáscaras previamente hervidas (todas o solo una parte) y, mezclando con una cuchara de madera, dejar en el fuego durante otros 15 minutos.
Yo he puesto en la mermelada poco más de la mitad de las cáscaras obtenidas y el resto lo he hecho secar completamente sobre un paño para luego congelarlo y utilizarlo para aromatizar mis dulces.
¡Finalmente la mermelada está lista! Pueden disfrutarla inmediatamente sobre una buena rebanada de pan para luego proceder al siguiente paso.
Deben decidir (mejor hacerlo antes de comenzar!) si hacer el vacío con la técnica del envasado en caliente o con la técnica de la pasteurización por ebullición.
Les explico ambas.
Envasado en caliente: apenas esté lista verter inmediatamente la mermelada aún caliente dentro de los frascos PREVIAMENTE ESTERILIZADOS EN AGUA HIRVIENTE Y COMPLETAMENTE SECOS. Eventualmente visitar la página del productor donde seguramente encontrarás indicaciones para el correcto uso de los frascos adquiridos.
Antes de insertar la mermelada caliente en los frascos es preferible mantenerlos calientes para evitar roturas debido al choque térmico (generalmente se dejan en agua hirviendo pero deben luego ser escurridos y bien secos antes del envasado). Además es mejor no apoyarlos sobre superficies de mármol.
Llenar los frascos hasta aproximadamente 1 cm del borde, limpiar cuidadosamente el borde del contenedor, cerrar herméticamente y voltearlos inmediatamente para crear el vacío. Dejarlos volteados durante aproximadamente 15 minutos.
Este procedimiento es muy importante para la correcta conservación. De esta manera pueden guardar la mermelada en la despensa durante varios meses. Dejarlos enfriar completamente antes de guardarlos en un lugar fresco y seco.
Por favor, verificar que se haya formado el vacío, incluso antes de abrirlo posteriormente. Una vez abierto el frasco, se debe conservar en la nevera y consumirlo en el lapso de pocos días.
Pasteurización por ebullición: enfriar la mermelada directamente en la cacerola dejando tapada con la tapa.
Después de unas horas llenar los frascos y cerrarlos bien con la tapa (frascos, tapas y juntas deben haber sido antes esterilizados, lee esta guía para saber cómo hacer).
Posteriormente se pasa al baño maría. Se toma una cazuela bastante alta, dentro se pone un paño de cocina, preferiblemente blanco pero sobre todo limpio.
El paño es un truco que aprendí de mi mamá. Sirve para evitar que los frascos durante la ebullición al chocar entre sí puedan romperse o sufrir incluso pequeños traumatismos.
Una vez colocados todos los frascos dentro, se cubre con agua y se lleva al fuego a llama media.
Se lleva el agua a ebullición y luego se cubre con tapa y se deja hervir durante unos 30 minutos. Controlar el nivel del agua, si baja añadirla hasta cubrir los frascos.
Pasado el tiempo dejar los frascos dentro de la cacerola y dejarlos enfriar completamente. Luego sacarlos tomándolos no por la tapa sino por los lados y verificar que se haya formado el vacío.
En caso contrario elimina las tapas y repite la operación de ebullición.
Antes de abrir el frasco siempre verifica que el vacío esté presente. El centro de la cápsula debe estar hundido.En ese momento la mermelada de naranjas estará finalmente lista para ser guardada en la despensa! ¡Espero que esta receta te haya gustado! ¡Hazme saber si la probarás! 🍊🧡
Artículo protegido por copyright © – Gabriella Geroni © Reproducción Reservada
Para hacer la mermelada de naranjas me fío únicamente de las naranjas biológicas de Agrumi Faro, una empresa ubicada en el corazón de Sicilia que opera con pasión desde hace más de 3 generaciones en el campo de la citricultura.
Te invito a echar un vistazo a su sitio para descubrir cuántos maravillosos productos podrías llevar a tus mesas.
Si te apetece te dejo también un CÓDIGO DE DESCUENTO: GABRIELLA03 que podrás utilizar cada vez que quieras. Para cualquier información pregunta sin problema 🧡🍊😘
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Por qué el vacío no se ha formado después de la esterilización por ebullición?
Si después de la pasteurización nos damos cuenta de que los frascos no han formado el vacío hay que solucionarlo.
Primero hacer una verificación teniendo en cuenta que en el caso de los frascos Twist-Off el centro no debe emitir ningún sonido. Así que recomiendo primero conocer bien los contenedores que vayamos a usar.
¿Por qué no se forma el vacío? Puede suceder si por ejemplo los frascos han sido excesivamente llenados o si el borde no ha sido correctamente limpiado.
Puede pasar si además la tapa no ha sido bien apretada o si el borde del frasco estaba dañado. En este caso, ¡nada está perdido!
Sería mejor cambiar la tapa para luego proceder nuevamente a la ebullición durante unos 20 minutos. Obviamente los frascos que han formado correctamente el vacío deben ser puestos a un lado de lo contrario si se hierven de nuevo lo perderán.¿Cuánto tiempo se conservan los frascos de mermelada?
Los frascos de mermelada sellados correctamente pueden ser conservados durante varios meses, hasta un año. Una vez abierto, el frasco debe guardarse en la nevera y consumirse en pocas semanas, como máximo 3. Antes de consumir la mermelada verificar siempre que no haya moho, que no presente imperfecciones ni olores extraños. En tal caso desechar el contenido.
¿Cómo se conservan los frascos?
Después de haber verificado que el vacío se ha formado correctamente vamos a guardar los frascos en un lugar seco, no expuesto a la luz del sol. Evitar superponer los frascos entre sí para ganar espacio en la despensa porque podrían dañarse.
Es fundamental usar etiquetas adhesivas para indicar la fecha de producción.¿Por qué la mermelada de naranjas tiene un regusto muy amargo?
Si recuerdas en el procedimiento expliqué el truco para eliminar o al menos reducir notablemente el característico gusto amargo que tiene la mermelada de naranjas.
Esto se debe al uso de las cáscaras las cuales deben hervirse por varias veces.
Eventualmente podemos insertar dentro menos cantidad de cáscaras para tener un sabor menos intenso. Quedará siempre ese ligero regusto típico, si no gusta hay que cambiar de mermelada 😉¿Cuánto azúcar se necesita para hacer la mermelada?
El azúcar se utiliza no solo para endulzar la mermelada, sino sobre todo para garantizar una larga conservación, tal como lo hacían en la antigüedad usando miel.
Por regla general la cantidad para hacer mermeladas y confituras es de 500-700 g de azúcar por cada kilo de fruta.
Hacer en casa una mermelada sin azúcar es particularmente arriesgado para nuestra salud porque la fruta, que generalmente es ácida, en ausencia de azúcar no puede conservarse correctamente.
Nuestras abuelas decían que por cada kg de fruta se necesitaba un kg de azúcar. Hoy en día según el tipo de fruta (por ejemplo, la uva, muy azucarada por naturaleza) se usan dosificaciones ligeramente más bajas pero es preferible no bajar nunca de los 500 gramos por kg.
En el caso específico la cantidad de azúcar representa exactamente la mitad del peso de las naranjas limpias.¿Puedo disminuir la cantidad de azúcar?
Absolutamente NO, el azúcar es indispensable para hacer el producto seguro en su conservación y evitar riesgos para nuestra salud. Desaconsejo cualquier modificación a la receta.
¿Cómo saber cuándo la mermelada está lista?
Te revelo un truco muy simple que todas las abuelas y mamás de antaño han transmitido a sus hijos y nietos. Se llama método del platillo!
Después de haber hecho hervir la mermelada durante APROXIMADAMENTE dos horas y media se toma una cucharadita de mermelada y se coloca en el borde de un platillo. Luego se inclina el platillo verticalmente y se espera que la mermelada baje. Si «chorrea» rápidamente la mermelada no está lista. Si en cambio tarda en bajar y también a simple vista se puede ver que no es líquida sino que tiene una cierta consistencia, típica de una mermelada, entonces significa que está lista!¿Cuánto tiempo tarda la mermelada en cocinarse?
¡Depende! En este caso las naranjas que utilicé estaban muy muy jugosas y la mermelada tardó bastante en reducirse. Digamos que el tiempo puede ir desde una hora hasta más de dos. El método para verificar la cocción ya lo he explicado y es el del platillo 😉
Una vez abierto el frasco, la mermelada resulta demasiado densa y casi dura, ¿qué hacer?
No hay problema, bastará con suavizarla poniendo el frasco aún cerrado en una cacerola llena de agua. Déjalo hervir unos minutos para que se vuelva más suave. Por favor, una vez abierto el frasco, se debe guardar en el frigorífico y consumirlo en pocos días.
¿Qué hacer si la mermelada de naranjas no se espesa?
Si la mermelada ha quedado demasiado líquida no desesperes porque podemos solucionarlo.
En este caso hay que añadir pectina que es un espesante natural presente en la fruta.
Evitaría comprar pectina en polvo. Basta con añadir un par de manzanas en trozos que contienen naturalmente pectina y la mermelada se espesará.
Una vez añadidas las manzanas debemos hacer cocer nuevamente la mermelada durante unos minutos hasta que se espese. Verificar siempre con la prueba del platillo.¿Cuáles son las mejores naranjas para hacer mermelada?
Yo he utilizado las naranjas Navel pero van perfectamente también las naranjas amargas (o de Sevilla), las Tarocco o Sanguinello y las Moro.
